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比香槟更接地气的起泡酒大全

The Unfussy Fizz Guide
2014年12月25日 16:53:07    红酒世界网
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摘要: 逢年过节招待亲朋好友不必拘泥于香槟,世界上还有很多起泡酒供您选择。
ABSTRACT: It doesn't have to be Champagne you serve to your hordes of visitors – here's a chance to brush up on your bubbly knowledge.
  欢庆时刻怎能少得了香槟?——多年来香槟的宣传口号真的做到了深入人心,尤其是快过年了,说不定你也在想着准备几瓶香槟放在家里呢。如果你对香槟这种唐·培里侬修士(Dom Perignon)意外的发明不感兴趣,或者对香槟的天价标签嗤之以鼻,那么请相信我们,你不是一个人有这样的想法。好在这个世界上还有丰富多彩的各种起泡酒供您选择!
 
比香槟更接地气的起泡酒大全
 
  1. 克雷芒(Cremant)——法国美人
 
  香槟(Champagne)这个名字不是谁都可以用的,香槟产区对此看得很紧。但是香槟的酿造方法——香槟法(Methode Champenoise)任何人都可以采用,不过到了20世纪80年代以后,连香槟法也不能叫了,大家只好改口叫传统方法(Methode Traditionnelle)。
 
  聪明的法国人想出了另一个词——克雷芒,用来指代那些产自勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)、卢瓦尔河谷(Loire)、汝拉(Jura)、利慕(Limoux)、迪耶(Die)和阿尔萨斯(Alsace)的起泡酒。这些起泡酒采用传统方法酿造,通常使用当地最具代表性的葡萄品种,比如在勃艮第,使用的葡萄品种跟香槟区一样,而卢瓦尔河谷的起泡酒多采用白诗南(Chenin Blanc)酿造,阿尔萨斯采用白皮诺(Pinot Blanc)和雷司令(Riesling)酿造。
 
  克雷芒这个词原指一种气泡较少的香槟,不过现在,克雷芒代表了比香槟更具性价比的法国起泡酒。
 
比香槟更接地气的起泡酒大全
 
  2. 卡瓦(Cava)——西班牙的骄傲
 
  西班牙这个葡萄酒大国对起泡酒的贡献就只有卡瓦了。卡瓦也是采用跟香槟一样的酿造方法,只不过采用的葡萄品种是马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)。卡瓦产自西班牙东北部的加泰罗尼亚,与大部分欧洲葡萄酒的命名不同,卡瓦并不是以产地或者葡萄品种命名的,它的名字来自于地下绵延几英里的酒窖——西班牙语叫cavas。
 
  卡瓦其实一开始叫做Champana,因为这种酿造方法是科多纽酒庄(Cordorniu)的约瑟夫·拉文图斯(Josep Raventos)19世纪70年代从法国带到西班牙的。一个世纪以后,由于香槟区人民的反对,他们只好把酒名改名为卡瓦。
 
  3. 传统方法——新世界的发展
 
  新世界的酿酒师向来注重创新,不过在起泡酒酿造方面,大家一直都是遵循欧洲的古老传统,采用传统方法酿造(当然也有一些采用加入二氧化碳的方法酿造廉价的起泡酒)。甚至在美国的加州,有一些生产商因为某些历史原因仍然可以使用香槟的名称。一些知名的香槟酒庄,如路易王妃(Roederer)和玛姆香槟(Mumm)已经在加州设立酒厂酿造起泡酒了。其它新世界国家,如澳大利亚、新西兰和南非情况也都差不多,相信不久的将来,中国和印度也会开始酿造起泡酒了,因为酩悦香槟(Moet & Chandon)对这两个国家都很感兴趣。
 
比香槟更接地气的起泡酒大全
 
  4. 普洛赛克(Prosecco)——意大利美人
 
  意大利人对起泡酒最大的贡献就是采用了罐式方法酿造起泡酒,这种方法也叫查马法(Charmat)。不过颇为讽刺的是,这种方法其实是法国人发明的。
 
  这种方法酿造起泡酒时,第二次发酵在密封的不锈钢罐中进行,不需要转瓶等操作,因此成本更低,这也是普洛赛克比香槟便宜的原因。普洛赛克通常比香槟更甜而且气泡稍微少一些,因为价格原因也更适合日常饮用。
 
  5. 布热塞尔东(Bugey Cerdon)——阿尔卑斯山的隐士
 
  这种粉红色的起泡酒产自法国比热(Bugey)区,该区位于里昂与日内瓦中间,世界上某些最让人捉摸不透的葡萄酒就产于该地,那里的酒可谓相当地低调与神秘。这种起泡酒属于半干型,用佳美(Gamay)和普萨(Poulsard)葡萄通过自然但不完全发酵混合酿制而成。酒精度大概为8度,还保留着一定量的糖分。这种酒入口甜,并带有草莓酱的香味。
 
  塞尔东和来自罗讷河谷(Rhone)的莱雷特起泡酒(Clairette de Die)以及朗格多克(Languedoc)的利穆·布朗克特(Blanquette de Limoux)一样神秘,它们都是采用古传制法(Methode Ancestrale)酿造。如果你想在酒会上让其他人瞠目结舌,不妨带一瓶塞尔东吧!(编译/Derek)
 

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原文作者: Claire Adamson      载自: Wine Searcher
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本文标签: 香槟      起泡酒      卡瓦     
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