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答疑|我的葡萄酒到底该醒多久?

How Long to Decant Wine?
2015年2月16日 9:10:51    红酒世界网
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摘要: 众所周知,大多数红葡萄酒都需要醒酒,尤其是那些较廉价的酒,可通过醒酒来改善其风味和口感。根据葡萄品种和陈酿时间的不同,各葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-180分钟。本文就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间,希望对您有所帮助。
ABSTRACT: Most red wines need decanting. You can also decant affordable wines to improve the flavor. Decanting times range from about 30 minutes to more than 3 hours depending on the variety and age of the wine. Here is a list of decanting times for different types of wine.

众所周知,大多数红葡萄酒都需要醒酒,尤其是那些较廉价的酒,可通过醒酒来改善其风味和口感。根据葡萄品种和陈酿时间的不同,各葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-180分钟,不过一些上乘年份酒,其醒酒时长可能超过3个小时。本文就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间,希望对您有所帮助。

  一、红白葡萄酒的理想醒酒时长

  1. 红葡萄酒的理想醒酒时长

  大多数红葡萄酒都是在2-10年饮用最佳,因此我们可根据以下醒酒时长列表来安排各葡萄酒的醒酒时长。

答疑|我的葡萄酒到底该醒多久?

2. 白葡萄酒的理想醒酒时长

  大多数白葡萄酒都不需要醒酒,尤其那些芳香型白葡萄酒,醒酒反而有害无益。不过,对于一些带有类似蘑菇味的白葡萄酒来说,醒酒能适当弱化这些较难闻的味道。这类风味一般出现在酒体饱满的凉爽地区白葡萄酒中,如勃艮第白葡萄酒(Bourgogne),一般可醒酒30分钟左右。

  二、大师醒酒心得分享

  杰西斯·罗宾逊说:“大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好,只有那些真正的老酒才现开现醒。”

  1. 葡萄酒越年轻,单宁越多,需要醒酒的时间也越长。

  2. 两次醒酒能加快醒酒过程,只需将酒液倒回酒瓶中即可。

  3. 摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。

  4. 葡萄酒增氧机能加快醒酒过程,但不适用于陈年老酒。

  5. 知道如何醒一款未经过滤的葡萄酒。

  6. 在醒酒的过程中可用不锈钢过滤器来过滤沉淀。

  7. 在醒酒的过程中不能加热葡萄酒,因为葡萄酒对温度极为敏感。

  8. 一旦经过醒酒了,葡萄酒就不宜再储存了,应该马上喝掉。

  9. 大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。

  三、如何判断一款酒是否醒好了?

答疑|我的葡萄酒到底该醒多久?

1. 醒酒前先品尝

  如果觉得葡萄酒的果味不够,单宁又太重或者很难分辨其香气,那么该酒就是我们说的“封闭的”(Closed),是需要醒酒来释放其香气和改善其口感的。

  2. 醒酒中品尝

  根据上述图表建议的醒酒时长醒酒,到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无很大改善,那就再等个30-60分钟。

  3. 如果还未醒透,怎么办?

  经过醒酒后,如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透,那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程,或进行再次醒酒,不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。

  四、醒酒时长到底多长才算是长?

  简单来说,如果醒酒后,一款酒变成带有类似醋的味道了,那就表明该酒已经醒酒过度了。

  由于氧气低,瓶中的葡萄酒往往处在一种休眠状态;而醒酒的过程就是增加酒液与氧气接触的机会,让葡萄酒苏醒并释放出原有香气和风味,但与此同时,氧气的介入也让葡萄酒内部物质发生化学反应,产生更多的醋酸,而醋酸味又是葡萄酒变质的体现之一,因此,适当控制醒酒时间,不让葡萄酒过度氧化就显得尤为重要了。

  五、某些特别葡萄酒的理想醒酒时长

答疑|我的葡萄酒到底该醒多久?

陈年老红葡萄酒:陈年20年以上的干红葡萄酒最好在侍酒之前醒酒。如果觉得醒酒时间不够,那就每隔一段时间抽取样酒来尝尝,看其单宁是否已经柔化,果味是否已经释放出来了。

  酒体饱满的红葡萄酒艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺Sagrantino等其他颜色深、单宁高的红葡萄酒,其所需的醒酒时长都在3小时以上。

  酒体中等的红葡萄酒:百纳达(Bonarda)、品丽珠(Cabernet Franc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特布查诺(Montepulciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒,其所需醒酒时间在1小时左右。

  香槟:如果你希望香槟的气泡中也裹着年轻年份香槟的迷人,那就采用碟形杯或勃艮第杯吧。(编译/Kyle)

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原文作者: Madeline Puckette      载自: wine-folly
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本文标签: 醒酒      如何醒酒     
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