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喝酒必备:8招让你拥有专业侍酒师范儿

8 Simple Rules to Serve Wine Like a Pro
2015年3月5日 11:36:37    红酒世界网
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摘要: 爱葡萄酒的你,没有一些专业侍酒知识的武装,还真说不过去!本文将从侍酒的温度、开瓶、醒酒、选杯等八个方面将您轻松打造成一个专业的侍酒师。
ABSTRACT: Once you face selected a bottle of wine, whether it is a common wine or a great vintage, your goal is to get the best out of this bottle and enjoy the wine. A proper wine service helps to improve your experience.

无论是普通葡萄酒还是年份好酒,一旦选好之后,你所需要的就是充分地发掘它的精华部分,好好享用它。了解一些侍酒知识,绝对有助于提升你的品酒能力。在侍酒中,最需要了解的知识包括侍酒的温度、杯子的选择以及周到的服务等。

  一、侍酒温度

绝对不要从酒窖中取出一瓶葡萄酒后,就立刻饮用它。在品鉴或就餐饮用它之前,你应该算好冷藏葡萄酒所需的时间。侍酒的温度并不是越高越好,也不是越低越好,过高或过低都会让葡萄酒失去它原本的风味。只有在合适的温度下,葡萄酒的风味才能完全散发出来。

  总体来说,白葡萄酒的侍酒温度要比红葡萄酒低。但是不同风格的葡萄酒的侍酒温度会有很大的不同,每种风格的葡萄酒都有其最佳的侍酒温度。想要了解不同葡萄酒的最佳侍酒温度,请关注本站的《葡萄酒的理想侍酒温度须知》

  目前,已有很多具有温控功能的葡萄酒冷藏科技产品了,如酒柜、冰箱等。当然,冰镇葡萄酒最快的方法是将葡萄酒放在冰桶里,往里面加水和冰。如果你需要将一瓶20°C的葡萄酒冰镇至8°C,你得等10-15分钟。在冰镇的过程中,温度计会是一个不错的工具,但是相差1-2°C对葡萄酒来说并没有太大的影响。刚开始时,你可以用温度计去测量2-3次,摸摸每个瓶子的冰镇程度,等经验充足之后,你就可以通过自己的感觉来判断一瓶葡萄酒的冰镇程度了。

  二、如何打开葡萄酒?

1. 用开瓶器里的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈,切除瓶封。(小心手指,以免被锋利的金属膜刮伤。)

  2. 用布或纸巾将瓶口擦拭干净。

  3. 再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞中心直至底部。

  4. 慢慢取出软木塞。

  三、醒酒

喝酒必备:8招让你拥有专业侍酒师范儿

大多数葡萄酒都是开瓶即可饮用的,但是有些葡萄酒通过醒酒之后会获得更多活力。通过醒酒,葡萄酒可以得到两方面的提升:1. 去除因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物;2. 让葡萄酒与空气接触,葡萄酒“呼吸”后,单宁充分氧化,表面的杂味和异味挥发散去,葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来。

  如果是陈年较久的葡萄酒,醒酒能够使其快速“醒来”。但是无论是陈年老酒还是年轻的葡萄酒都可以对其进行醒酒。一般醒酒1-2小时,葡萄酒的口感会更柔顺,更饱满。需注意的是,不要将葡萄酒快速地倒入醒酒器中,否则很容易使其失去新鲜活力。

  如何醒酒呢?其实很简单。首先,保证醒酒器的清洁。建议您在醒酒之前,倒一点葡萄酒到醒酒器中进行清洗,这样清洁剂或其他杂味都可以清理了。然后,打开葡萄酒,将其慢慢倒入醒酒器内。

  四、侍酒的顺序

葡萄酒的侍酒顺序规则是先白后红;先年轻后年久;先轻盈后饱满;先干型后甜型;最后上那些非常好的、非常特别的葡萄酒。

  如果你是主人,你应该在侍酒前检查下葡萄酒是否有缺陷。在侍酒时,女士优先,然后从主人的顺时针方向给其他人倒酒。

  五、倒酒:如何做到滴酒不漏?

慢点倒!当所倒入酒杯的酒量达到要求,身体稍稍远离,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作,因此只要经过一段时间的磨练,倒酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。 此外,拿块白布在手里,随时擦拭酒瓶。

  六、倒多少酒?

  根据杯子的大小不同,一瓶750ml的葡萄酒可以达到6-12杯。为了充分享受美酒与美食,每杯可以倒入150-180ml,也就是三分之一杯。如果是起泡酒,你可以倒至郁金香杯的四分之三处,看到冒泡泡为止。

  七、如何选酒杯?

在侍酒前,准备合适的酒杯,并仔细检查酒杯是否清洁。在选择酒杯时,你需要考虑的因素包括:酒杯的形状、大小、质量,确保酒杯清透、明亮。在欧洲,尤其是在法国,每个产区都有自己风格的酒杯,如波尔多杯、勃艮第杯。如果需要品鉴起泡酒,你需要准备郁金香杯或者笛形杯。酒杯的杯壁向内扣,有助于香气的聚集,以利于闻香。此外,酒杯的杯腿应该足够长,以避免手指接触杯身影响酒的温度。

  八、如何持杯?

用拇指与食指夹住杯腿,注意不要直接拿杯身,因为这样容易使手温影响到酒的温度。在敬酒与人碰杯时,自己的杯身比对方略低时,表示你对对方的尊重。喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。(编译/Penny)

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原文作者: Ania Smolec      载自: Concha y Toro
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本文标签: 醒酒      侍酒礼仪      酒杯      侍酒常识     
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