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餐酒搭配 并非难事

Chief Cork Officer: Food and Wine Pairing – It’s not Magic
2015年3月7日 17:28:49    红酒世界网
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摘要: 本文为您详细介绍餐酒搭配的注意事项。
ABSTRACT: Most people know the “red with beef, white with chicken” rule, but alas, there are no rights or wrongs per se.

浏览网站不难发现很多关于餐酒搭配的文章,但事实上,许多餐酒搭配的指南都是关于一些比较适合与葡萄酒搭配的食物。然而在实际生活中,每个人的口味偏好是不同的,如何把葡萄酒和日常的食物进行搭配呢?

  大家都听过“红酒配红肉,白葡萄酒配白肉和海鲜”这样的餐酒搭配法则。这个说法本身没有什么对错。在餐酒搭配中,最重要的是让葡萄酒和食物的味道相辅相成,使美味在口中和谐共存。要做到这一点,需要从下面几个方面去考虑。

  浓度的搭配

餐酒搭配 并非难事

葡萄酒和食物的浓度搭配在餐酒搭配中非常重要。油腻、厚重或者很容易让人产生饱腹感的食物应该搭配酒体厚重的葡萄酒。如果把红酒炖牛肉和长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配,牛肉的味道会压过葡萄酒的味道。同样,如果将西拉(Syrah)葡萄酒和肉质鲜嫩的鱼类菜肴搭配,葡萄酒的味道会让鱼肉尝起来索然无味。不过,“红配红,白配白”的规则并不是完全适用。红葡萄酒中也有低单宁、轻酒体的黑皮诺(Pinot Noir)和博若莱(Beaujolais),白葡萄酒中也有酒体丰满的霞多丽(Chardonnay),因此,应该根据浓度去选择食物和葡萄酒的搭配。

  酸味食物

餐酒搭配 并非难事

酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是,选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料,所以意大利的葡萄酒如巴贝拉(Barbera)、基安帝(Chianti)等都具有很高的酸度。

  油腻的食物

餐酒搭配 并非难事

油腻的食物容易包裹着舌头,降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物,可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味,使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒,油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),食物可以降低舌头对单宁涩感的感知,同时涩感也能消除油腻的感觉。

  咸味食物

餐酒搭配 并非难事

咸味能使食物中的其他味道更为明显。咸味食物比较容易与葡萄酒搭配,但由于葡萄酒中不含盐,食物中的咸味和葡萄酒的搭配有一些微妙之处。葡萄酒的酸度能降低舌头对咸味的感知。但咸味食物会让高单宁的葡萄酒更收敛更涩,并且会加重葡萄酒的酒精味。所以,咸味要避免与高单宁、高酒精度的葡萄酒搭配。如果你喜欢甜咸味的搭配,也可以用甜型葡萄酒搭配咸味食物。

  甜味食物

餐酒搭配 并非难事

甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配,但要注意的是,葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果将干型的葡萄酒和甜品搭配,葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。(编译/软软Sylvia)

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原文作者: Brian Gurnham      载自: The Times of Chester County
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