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普洛赛克,穷人的香槟还是大众的情人?

8 Things You Should Know About Prosecco
2015年4月10日 11:07:33    红酒世界网
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摘要: 2013年,意大利起泡酒普洛赛克的全球销量首次超过香槟,一朝摆脱了“穷人的香槟”的形象。那么,到底是什么让普洛赛克发生如此大的变化呢?
ABSTRACT: Anyone that has failed to notice the stratospheric success of Prosecco over the past few years is likely to have been living in a cave.

2013年,意大利起泡酒普洛赛克(Prosecco)的全球销量首次超过香槟,一朝摆脱了“穷人的香槟”的形象。那么,到底是什么让普洛赛克发生如此大的变化呢?

普洛赛克,穷人的香槟还是大众的情人?

1. 普洛赛克,仅出产在意大利东北部的起泡酒

  普洛赛克仅出产在意大利东北部的特定地区。该地区横跨弗留利(Friuli)、威尼托(Veneto)、威尼斯(Venezia)、朱利亚(Giulia)等地,按意大利酒法被划分2大法定产区,一为Prosecco DOC产区,覆盖威尼托和弗留利大部分地区,另一个为Conegliano-Valdobbiadence Prosecco Superiore DOCG产区,位于威尼斯西北面的科内利亚诺(Conegliano)和瓦尔多比亚德尼(Valdobbiadene)两镇之间,由15个产酒村组成,总面积约13,000英亩。这里的葡萄园多位于陡峭的石灰岩山坡上,大多采用人工采摘方式。

  2. 普洛赛克,到底是产区名还是葡萄品种名?

  歌蕾拉(Glera),白葡萄品种,是酿造普洛赛克的主要葡萄品种。而在此之前,人们都将歌蕾拉直接称为“普洛赛克(Prosecco)”,因为这种葡萄就原产于普洛赛克镇。为了阻止世界上其他地区种植的普洛赛克也贴上Prosecco的标签,因此在2010年人们特意将葡萄品种名改为“歌蕾拉(Glera)”。另外,本土葡萄品种如维蒂索(Verdiso)、Perera和Bianchetta以及国际品种如黑皮诺Pinot Noir和霞多丽(Chardonnay)等也可被用来酿造普洛赛克。

  3. 普洛赛克,酒标术语需注意

  品质最高、表现力最强的普洛赛克产自一个名为“Cartizze”(卡迪兹)的葡萄园。该块葡萄园位于科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼(Conegliano Valdobbiadene DOCG)产区一片陡峭的山坡之上,占地仅107公顷,是该产区最古老的葡萄园,以微气候、昼夜温差大、土壤排水性良好著称。在这片占地仅107公顷的土地上,分布着140多家不同的种植户。酒瓶上的“Rive”字样就表示酿造该酒的葡萄产自该产区最优质最陡峭的葡萄园。每一个Rive是风土的忠实体现者,出产的葡萄酒都具有鲜明的特性。整个科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼产区共拥有43个不同的Rive。

  根据不同的酿法,普洛赛克的气泡丰富度有高有低。经过完全二次发酵的普洛赛克气泡丰富,但价格也更为贵;而微气泡的普洛赛克则气泡量很少,价格也相对便宜。

  4. 普洛赛克,悠久历史丝毫不亚于香槟

  普洛赛克的历史可追溯到罗马时期,丝毫不亚于香槟。那时,歌蕾拉首次在普洛赛克种植,不过那时这里不叫普洛赛克而叫普希诺(Puccino)。而这种流行与16世纪的葡萄酒最初也不叫普洛赛克而叫做“Ribolla”。据称,罗马诗人大普利尼(Pliny the Elder)和罗马皇帝奥古斯特的妻子莉维亚(Livia)都认为该酒有治疗效果,能帮助他们长寿。

  在英语历史文献中,“普洛赛克”第一次出现在英国旅行作家费恩斯·莫森(Fynes Morson)的旅游札记中。他于1593年曾旅居该地。

  5. 普洛赛克,典型鸡尾酒的基酒

  Aperol Spritz是一种以普洛赛克为基酒调配的鸡尾酒,深受人们的喜欢。这种酒由普洛赛克、苏打水和利口酒调制。在威尼斯,著名的贝利尼鸡尾酒(Bellini)就是由普洛赛克和鲜榨桃汁调配而成。

  调配一杯鸡尾酒的简易做法:50ml阿佩罗利口酒( Aperol)、75ml普洛赛克、苏打水以及橘子一片。首先,在大的葡萄酒杯中倒入冰块;然后再依次倒入阿佩罗利口酒和普洛赛克,搅拌均匀;最后加入苏打水和橘子即可。

      6. 普洛赛克,香槟的天然对手

  2013年,普洛赛克的全球销量首次超过香槟。根据意大利起泡酒观察机构OVSE的数据,这种意大利起泡酒的销量为3.07亿瓶,而香槟是3.04亿瓶。OVSE还报道说,2013年,普洛赛克的全球销售总额上涨了16%,而销量则增加了11.5%。在经济不景气的时期,这种更为便宜的起泡酒成为了香槟的最佳替代品。

  7. 普洛赛克,采用查玛法或大槽法酿造

  和香槟不同,普洛赛克采用查玛法(Charmat)或大槽法(Tank Method)酿造。也就是说,普洛赛克的二次发酵是在不锈钢桶内发生而非酒瓶中进行,这就降低了该酒的酿造成本,吐泥的步骤也省略了,只需将死去的酵母在不锈钢桶中过滤然后装瓶即刻。大多数普洛赛克都采用这种方法酿造。不过,科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼产区也允许采用香槟法酿造普洛赛克。

   8. 普洛赛克,我不是扎啤,须瓶装出售

  根据欧盟2009年相关法律规定,普洛赛克必须采用传统玻璃瓶盛装出售,因此以前在当地以扎啤的方式出售的普洛赛克到现在都是非法的。而出售这样的散装普洛赛克的商家也将面临欧盟的严厉惩罚,罚金在2万欧元以上。(编译/Kyle)

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原文作者: Lauren Eads      载自: the drinks business
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