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概说红白葡萄酒的酒体

Body of Evidence
2015年5月19日 16:36:55    红酒世界网
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摘要: 在日常生活中,我们会议论身材的高矮胖瘦;而在品酒的场合,我们也会点评葡萄酒的丰满、圆润或者清瘦。
ABSTRACT: Fat, round or lean, we’re all obsessed with body image. Even wine hasn’t escaped the mania. With wine, body is the term used to describe its weight or perceived thickness. Many components of wine contribute to the sensation of body, including fruitiness, sweetness and alcohol.

在日常生活中,我们会议论身材的高矮胖瘦;而在品酒的场合,我们也会点评葡萄酒的丰满、圆润或者清瘦。简单说来,我们把喝葡萄酒时,酒液在口腔中的重量或厚度称为“酒体”(Body)。葡萄酒的酒体由它的果味、甜度和酒精度等多种因素共同决定。

  喝一口葡萄酒,让酒液停留在口腔中,用舌头感觉它,并对比酒液与水、牛奶或奶油带来的重量感。如果口腔中的感受可以用厚实、沉重或粘稠来形容,那么该葡萄酒酒体丰满,适宜搭配烤牛排、烧鹅等料理。通常赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)等葡萄品种酿制的葡萄酒酒体丰满。酒体丰满的葡萄酒一般色泽较深,果味浓郁。

概说红白葡萄酒的酒体

一般来说,黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)等色泽较浅的葡萄品种,酿制的葡萄酒酒体中等。近几年,消费者似乎更青睐酒体丰满肥厚的葡萄酒,这驱使许多产区的酿酒师调整技术以适应市场需求。黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表,其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第(Burgundy),以及新世界的新西兰马尔堡(Malborough)、加利福尼亚州的中央海岸(Central Coast)。

  酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的。在偶然的情况下,我们会遇到一款酒体清瘦的基安帝(Chianti)、瓦波利切拉(Valpolicella)或黑皮诺(Pinot Noir)。轻酒体的红葡萄酒口感雅致,轻如薄纱。然而,这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑,就容易显得单薄如水。

  至于酒体较轻的白葡萄酒,常见的包括雷司令(Riesling),甜型雷司令除外。糖分能够增加葡萄酒的重量和厚重感,就如同添加糖分的冰茶口感更加圆润柔顺。其他轻酒体白葡萄酒,如长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)和白诗南(Chenin Blanc),这些酒颜色非常淡,如水一般。

  著名的夏布利(Chablis)产区出产的霞多丽(Chardonnay)具有酒体较轻,酸度较高的特点。酿酒师在酿制霞多丽时,选择橡木桶中发酵或熟成的工艺,能够增加葡萄酒的酒体。霞多丽是酒体较重的白葡萄酒的典型代表,但随着人们逐渐厌倦这种风格,许多新世界产区,如澳洲,又开始推行轻酒体的霞多丽。此外,维欧尼(Viognier)也属于酒体较重的白葡萄酒,它是法国罗讷河谷(Rhone Valley)的典型白葡萄酒之一。

  需要指出的是,一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定,但气候的影响也不容忽视。通常,气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高,其酒精度也较高,而酒精度高会增加酒体,因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之,气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。例如,一款来自阳光充裕的纳帕谷(Napa Valley)产区的赤霞珠,要比来自气候凉爽的波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠酒体丰满。

  最后,酒体是轻是重,与葡萄酒的品质并不直接相关。但一款优质的葡萄酒其酒体轻重需要与其水果风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态。(编译/Catherine)

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原文作者: Debra Meiburg MW      载自: Debra
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本文标签: 夏布利      酒体      内比奥罗     
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