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芳香甘美的迟摘葡萄酒——花开不只在春天

Late Harvest Wines
2015年6月1日 9:09:01    红酒世界网
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摘要: 迟摘葡萄酒,又名晚收葡萄酒,“迟摘”一词,顾名思义,就是推迟葡萄的采收期。这样做的目的是,使成熟的葡萄继续挂在枝头,并感染一种名为“贵腐菌”的霉菌。
ABSTRACT: Among the sweet wines, often called dessert wines as well, we can choose wines from different wine regions, varieties and production methods. A late harvest wine literally comes from the late harvest.

迟摘葡萄酒(Late Harvest),又名晚收葡萄酒,“迟摘”一词,顾名思义,就是推迟葡萄的采收期。这样做的目的是,使成熟的葡萄继续挂在枝头,并感染一种名为“贵腐菌”(Botrytis Cinerea)的霉菌。迟摘葡萄酒依据葡萄品种、产区和酿酒工艺的不同,风格十分多样。

芳香甘美的迟摘葡萄酒——花开不只在春天

那么,为什么要让葡萄感染贵腐菌呢?原因是,葡萄在感染这种霉菌后,菌丝会覆盖并穿透葡萄表皮,进而引发一系列化学反应,结果就是葡萄果实中的水分含量减少,糖分和果酸含量得以浓缩,并发展出蜂蜜、花朵和柑橘等复杂香气。

  想要让健康的葡萄感染贵腐菌,有两个条件需要满足。首先,要有合适的温度和湿度。著名的贵腐酒产区苏玳(Sauterness)和托卡伊(Tokaj)就分布在河流周围,河流创造的潮湿环境使清晨升起雾气,再加上夏末秋初白天的温暖天气,为贵腐菌的生长创造了有利的条件。

  其次,酿制贵腐酒的葡萄其果皮必须厚度适宜。最常见的贵腐葡萄品种,如长相思(Sauvignon Blanc)、麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)和富尔民特(Furmint)均符合这个条件。

芳香甘美的迟摘葡萄酒——花开不只在春天

世界上最著名的贵腐酒产区为法国苏玳和巴萨克(Barsac)、匈牙利托卡伊、德国摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)。由于不是每个年份都能拥有理想的天气条件,因此在大多数情况下,迟摘葡萄酒采用的酿酒葡萄只有一部分是经贵腐感染的。有的迟摘葡萄酒是由留在枝头自然风干和枯萎,而未经贵腐感染的葡萄酿制,这种酒又名为“Passerillage”(自然风干)。

  由于不同的葡萄串达到理想成熟条件的时间不同,迟摘葡萄需由人工数次穿梭在葡萄园中进行挑选。一般情况下,迟摘葡萄酒在酿制时,酒精发酵的过程比普通葡萄酒耗时更长,发酵完成后需在橡木桶中熟成。

  装瓶后的贵腐酒一般呈金黄色泽,有着浓郁复杂的香气和风味,口感甘美,又有较高的酸度与之平衡,陈年潜力惊人。迟摘葡萄酒最常见的颜色为金黄色泽,经长期陈年后,颜色发展为赭色、茶色、琥珀色、橘黄色、黄棕色和铜色。这种酒的香气特点包括麝香、松脂、檀香、焦糖、烤杏仁、巧克力、牛奶、椴花、合欢花、玉兰花、桃花、水仙花、茉莉花、天竺葵、蜂蜜、坚果、成熟的榅桲、杏、李子、桃子、香瓜、葡萄和香草等。

  干露远山晚收甜白葡萄酒(Concha y Toro Frontera Late Harvest)芳香四溢,包括花朵、成熟的水果和蜂蜜的香气,特别适宜搭配水果甜点,以及亚洲菜系,如中餐或泰国料理。

芳香甘美的迟摘葡萄酒——花开不只在春天

干露红魔鬼珍藏长相思晚收甜白葡萄酒(Concha y Toro Casillero del Diablo Reserva Late Harvest Sauvignon Blanc)来自莫莱谷(Maule Valley),含热带水果、蜂蜜和一丝生青味,酸度较高,活力十足,特别适宜搭配甜点,如香草芝士蛋糕、焦糖布丁和苹果派,也可搭配蓝纹奶酪或鹅肝。(编译/Catherine)

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原文作者: Ania Smolec      载自: www.conchaytoro.com
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本文标签: 长相思      贵腐酒      迟摘葡萄酒     
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