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从干白到甜红,总有一种风格你喜欢

List of Wines From Dry to Sweet
2015年6月8日 9:53:26    红酒世界网
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摘要: 世界上葡萄酒的风格十分多样,但不论是何种风格的葡萄酒,其酿制过程都与酒精发酵有关。在酒精发酵时,酵母将葡萄中的糖分转化为酒精。
ABSTRACT: The foundation of all winemaking is the process of fermentation. During the fermentation process, yeasts turn the sugars in grapes into alcohol.

世界上葡萄酒的风格十分多样,但不论是何种风格的葡萄酒,其酿制过程都与酒精发酵有关。在酒精发酵时,酵母将葡萄中的糖分转化为酒精。葡萄酒依据含糖量的不同可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。下面简单介绍下干白、甜白、干红和甜红的葡萄酒都有哪些。

  1. 干白葡萄酒

  首先,即使由同一葡萄品种酿制的白葡萄酒其甜度也会有所不同。不过,不同的产区一般会表现出整体的风格特点。例如,典型的意大利灰皮诺(Pinot Grigio)一般为干型,但美国的灰皮诺虽然也属于干型,却比意大利的灰皮诺要稍甜。长相思(Sauvignon Blanc)一般为干型,但来自新西兰产区的却比法国产区的稍甜。

  香槟根据含糖量不同,可以划分为自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)、甜型(Doux)。不过,世界上大多数香槟和其他起泡酒属于干型。

  需要指出的是,尽管甜度是根据含糖量划分的,但一些干型葡萄酒的含糖量却可能比你预想的要高,因为葡萄酒是否呈现干型,还会受到酸度和单宁含量的影响。

  2. 甜白葡萄酒

  典型的甜白葡萄酒为雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)、苏玳(Sauterness)和托卡伊(Tokaji),其余甜白葡萄酒一般呈半甜型,甚至是半干型。白波特酒(White Port)和圣酒(Vin Santo)也属于甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒采用的酿酒工艺各不相同。例如,圣酒由干缩的葡萄酿制,这种葡萄水分含量少,糖分含量高。

从干白到甜红,总有一种风格你喜欢

3. 干红葡萄酒

  大多数红葡萄酒呈干型,包括博若莱(Beaujolais)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等。马尔贝克(Malbec)、波尔多(Bordeaux)红葡萄酒和基安蒂(Chianti)等口感非常干。通常来说,单宁含量高的红葡萄酒口感非常干,而果味浓郁的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir),口感就没那么干。

  4. 甜红葡萄酒

  甜红葡萄酒种类较少,以加强酒,如波特酒(Port)、班努(Banyuls)和莫里(Maury)葡萄酒为主。正常情况下,葡萄酒中糖分含量越高,其酒精含量越低。但加强酒却是个例外,酿酒师在酿制加强酒时,向其中添加白兰地或其它酒精溶液,以打断酒精发酵。这样加强酒中残留未被转化为酒精的糖分,而添加额外的酒精也使加强酒的酒精度高。(编译/Catherine)

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原文作者: James Holloway      载自: eHow
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本文标签: 香槟      迟摘葡萄酒      加强酒     
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