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如何在品酒时评估葡萄酒的陈年潜力

How to Evaluate the Potential of Aging of Wine When You Drink It?
2015年6月23日 11:33:59    红酒世界网
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摘要: 本文教你如何在品酒时评估葡萄酒的陈年潜力。
ABSTRACT: This article tells you how to evaluate the potential of aging of wine when you drink It .

如何在品酒时评估葡萄酒的陈年潜力

葡萄酒的结构主要包含糖、酸度、酒精,红葡萄酒还包含单宁。为了让这些元素能够经受时间的洗礼,他们在葡萄酒中的存在必须十分明显。因此,一瓶可以陈年的葡萄酒,一般如果在它年轻时饮用的话,你可以明显地感觉到它的单宁、酒精度、甜度或者酸度比较强烈。但是,请注意:当评估一瓶酒的陈年潜力时这些元素的参考价值并不相等。事实上,我们在评估葡萄酒的陈年潜力的时候,应该将每种元素都充分考虑进去。在品尝葡萄酒时分别专注于这些元素中的每一种,就能鉴定口中的葡萄酒是否一款能在年轻时陈年的葡萄酒。

  一、酒精和糖:葡萄酒的防腐剂

  重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的贮藏中扮演着重要的角色,但它对葡萄酒随着年份产生的味道变化却影响不大。当然,随着陈年时间的增加,酒精会有部分挥发,但是这对酒的味道并没有决定性的作用。第二个元素是糖。它也是一种好的防腐剂,但是,随着陈年时间的增加,葡萄酒中的糖分会逐渐减少。值得一提的是,高糖分含量是葡萄酒能够长期保持的关键因素之一。事实上,苏玳(Sauternes)这种为众人所熟知的葡萄酒,就是一款陈年潜力非常强的葡萄酒。


  二、酸度和单宁:决定陈年潜力的两大功臣

  葡萄酒演化过程中两大重要元素是酸度和单宁。酸度当然是影响白葡萄酒的重要元素,因为白葡萄酒中不含单宁,但是酸度对红葡萄酒的影响也很大。事实上,酸度是存在于葡萄酒中的有机酸,它在葡萄酒年轻的时候表现为酸度,随着时间的发展演变为香气。另外,随着时间的发展,红葡萄酒中的单宁会变得柔和。                                     

  最后总结一下在品酒时评估葡萄酒陈年潜力的方法:首先忽略酒精,然后通过舌尖感知糖分的水平,之后集中注意力感知舌头两侧的酸度,最后感知单宁——一种让口腔变干,并让紧邻着喉咙的舌头底部感觉苦味的物质。(编译/吴拱敏)

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载自: 费加罗网
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本文标签: 葡萄酒品鉴      陈年潜力     
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