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品尝一款“大酒”,翻开品鉴经历的崭新一页

Tasting a Big Wine,Getting New Experience
2015年7月8日 16:13:08    红酒世界网
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摘要: 千万不要错过品尝一款“大酒”,也许你会损失一个“世界”。
ABSTRACT: Never miss the chance of tasting big wine,it will give you totally new experience.

在葡萄酒范畴,有一种说法为“大酒”。宋史云:大酒者,醇酒也。醇,即纯厚。一款醇厚的葡萄酒相信是非常容易赢得人们喜爱的。

品尝一款“大酒”,翻开品鉴经历的崭新一页

曾几何时,对于酿酒师来说,想酿造出一款风格饱满、宏大、多汁的葡萄酒是极其难能可贵的。在当时的设备与环境条件的束缚下,需要天时(完美的天气)、地利(没有特别的灾害或病虫害)、人和(拥有丰富经验,尤其是拥有酿造“大酒”经验的酿酒师)才能得到这难能可贵的“大酒”,当真是可遇而不可求。

品尝一款“大酒”,翻开品鉴经历的崭新一页

也许是这千金难得的大酒太让人神往,从上世纪90年代,涌现出大批酿酒师通过技术的革新,品种的改良,越来越多风格饱满、极度浓缩风格的葡萄酒涌现在人们面前。笔者第一次喝到这种风格的葡萄酒,是一瓶马格南瓶(Magnum)的亚洲豪客最爱的澳洲“餐酒”X0X(马格南瓶也就是所谓的1.5L容量的大瓶装),随着一口酒液穿过喉咙,那丝滑的单宁,厚实的酒体,非常成熟甚至透出果酱气息的黑色、红色浆果让人沉醉其中,饮用之后确实留下了极其深厚的印象。

品尝一款“大酒”,翻开品鉴经历的崭新一页

葡萄酒里定义的大酒与中国白酒略有不同,“大酒”即是果香奔放、酒体厚重、酒精度较高、容易饮用的葡萄酒。这些刻意酿造的葡萄酒,有时因过度浓缩,酒的风格略显浮夸,但当真也是一种体验。为了得到“大酒”,酒庄必须极力压低产量,适当晚收以延长成熟时间,在生产过程中尽量萃取出更多的风味物质,以全新橡木桶陈年,极高的生产成本使得这种酒价格并不便宜。

  常用以酿造大酒的葡萄品种包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)、仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache),都有潜力酿造出一款“大酒”。

  如果想初尝大酒滋味建议多试试美国加州的赤霞珠、澳洲的西拉。如果财力足够雄厚,可以尝试波尔多右岸的里鹏酒庄(Chateau Le Pin),加州纳帕谷圣海伦娜(St.Helena)的哈兰酒庄(Harlan Estate),相信一定让你爱上“大酒”。(文/Yankie)

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本文标签: 赤霞珠      里鹏      大酒     
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