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喝了这么多年,你知道什么才是好的葡萄酒吗?

An Introduction to Good Wine
2015年7月31日 21:34:29    红酒世界网
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摘要: 本文介绍的内容是好葡萄酒需要具备的品质。
ABSTRACT: This article is an introduction to good wine.

虽然作为一个成年人,基本已经脱离了用“好坏”二字将事情一刀切的阶段。然而,作为一个葡萄酒爱好者,喝了那么多年的酒,花了那么多的钱,总该对葡萄酒的好坏有个基本的把握。

  众所周知,对于圣埃美隆一级酒庄A的2003年份柏菲酒庄干红葡萄酒(Chateau Pavie 2003),杰西斯·罗宾逊(Jancis Mary Robinson)与罗伯特•帕克(Robert Parker)这两位著名酒评家曾在此酒的好坏的评价方面出现严重分歧。帕克认为该酒不但带有法国酒骨子里的优雅与平衡,还具备新世界葡萄酒的个性与力量,并为该酒给出了95至100(100分制)的分数。与此同时,杰西斯认为此酒非常“荒唐”,因为此酒带有过度成熟的芳香,波特酒的甜味,让人想起仙粉黛(Zinfandel),而不是典型的波尔多酒,并只给这个著名酒庄的正牌酒12分(20分制)的分数。帕克认为杰西斯对于酒庄老板有成见,而杰西斯又在之后的文章里反驳了帕克的观点。随后,媒体马上用“笔战”二字来大肆报道两个葡萄酒评论人之间的争论。

喝了这么多年,你知道什么才是好的葡萄酒吗?

有人说,对于葡萄酒的好坏,连大师们都争论不清楚,那么,葡萄酒的好坏就只取决于饮者是否喜欢这款葡萄酒。其实,这次争论可以认为是两个派别的观点。本站《红酒好不好,请看这3条》曾指出,好的葡萄酒起码要有三个特征:一是葡萄酒风味要够复杂(Complexity),即葡萄酒带有越丰富的香气和味道,就说明这款葡萄酒越复杂。所谓“香气和味道”,也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多,就说明此葡萄酒的风味越复杂,而此葡萄酒越复杂,则说明酒的品质越高。值得一提的是,复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。二是葡萄酒风味要够浓郁(Intensity),即葡萄酒的风味越浓郁,饮用者就越能识别出此酒的风味特征。三是葡萄酒的口感要够均衡(Balance),即葡萄酒的各大类风味,比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。

  以上说的是葡萄酒整体上的一种质量概念。然而,实际情况是,你不能在什么都不懂的情况下去餐厅跟侍酒师说,“我就要复杂、浓郁和均衡的葡萄酒(这就是我要的好酒!)”,或者说,有关“葡萄酒好坏”的评论肯定是针对某一款酒进行的。比如说,你可以说,“这是一款很好的雷司令”或“口感不太差的波尔多”,而你不能说,“雷司令好”或“波尔多不太差”。其实,这一点说的正是葡萄酒的典型性,而这就是为什么我们要进行葡萄酒教育以及有侍酒师或品酒师这一职业存在的原因了。

  那么,什么才能叫典型呢?比如,琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒中总该有荔枝香味吧,出现玫瑰、水蜜桃、成熟的菠萝热带水果的香味也是正常的。长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒带有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回来说红葡萄酒,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中带有青椒味,西拉(Syrah)中有胡椒的味道,该有的味道和口感都特别到位,还符合上面提到的3个普遍的优秀品质,那就说明它(们)具备了此类葡萄酒专有的优秀品质,是好的这类葡萄酒。(文/大宝)

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