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你对葡萄酒的品鉴,暴露了你的“风土”

Your Taste in Wine Is Your Own Personal Terroir
2015年12月29日 17:57:49    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒专家指出,不同的人对同一款葡萄酒的品鉴结果相差甚远,这可能与个人的教育、生活经历、思维想象以及性格等密切相关,这些因素的综合被称为“个人风土”。
ABSTRACT: Skeptics of wine experts have long been able to point to the incredible variance between tasting notes made about the same wine by different individuals.

有葡萄酒专业人士指出,从两个人对同一款葡萄酒品鉴的结果里,很难判断他们是否品鉴的是同一款葡萄酒,即使假定这两个人拥有完全一样的感知条件。这可能跟个人的教育、生活经历、思维想象以及性格等密切相关,这些因素的综合被称为“个人风土”。

你对葡萄酒的品鉴,暴露了你的“风土”

下面分别为著名酒评人罗伯特·帕克(Robert Parker)和安东尼·盖洛尼(Antonio Galloni)对2011年份思福山坡精选赤霞珠红葡萄酒(Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon)的品评。

  帕克:这款葡萄酒呈深黑色或者紫色,稍带刚燃烧的炭灰气息,蓝莓、黑莓和石墨的风味较明显,具有典型的波尔多矿物质风味,随后能够明显感觉到纳帕谷(Napa)葡萄酒的丰富性……酒体饱满,单宁略薄……

  盖洛尼:这款葡萄酒馥郁芳香,蓝色和黑色水果风味以及花香和香料香味突出,带有些许陈皮的气息,口感非常复杂,耐人寻味。


  然而,我个人对该款葡萄酒的品鉴又与前面两位酒评家完全不同。虽然这些品鉴记录有些相似之处,但是差别还是十分明显,所以人们才会疑问:这是否是因为不同人具有的教育、生活经历、性格、思维方式等的不同,才会导致这样的结果;还是因为我们品鉴的根本就不是同样的葡萄酒呢?

  其实,很多人还是认为,这主要与我们的“个人风土”有关,这导致了我们每个人的嗅觉和味觉的不同,就像每个人都拥有不同的指纹一样。虽然从物种学的角度来讲,我们人类拥有的味觉和嗅觉应该是类似的;然而从神经学的角度看,每个人的味觉和嗅觉(也叫微观味觉、嗅觉)都是千差万别的。

你对葡萄酒的品鉴,暴露了你的“风土”

另外,每个人都有自己的风味和香气世界,这些跟自己的成长环境有关,这会让我们在品鉴葡萄酒时对香气和风味的描述也各不相同。有新研究表明,如果将每个个体感知的香气都加以区分的话,可以分出一万亿种香气。而即使2个人的风味和香气偏好完全一样,他们在不同的时候对这些风味和香气的期望值和熟悉度也是不同的。

  也有人质疑,虽然我们品鉴的是同一款葡萄酒,但是我们真的是在品鉴相同的东西吗?这似乎有点难理解,其实人们在品鉴葡萄酒时可能会带入某种重要的成分,从而影响品鉴体验。据最近西班牙食品科学研究院(Spain's Institute of Food Science)的研究人员在《化学杂志》(Chemistry)上发表的研究成果显示,我们唾液中的细菌对我们感知葡萄酒的风味可能有重要的影响。也就是说,我们的唾液可能让葡萄酒的香气和味道有所不同。

  因此,在葡萄酒品鉴上,除了葡萄酒相关的专业知识外,还有更多需要考虑的。但是,这也表明热爱葡萄酒并不意味着要品鉴多少葡萄酒,而在于提升属于自己的品鉴体验,真切地感受葡萄酒的魅力。(编译/Penny)

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原文作者: Alder      载自: vinography
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