跨境

葡萄酒的世界正在渴求一种“完美”的酒塞

Desperately Seeking Closure
2016年3月8日 18:49:04    红酒世界网
点击次数:11736
摘要: 科技发达的今天,葡萄酒封瓶问题依然是葡萄酒界一个两难问题,目前为此,还没有一种酒塞能够做到完美。
ABSTRACT: From cork tragics to screwcap converts, when it comes to wine bottle closures, the jury is still out on the ideal seal.

尽管我们处于一个科技十分发达的时代,但是葡萄酒饮用者们在打开葡萄酒时,依然经常遇到不少尴尬。其中一种就是由酒塞密封性等问题,导致葡萄酒保存不良,使得葡萄酒变质。目前为止,还没有哪一种酒塞能够完全确保葡萄酒在存储过程中不出现封瓶问题。

  一、为什么葡萄酒世界没有一种“完美”的酒塞

葡萄酒的世界正在渴求一种“完美”的酒塞

为什么人类1969年就已经登上月球了,而葡萄酒封瓶问题却一直到2016年还未解决,依然是人们非常关心的话题?

  虽然现今葡萄酒酒塞种类众多,但是这些瓶塞各有各的优缺点,并没有哪种酒塞称得上是“完美”。这主要是因为在葡萄酒的封瓶和储存中,还存在许多未知的和无法估测的变化因素。例如,至今还没有人能够解答葡萄酒到底是如何陈年的,为什么要陈年等问题。另外,想要进一步了解葡萄酒的一些科学,解开其中的一些谜团也比较困难,因为目前这方面的数据、资料和研究还比较缺乏。

  但是有一点是确定的:虽然目前还没有“完美”的葡萄酒酒塞,但是还是有不少酒塞可以选择。下面将简单介绍目前世界上比较普及的几种葡萄酒酒塞。

  二、目前常见的一些葡萄酒酒塞

  1. 软木塞

葡萄酒的世界正在渴求一种“完美”的酒塞

许多葡萄酒人士还是更喜欢软木塞封瓶的葡萄酒。因为软木塞曾经是葡萄酒世界唯一的酒塞,被葡萄酒世界“独宠”了400多年!因此,人们习惯了软木塞封瓶的葡萄酒,并且认为应该沿袭这个传统。最近这些年,软木塞的统治地位才开始受到挑战。

  软木塞主要来自一种非常特别的树——栓皮栎,是一种非常天然、环保且可回收的产品。然而,这种软木塞存在一定的问题。1982年,一项研究发现,软木塞容易引起一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质污染。这是一种发霉的、湿纸板的味道,葡萄酒一旦被TCA污染后,就不能再饮用了。其实,软木塞并不是唯一会引起TCA污染、导致葡萄酒有霉味的物质,有些葡萄酒在澄清和调配过程中使用的氯化物质才是“主犯”。虽然近10年来,软木塞TCA污染以及氧化等问题已经得到人们的关注,但是至今仍然无法完全消除这些问题。

  值得一提的是,品质优秀的软木塞,每个的价格可高达10元。另外,软木塞确实是比较好的葡萄酒酒塞,它可以让葡萄酒储存几十年。目前,世界上最顶级的老年份葡萄酒都是采用软木塞进行封瓶的。

  2. 螺旋盖

葡萄酒的世界正在渴求一种“完美”的酒塞

现在,大部分澳大利亚、新西兰以及其他一些新世界产国的葡萄酒都是采用螺旋盖封瓶的。螺旋盖葡萄酒开始流行起来,应该是从2000年澳洲的克莱尔谷(Clare Valley)开始的,当时该产区一些雷司令(Riesling)葡萄酒生产商都推出螺旋盖封瓶的葡萄酒,这很大程度上改变了人们的葡萄酒习惯。

  螺旋盖有效避免TCA污染问题和密封性不够的问题,且成本也相对较低。但是很多顶级葡萄酒,尤其是陈年潜力很强的红葡萄酒很少会采用螺旋盖封瓶。这部分原因是螺旋盖封瓶的葡萄酒在很多市场上被认为是比较廉价的葡萄酒。

  3. 皇冠塞

葡萄酒的世界正在渴求一种“完美”的酒塞

皇冠塞也叫做香槟塞,这种酒塞带有一个“蘑菇帽”。它主要用于香槟、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒的封瓶。其实,在把软木塞塞进起泡酒的瓶口之前,它们都是圆柱状的;主体部分塞进瓶子之后,“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳,开始缓慢膨胀,而由于“帽子”部分的延伸性最佳,所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。

  这个小小的“蘑菇塞”,不仅可以起到防止酒液渗漏的作用,还可以保证瓶中的二氧化碳不会泄露过多,维持瓶内气压的稳定。但是,把皇冠塞从瓶中取出来之后,由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀,所以没有办法把它再塞回去。

  4. 合成塞

葡萄酒的世界正在渴求一种“完美”的酒塞

合成塞是一种橡胶制品,外形与软木塞很相似,但是能够很好地避免TCA污染,是传统软木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化时间(约18个月),装瓶后需尽快饮用。另外,虽然合成塞避免了TCA的污染,但有时会对葡萄酒留下一些化学橡胶的味道,因此使用者和饮用者们对它的印象平平。

  5. 玻璃塞

葡萄酒的世界正在渴求一种“完美”的酒塞

玻璃塞是由玻璃和内侧的一橡胶圈组合而成,同时避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。该产品由2003年引入欧洲,采用的酒庄已经超过300家。这种塞子还会应用于乳制品和肉制品的包装封口,以达到更好的储存效果。但影响它推广的主要原因有两个:高昂的造价和完全的手工封瓶,每只的成本价可高达2澳元(约10元人民币),且相应的灌装设备并没有在全球范围内普及。(编译/Penny)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

原文作者: Jane Faulkner      载自: James Halliday Australian Wine Companion
未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 软木塞      葡萄酒封瓶      酒塞     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境
中民积分商城