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解密基安帝

Decoding Chianti
Friday, August 05, 2016 10:02:36 AM    红酒世界网
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摘要: 本文介绍了基安帝葡萄酒。
ABSTRACT: This article introduces Chianti.

基安帝葡萄酒(Chianti)给人三个印象,一是来自意大利的红葡萄酒,二是其下半身包着稻草的可爱造型,最后一个则有点毛骨悚然,在电影《沉默的羔羊中》,杀人狂魔汉尼拔喜欢配着蚕豆和基安帝葡萄酒吃人肝。而提起基安帝产区,人们首先会想到红葡萄酒。不过早前资料显示该地区最初开始酿造的是白葡萄酒,红葡萄酒在后来才逐渐变得有名。

解密基安帝

图片来源:www.chianti.com

19世纪时,意大利政治家贝蒂诺·里卡索利(Bettino Ricasoli)发明了一款名为里卡索利配方(Ricasoli Formula)的基安帝葡萄酒。这款酒由70%的桑娇维塞(Sangiovese,一种本地葡萄)和30%的其他红葡萄或白葡萄品种酿制而成。到了1967年,这款酒主要由桑娇维塞和10%-30%的玛尔维萨(Malvasia)和特雷比奥罗(Trebbiano)(两种都是白葡萄品种)酿制而成。如今,大多数的基安帝葡萄酒至少由80%的桑娇维塞酿成,其中不乏由100%的桑娇维塞酿制的葡萄酒。

  基安帝的五种类别

  1. 基安帝优质葡萄酒(Chianti DOCG)必须用基安帝产区的葡萄酿制,同时酿酒葡萄中必须含有至少70%的桑娇维塞,而且这种酒不能早于每年的3月1日发布。

  2. 基安帝古典葡萄酒(Chianti Classico)必须来自历史悠久的法定产区和优质法定产区,酿酒葡萄至少含有80%的桑娇维塞,同时不能早于每年的10月1日发布。

  3. 基安帝超级葡萄酒(Chianti Superiore)所用的酿酒葡萄产量小,风味更加集中,酿成后熟化一年。

  4. 基安帝珍藏葡萄酒(Chianti Riserva)指的是熟化了两年的葡萄酒。

  5. 基安帝精选葡萄酒(Chianti Gran Selezione)所用的酿酒葡萄是酒庄自己种植的,葡萄酒酿成后至少经过两年半的熟化。

  超级托斯卡纳(Super Tuscan)

  “超级托斯卡纳”对很多人来说也许并不陌生,十九世纪70年代,一些生产商认为酿造基安帝的相关规定已跟不上时代,为了改进这种葡萄酒,他们开始在酿酒时添加一些国际葡萄品种,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah),有时也会加入白葡萄品种。由于这些酒商不根据规定酿制基安帝,酿出的酒只能贴上日常餐酒(Vino da Tavola)的标签。而日常餐酒一般都是一些廉价且品质不高的葡萄酒,所以他们想出了“超级托斯卡纳”这个名字。如今,很多超级托斯卡纳标有优质地区餐酒(IGT)标识,体现了其品质。这些酒有些是桑娇维塞与其他红葡萄混酿的,有些一些是其他红葡萄品种混酿而成的。

  食物搭配

  因为酸度较高、单宁充沛且口感怡人,基安帝葡萄酒非常适合配餐。搭配油脂丰富的食物可以减少油腻感,酒中强劲的单宁与橄榄油调配的食物相得益彰,搭配佛罗伦萨牛排(Bistecca alla Fiorentina)也是不错的选择。

  不过,想要真正了解基安帝,一定要亲临此地,这是最好也是最有趣的方法。(文/Cindy)

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