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教你识别葡萄酒中的花香和草本风味

How to Identify the Flavors of Flowers and Herbs
2016年11月18日 17:32:03    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒品鉴不是一朝一夕就能学成的,只有步履不停,才能达到你想要的境界。
ABSTRACT: Wine tasting is doomed to be a long journey. If you want to be a master in this area, you must keep studying all your life.

即使是经验老道的葡萄酒专家也不会永远对自己的味蕾感到自信。每个人在学习葡萄酒品鉴上都多多少少有自己的盲点。有些人觉得花类风味难以捕捉,有些人觉得各类草本风味难以识别,但是古语有云,勤能补拙。通过科学的方法不断地品尝,不断地练习,这些品鉴短板总有一天你能克服。本文就将针对花香和草本风味,给大家做传授一些实用的学习技巧。

  就像影视剧来源于生活一样,对于葡萄酒的风味把控也是源于我们的日常生活体验。好的品酒师往往像海绵,对身边所有葡萄酒相关的事物都感兴趣,尽全力吸收一切可以吸收的东西,这也是他们为什么能够感知到类似旧皮革、湿狗等抽象风味的原因。同理,如果想要辨别葡萄酒中隐藏的花香和草本风味,就先要了解真正的花和草本是什么味道。

  一、花香

  葡萄酒中的花香味其实是源于酯类化合物和萜类化合物等化合物。大部分花香风味其实要透过嗅觉和味觉的共同作用来感知,但也有类似玫瑰和薰衣草等可以仅通过品尝来感知的,这两种花香也是在葡萄酒品鉴中最容易被找到的风味。参观一个植物苗圃也许是了解花香最直接的方式了,对于不可食用的鲜花,先用力吸一口气,然后多闻几次,以捕捉其最典型的特征,而可食用的花如紫罗兰建议放入口中一试。

教你识别葡萄酒中的花香和草本风味

1.  薰衣草和玫瑰

  优质的罗讷河谷丘(Cotes du Rhone)葡萄酒具有十分典型的薰衣草风味,这对于入门级学徒或者迟迟不会分辨薰衣草风味的爱好者十分有益。而麝香(Muscat)白葡萄酒则带有十分明显的玫瑰香气,所以建议大家从这两款就入手,反复品鉴以熟记这2种风味。

  2. 有甜美口感的花香

  这类型的典型代表有百合、核果类花香和天竺葵等。虽说这几种花香口感比较甜美,但其风味浓郁度比较淡,所以并不易感知。建议大家从德国雷司令(Reisling)或琼瑶浆(Gewurztraminer)入手,品鉴的时候不要有太多杂念,尽量忽略其他的风味因素,根据自己之前亲身感受到的味道,在葡萄酒中对比寻找相同的气息。

  3. 紫罗兰

  紫罗兰也许是最神秘最难以感知的花香了,对于紫罗兰风味的品鉴可能会是一段漫长征程。内比奥罗(Nebbiolo)也许能给你一些帮助,这是葡萄酒中含有最浓郁的紫罗兰风味的酒款之一了。品鉴的时候先回想一下新鲜紫罗兰的香气,然后品尝,反复尝试,直到感知到为止。

  二、草本风味

  不同于花香,要学习草本植物,建议大家在商场同时购买新鲜草本和干草本进行对比记忆。虽说草本植物我们日常多多少少也会接触一些,但在学习辨别它们的时候,应该要有初学者的心态,不能想当然,这样才不会错过各种草本的隐藏特性。

教你识别葡萄酒中的花香和草本风味

1. 植物类

  植物类草本也许是这3种草本中最容易辨识的。建议从品丽珠(Cabernet Franc)开始,品丽珠往往带有南瓜般的味道,很多人形容这种味道很像生青味。如果你在其中找到青草般的味道,继续品鉴多几口,也许你能找到其他的植物草本味如青椒或土豆等。

  2. 香料味

  典型的香料风味有肉桂和百里香等,西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)和仙粉黛(Zinfandel)是最典型、最适合用来学习的酒款。逐一品尝这几款酒,记录下你能品尝到的香料味,结束品鉴后回头看看你记下的笔记中,看看哪些词是最贴近的。

  3. 橡木草本味

  茴香唯一一个经橡木桶产生的草本风味,这种香气虽不易捕捉,但产自西班牙里奥哈(Rioja)的葡萄酒也许能提供一些帮助。里奥哈的葡萄酒一般是在橡木桶中陈酿数月,因而带有明显的烘烤椰子的风味,但同时也保留了些许新鲜感和一丝香料气息,这一丝香料气息就是茴香的味道。(文/Irene)

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本文标签: 品鉴      风味      花香      草本     
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