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普洛赛克小档案

Decoding Prosecco
2016年12月29日 9:29:22    红酒世界网
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摘要: 近几年,普洛赛克在全球颇受青睐。除了简单易饮以及价格实惠这两个特点外,这种起泡酒究竟有什么特别之处?
ABSTRACT: We all know, Prosecco is easy to drink and affordable. That’s all right, but there’s more to know.

普洛赛克(Prosecco)是来自意大利的起泡酒,它与法国的香槟(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)并列世界上最流行的三大起泡酒。自2003年来,普洛赛克因其价格实惠、风格易饮而逐渐获得越来越多的关注,使得香槟的宝座岌岌可危。那么,这种被誉为“大众情人”的起泡酒有什么特别之处?下面为大家呈现普洛赛克的“档案”。

普洛赛克小档案

图片来源:Learn about Italy

1. 它从哪里来?

普洛赛克小档案

歌蕾拉(图片来源:Banfi Wines)

普罗赛克起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区。大多数普洛赛克都是由歌蕾拉(Glera)酿成。这一品种来自意大利东北部,其历史悠久,自罗马时代就已经出现了。此外,霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)和黑皮诺(Pinot Noir)、佩雷拉(Perera)、特雷维佐(Bianchetta)和维蒂索(Verdiso)等品种也能用于酿造普洛赛克起泡酒,只不过它们的比例不能超过15%。

  2. 它如何酿造?

  起泡酒的酿造方法有好几种,其中较为出名的包括传统法(Traditional Method)、转移法(Transfer Method)和罐中发酵法(Tank Method)等。而普洛赛克采用的正是罐中发酵法。

  这种方法就是首次发酵后的基酒在密封的不锈钢罐中进行二次发酵。二次发酵后,酒液立即过滤并在压力下装瓶,将二氧化碳保留在酒中。与传统法相比,罐中发酵法效率更高,成本较低。而且,因为用这种方法酿造的普洛赛克与酒泥的接触很少,所以能最大限度地保留歌蕾拉的水果风味,尝起来新鲜芬芳。

  3. 它有什么特点?

  普洛赛克结构相对简单,酒精度较低,风格平易近人。此外,它酒体轻盈,气泡柔和,酸度中等。这种起泡酒通常散发着花朵、桃子、梨子和苹果的芳香,还有些许香草豆荚的气息,口感清新淡雅。此外,普洛赛克适合在年轻时饮用,它在瓶中陈年后几乎不会获益。

  4. 它有哪些类型?

  根据酒中二氧化碳的压力大小来进行分类,普洛赛克可分为三大类,即完全起泡(Spumante)、微起泡(Frizzante)和静止(Tranquillo)。无疑,其中较受欢迎的当属完全起泡这个类型。其气泡相对细腻,且持续时间较长。

  而根据残留糖分的含量,普洛赛克则可以分为四种不同的类型,即天然(Brut,<12g/l)、绝干(Extra Dry,12-17g/l)、干(Dry,17-32g/l)和半干(Demi-Sec,32-50g/l)。

  5. 它可以搭配什么食物?

  普洛赛克因其新鲜易饮,果香馥郁的特点而成为配餐的“多面手”。不同类型的普洛赛克在配餐方面略有不同,静止型适合搭配鱼类开胃菜、意粉和海鲜烩饭(Rissotto)等,微起泡型适合搭配猪肉、牛肉等熟食,但不适合搭配特别油腻和辛辣的食物。普洛赛克起泡酒则适合搭配火腿、奶酪、油炸食物或者辛辣的菜肴。

  说了这么多,你是否也很好奇这款起泡酒有什么独特的魅力?元旦将至,在与家人或好友相聚时不妨试一试!(文/Shirley)

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本文标签: 意大利      普洛赛克     
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