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4款被低估了的加强酒

4 Super Underrated Fortified Wines
2016年12月28日 15:12:08    红酒世界网
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摘要: 从前,为了防止葡萄酒在长途海运中变质,人们会对葡萄酒进行强化,于是加强酒诞生了。本文将介绍几款品质不错但被低估了的加强酒。
ABSTRACT: Fortified wine became the wine of the day because they were more resilient on long sea journeys. Here are several fine fortified wines that are underrated.

为了防止葡萄酒在长途海运中变质,加强酒便应运而生。值得一说的是,自从在18世纪被完善后,加强酒的酿造技术就再也没有真正改变过。因此,如今你喝到的经典的加强酒,其实尝起来和300年前的加强酒味道相差无几。

  对葡萄酒进行加强意味着在葡萄酒的发酵过程中加入酒精〔通常加葡萄白兰地(Brandy)〕。加入酒精有几个作用:使酒变得稳定、增加酒精度、防止酵母把所有糖分消耗掉。有些葡萄酒是在发酵完成后才进行加强的,如干型雪莉酒(Sherry),但大多数加强酒中有残留糖分,为酒提供了甜味。

  1. 塞图巴尔麝香葡萄酒(Moscatel de Setubal)

4款被低估了的加强酒

图片来源:Wine Folly

塞图巴尔麝香葡萄酒来自葡萄牙南部,是茶色波特酒(Tawny Port)出色的替代品。这种加强酒需要额外的陈年时间来发展出更多的坚果风味。

  风味:无花果干、枣泥、果酱、烤腰果和糖渍杏子

  葡萄品种:亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)和罗索麝香(Moscatel Roxo)

  推荐搭配:黑巧克力、椰子奶油派、硬奶酪、坚果、肉桂冰淇淋和太妃布丁

  2. 萨摩斯麝香葡萄酒(Muscat of Samos)

4款被低估了的加强酒

图片来源:Wine Folly

萨摩耶麝香葡萄酒产自爱琴海东部的萨摩斯岛(Samos Island)。

  风味:蜂蜜、杏子酱、甜菠萝、橙花、甜芒果和蜜饯核桃仁

  葡萄品种:白麝香(Muscat Blanc)

  推荐搭配:蜜糖果仁千层酥、奶酪、新鲜水果挞和史多伦

  3. 拉斯多自然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel Rasteau)

4款被低估了的加强酒

图片来源:Wine Folly

罗讷河谷(Rhone Valley)丰富的干型红葡萄酒中隐藏着一种甜型红葡萄酒,它是用90%产自拉斯多(Rasteau)的歌海娜(Grenache)酿造而成的。这种甜红葡萄酒的产量并不多,非常适合与巧克力搭配饮用。

  风味:炖甜覆盆子、醋栗果酱、葡萄干、可可粉、异国香料和大吉岭茶

  葡萄品种:90%的歌海娜

  推荐搭配:松露巧克力、核仁巧克力饼、巧克力布丁/慕斯、树干蛋糕和蓝纹奶酪

  4. 白雪莉(Amontillado Sherry)

4款被低估了的加强酒

图片来源:Wine Folly

不喜欢甜的加强酒?别怕,你可以试一下干型的雪莉酒。白雪莉余味中轻微的苦味可以去除吃完甜饼后口中残余的甜味。

  风味:烤核桃、榛子、焦糖、腌柠檬和苦橙皮

  葡萄品种:帕洛米诺(Palomino)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)

  推荐搭配:花生糖、奶油酥饼、姜饼、杏仁、西班牙橄榄、干果蛋糕

  加强酒的侍酒小贴士:

  因为加强酒的含糖量和酒精度较高,所以饮用加强酒时的标准倒酒量一般为干型葡萄酒的标准倒酒量的一半。

  倒酒量:75ml

  饮用温度:12-14℃

  杯子:使用白葡萄酒杯或甜酒杯

  想要品一品加强酒,不妨入手一款上文介绍到的,轻微冰镇后呷一口,感受加强酒的历史底蕴。(文/Christina)

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