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饮一杯弗朗齐亚柯达起泡酒,品味意式浪漫

The Italian Romance in Franciacorta
2016年12月31日 9:02:12    红酒世界网
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摘要: 圣诞节前脚走过,元旦便紧随其后来啦!新年伊始,举家欢庆,少了一瓶香槟?没关系,有弗朗齐亚柯达就够了!
ABSTRACT: Let’s start the new year with Franciacorta!

提到起泡酒,相信绝大多数人首先想到的都是法国的香槟(Champagne)。然而起泡酒的世界琳琅满目,西班牙的卡瓦(Cava)、德国的塞克特(Sekt)、意大利的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等,皆是起泡酒界的宠儿。小编今天要介绍的,却是来自意大利的另一款起泡酒——弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)。这款酒虽是后起之秀,但却是一款能够与香槟媲美的起泡酒,它是属于意大利人的另一种浪漫。

饮一杯弗朗齐亚柯达起泡酒,品味意式浪漫

图片来源:SERIOUS EATS

一、弗朗齐亚柯达产区介绍

  弗朗齐亚柯达位于意大利伦巴第(Lombardy)的中心地区,靠近时尚之都米兰(Milan),是意大利起泡酒的天堂。产区拥有悠久的葡萄栽培史和酿酒史,早在2,000多年前的罗马时期,这里便有着酿酒的传统。到了后罗马时期,该地区的酿酒业被修道院所控制,此后的频繁战乱更是大大阻碍了葡萄酒产业的发展。当时的弗朗齐亚柯达还不出产起泡酒,静止葡萄酒也仅供当地人消费。

  弗朗齐亚柯达产区有着优越的风土条件,早期的冰川作用塑造了这里的地形地貌——绵延起伏的丘陵地形。产区的土壤是由砾石、沙土和石灰岩组成的冰碛石,排水性能非常好,这对葡萄栽培十分有利。受阿尔卑斯山脉(Alps)和湖泊的影响,产区的气候温和而稳定,夏季白天光照充足,夜间气候凉爽,有利于葡萄成熟的同时又能够保证了出产起泡酒的酸度。

  二、弗朗齐亚柯达起泡酒的历史

  弗朗齐亚柯达产区虽拥有悠久的酿酒史,但其一开始只酿造静止葡萄酒,后来,年轻的酿酒学家弗朗哥·子里阿尼(Franco Ziliani)和富商吉多·贝鲁奇(Guido Berlucchi)开始致力于酿造起泡酒,自此改变了弗朗齐亚柯达产区的命运。1967年,弗朗齐亚柯达起泡酒被评为DOC级别,当时产区内共有11家生产商出产这种起泡酒。1990年,弗朗齐亚柯达产地保护联盟(Consorzio per la tutela del Franciacorta)形成,该联盟致力于通过控制葡萄产量,并逐步减少灰皮诺(Pinot Grigio)在葡萄酒中的比例来提升成酒的质量。1995年,弗朗齐亚柯达起泡酒晋级为DOCG级别葡萄酒,成为意大利第一款被授予DOCG称号的起泡酒。从1996年到2006年,这种起泡酒的销量从290万瓶增长到670万瓶。

  三、弗朗齐亚柯达起泡酒的酿造

  为了保证成酒的质量,弗朗齐亚柯达起泡酒的酿造需遵循严格的法律规定。与香槟一样,这种酒采用传统的瓶中发酵法来酿造,其法定酿酒葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和白皮诺(Pinot Blanc)。根据规定,无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒须在葡萄采摘25个月后才能上市,其中包括至少18个月瓶陈时间;年份弗朗齐亚柯达起泡酒必须陈年至少30个月;而珍藏级别的弗朗齐亚柯达起泡酒则至少陈年60个月。

  四、弗朗齐亚柯达起泡酒的风味与配餐

  弗朗齐亚柯达起泡酒的风格与香槟类似,其香气馥郁,充满了柑橘类水果的气息,果味纯净,气泡细腻,酸度适宜,口感上带有丝丝杏仁、榛子、烤面包和酵母的风味,相当柔滑,随着熟成还会发展出更多复杂的香气和风味。

  弗朗齐亚柯达起泡酒不仅适合作为开胃酒饮用,也可以与多种美食搭配。口感相对清淡的弗朗齐亚柯达适合与海鲜和白肉搭配,而甜度稍高的弗朗齐亚柯达还可以搭配蛋糕和甜点等美食。

  五、弗朗齐亚柯达起泡酒VS香槟

  1. 相同点

  ①既是原产地名称,又是酒名。

  ②均采用传统的瓶中发酵法来酿造。

  ③均有年份和无年份之分。

  ④根据糖分不同,均可分为超天然(Extra Brut)、天然(Brut)和极干(Extra Dry)等多种类型。

  ⑤风格较为相似,均带有柑橘类水果风味,随着陈年发展出烤面包的香气。

  2. 不同点

  ①香槟已有几百年的酿造历史,而弗朗齐亚柯达起泡酒至今只走过50个春秋。

  ②弗朗齐亚柯达起泡酒的年产量约为270万升,而香槟的年产量几乎是它的100倍。

  ③与香槟相比,弗朗齐亚柯达起泡酒的出口量甚小,只有约11%会出口到国外,品牌营销能力也逊色于香槟。

  六、弗朗齐亚柯达起泡酒VS普洛赛克

  1. 相同点

  均来自意大利

  2. 不同点

  ①弗朗齐亚柯达的出现时间晚,而普洛赛克起泡酒诞生于19世纪。

  ②弗朗齐亚柯达的酿酒品种为霞多丽、黑皮诺和白皮诺,而普洛赛克的酿酒品种主要是歌蕾拉(Glera)。

  ③弗朗齐亚柯达采用传统的瓶中二次发酵法来酿造,而普洛赛克采用意大利传统法(Martinotti)来酿造,二次发酵在罐中完成。

  ④弗朗齐亚柯达有年份和无年份之分,而普洛赛克是无年份的起泡酒。

  无论是从历史还是产量规模来看,弗朗齐亚柯达都与香槟相去甚远。但产区非常重视起泡酒的品质和声誉,严格把控起泡酒的质量,正是其对卓越品质的不懈追求使得弗朗齐亚柯达能够自信地站上起泡酒的舞台,让更多的人发现这款美味佳酿。(文/Yuki)

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