酒款
新用户尊享大礼包

佳节庆典,你的香槟要怎么喝?

How to Serve Your Champagne?
2017年1月4日 9:36:29    红酒世界网
点击次数: 1799
摘要: 在节日的庆典中,我们经常都能看见香槟的身影,但是要如何才能将一瓶香槟的美味发挥地淋漓尽致?来看看本文给你的几点建议吧!
ABSTRACT: Champagne is one of the most popular wines for our celebration, but many people serve it wrongly, which ruins the taste of Champagne. How to enjoy your delicious Champagne? Here are some advises for you.

农历新年将至,许多葡萄酒爱好者可能已经准备好了一瓶香槟(Champagne)来庆祝中国最盛大的节日——春节。但是如何将香槟的美味发挥到极致,为你的团圆饭“画龙点睛”,那你可能需要仔细看看下面这几点建议。

  1. 静置防止晕瓶

  如果你想要在农历新年的庆典上开一瓶香槟,那此时就应该考虑好你要购买哪款香槟了,这样你才有足够的时间来解决香槟的晕瓶(Bottle-Sickness)。

  晕瓶其实就是指葡萄酒在长途运输过程中,由于持续震动导致葡萄酒失去原有的平衡。若此时打开葡萄酒,其香气会更为闭塞,结构更为松散,就如同人坐车出现晕车的症状一样。但是晕瓶只是短暂性的症状,只需要在开瓶前在适宜的环境下静置一段时间,葡萄酒就能恢复平衡,就如同人在充分休息过后能缓解晕车的症状。

佳节庆典,你的香槟要怎么喝?

图片来源:Food Diet

香槟作为一种起泡葡萄酒也同样会产生晕瓶的症状。此外,由于香槟中含有二氧化碳,在运输的震荡中,二氧化碳气体从酒液中逸出,若此时打开香槟,香槟会损失大量气泡,导致香槟品质降低。因此,开瓶前静置一天,不仅能使香槟的结构恢复平衡,还能使逸出的气体重新溶解到酒液中,保证葡萄酒的品质。

  静置的时间一般视运输状况而定,运输路程越长、颠簸越多,需要静置的时间则越长。对于早已习惯网购的中国人来说,千万不要刚签收了你的香槟就立刻开瓶,至少让它在你的酒窖中陈放一天。

  2. 选择你的杯子

  国外的派对中,经常会用碟型杯堆起一座香槟塔,参加派对的人直接从香槟塔上拿酒喝。事实上,在20世纪60年代以前,碟型杯也是香槟最常用的一种杯子。但是后来人们发现,这种有着上百年历史的杯子有许多缺陷:第一,它无法汇聚葡萄酒的香气;第二,由于葡萄酒与空气接触面积大,所以气泡极易消散,影响口感;第三,碟型杯不方便拿取,握杯方式不对则易影响葡萄酒温度;第四,酒液容易洒出。

佳节庆典,你的香槟要怎么喝?

图片来源:Lsa International

在60年代以后,笛型杯逐渐代替碟型杯,成为饮用香槟最重要的杯子。笛型杯呈细长型,使人们能够更好地观察到葡萄酒的气泡。此外,笛型杯对香气的汇聚要比碟型杯更好,所以越来越受到人们的欢迎。

佳节庆典,你的香槟要怎么喝?

图片来源:nerdygaga

而一些人希望将葡萄酒的香气发挥到极致,所以使用郁金香杯饮用香槟。郁金香杯同样为细长型,但是杯肚稍大,杯口则收小。杯肚大有利于葡萄酒香气扩撒,而杯口缩小则使香气汇聚于一处,将葡萄酒的香气最大化地体现出来。

  3. 如何侍酒

  万事俱备,那么该如何正确地将香槟倒入杯中呢?

  众所周知,温度对葡萄酒口感有着极为重要的影响,香槟也不例外。一般来说,香槟的侍酒温度宜低不宜高。如果温度过高,香槟气泡会快速消散,使葡萄酒的活力不足。虽然温度过低,可能会导致香气内敛,但是只需适当用手部体温,就能提升香槟的温度。香槟的理想侍酒温度是6-8摄氏度,从酒窖拿出来后,应准备好冰桶,使香槟保持在合适的温度。

佳节庆典,你的香槟要怎么喝?

稍微倾斜酒杯(图片来源:erinhalley)

在倒香槟的时候也有一些诀窍。虽然米其林餐厅的侍酒师在侍酒的时候一般不能碰杯子,所以他们一般直接将香槟倒入杯中。但这样会产生大量气泡,所以在气泡减少后,侍酒师会再将酒液增至合适高度。但是在平时品鉴的时候,我们可以选择用稍微倾斜酒杯,然酒沿着杯壁流入杯中。

  位于香槟产区中心的法国兰斯大学(University of Reims)的研究团队说道:“保留香槟中的气泡有一个小诀窍:倒酒时倾斜酒杯,减少酒液的震荡。”

  4. 如何饮用

  摇晃酒杯能让红葡萄酒与氧气充分接触,散发出迷人的香气。但是在饮用香槟的时候就完全不需要摇酒杯了。法国兰斯大学的研究员杰拉德·利泽-贝莱尔(Gerard Liger-Belair)对此解释道:“每一个二氧化碳气泡破裂后,会有5个微小的葡萄酒滴飞溅到空气中。当香槟无数的气泡一个接一个的破裂后,这就如同火山喷发现场。你无须摇杯,就能闻到香槟的香气。但是相反,如果摇杯过于猛烈,酒杯中会产生大量气泡,那无色无味的二氧化碳可能在杯中就占据了主导地位。”此外,饮用香槟的方法也与红葡萄酒不同,香槟一般不需要像品鉴红葡萄酒那样用“漱口”的方式来喝。

  最后,如何把你杯中香槟的美味提升至极致呢?那自然是美食了,与香槟最般配的美食莫过于生蚝等海鲜食品。香槟与海鲜可谓是同根同源,香槟产区的土壤在数亿年前就是一片海洋,至今这里的土壤还存有各种贝类的化石,这种独特的土壤赋予了香槟独特的魅力,让它能与海鲜形成完美搭配。(文/Xavier)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 香槟      葡萄酒      侍酒     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
期酒
中民积分商城