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中级庄买二赠一

餐厅点酒小建议

How to Order Wine in a Restaurant
2017年3月20日 16:31:49    红酒世界网
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摘要: 去餐厅吃饭,难免要从服务员给你的酒单上选酒,长长的酒单就像超市琳琅满目的商品,不知如何挑选,不过不需要担心,本文就餐厅选酒教你几招。
ABSTRACT: At first glance, a restaurant's wine list may seem like a humbling experience. But fear not, this article will tell you how to oder wine in a restraurant.

许多人去餐厅吃饭也许都有这样的经历:服务员拿来酒单,看着酒单上各式各样的葡萄酒,却不知道选哪款,本文就餐厅选酒教你几招。

餐厅点酒小建议

图片来源:Winemag

1.  提前上网查酒单

  现在,许多知名度不低的餐厅,都会在自家的官网上贴出酒单的信息。在决定去哪家餐厅之后,可以访问餐厅官网,查询是否有酒单信息,如果没有你也可以查询餐厅的菜系特色,然后根据菜系选好选好葡萄酒的大致类型。提前了解酒单或菜系,在脑海中构成选酒的大致方向,不但能在点餐的时候迅速做出决定,节省点酒的时间,将更多的时间放在享受美酒上,还能令你的朋友对你印象深刻呢。值得注意的是,酒单上,葡萄酒的排列顺序一般由酒体最轻到酒体最重依次排列。

  2.  充分利用网络索引

  拉图尔餐厅(Restaurant Latour)的侍酒师苏珊娜·拉瑞斯克(Susanne Lerescu)曾说索引可以“快速地告诉你该餐厅葡萄酒的范畴,你会从中获取选酒的灵感,”她说,“平板电脑上那份长长的列表可不是噱头”,“它可以允许你根据自己的需要,来为酒单分类排序,你可以选择根据国家、地区、子产区或葡萄品种,甚至价格来对葡萄酒进行排列。”

  3. 咨询侍酒师

  一家有一定档次的餐厅,一般都会请来专业的侍酒师,负责餐厅的酒款采购选择、酒单编写和餐酒搭配,以及为顾客侍酒。他们一般有着专业的葡萄酒知识,并了解、品尝过餐厅的酒款,对酒的价格、风格和品质有着较为全面的了解。当你不知道选哪款酒的时候,可以咨询侍酒师,告诉侍酒师你选的菜肴和个人喜好等信息,请侍酒师给出酒款建议。

  4. 知道自己喜欢什么,忠于自己喜欢的

  一款酒,其酿酒葡萄是否为主流品种,其产区是否万众瞩目,并不能判定是否适合你的口味或别人的口味,你需要对自己或朋友的偏好有一个清楚的认识,这样才能在选酒的时候选择自己心仪的葡萄酒,享受美好的晚餐时光。

  5. 鲜为人知的葡萄酒也许意味着更高的性价比

  鲜为人知的葡萄酿制的葡萄酒或者小众产区生产的葡萄酒,也许性价更高。许多餐厅都会为消费者提供来自知名产区或使用国际品种酿制的葡萄酒,以投大部分顾客所好。但酒单上也会有一小部分小众葡萄酒,为真正懂得欣赏他们的人所设。你可以尝试一下来自葡萄牙(Portugal)、南非(South Africa)、希腊(Greece)或者弗吉尼亚(Virginia)等产区的葡萄酒。也可以尝试一下使用西万尼(Sylvaner)、蓝佛朗克(Blaufrankisch)或哈斯莱威路(Harslevelu)等葡萄酿制而成的葡萄酒,你会发现这些葡萄酒的往往能给你带来惊喜。

  6. 不要一味地追求年份的好坏

  许多知名的葡萄酒产区,在某些挑战性的年份,其生产的葡萄酒并不会很强劲,反而更加雅致且容易搭配食物,品质也令人惊叹。来自冷凉地区或者来自具有挑战性年份的葡萄酒,往往有着更高的天然酸度,这使得他们具备较好的陈年潜力。此外,在挑战性年份,酿酒葡萄可能会有所减产,该年份的葡萄酒或许风味会更加浓郁。

  7. 点完酒后,该做什么

  一般点完酒不久之后,服务员会给你展示酒瓶子,你需要查看酒瓶上标注的年份是否就是你点的年份,以及该酒是否是你点的那款酒。

  此外,你还需要取样品尝一下,这款酒的状态是否良好,是否有橡木塞污染。一般来说,受橡木塞污染的葡萄酒闻起来会有湿报纸和潮湿的地下室的气味。虽然餐厅里出现缺陷的葡萄酒比较罕见,因为侍酒师一般也会确认酒款状态是否良好,但人们往往会忽略这一点。还需要注意的是,葡萄酒的侍酒温度是否合适,红葡萄酒的侍酒温度是否太高,白葡萄酒是否冰镇过度,服务员倒酒的速度是否太快。(文/Estella)

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