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勃艮第葡萄酒香气百科

The Aroma Profile of Burgundy Wines
2017年5月17日 11:30:37    红酒世界网
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摘要: 勃艮第的迷人之处在于百变的风格,数百种风土让单一品种葡萄酒产生了千变万化的面貌。今天,我们就数一数勃艮第葡萄酒中常见的香气特征。
ABSTRACT: The charm of Burgundy lies in its diversity, originating from various terroirs. Even varietal wines can express countless types of aromas. This article introduces the common aromas of Burgundy wines.

在葡萄酒的世界里,勃艮第(Burgundy)的大名家喻户晓。地图上法国中部这片修长的土地面积虽不大,却俘获了世界各地酒友的芳心,它的迷人之处就在于百变的风格。一红一白,这里无非是黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)两种葡萄的天地,数百种风土却让单一品种葡萄酒产生了千变万化的面貌。今天,我们就数一数勃艮第葡萄酒中常见的香气特征。

  一、果香

  1. 新鲜水果

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勃艮第未经橡木桶酿造的葡萄酒带有典型的新鲜水果香气,由于风土和工艺的不同,果香种类从黑色水果、红色水果、柑橘类水果、核果到热带水果比比皆是。

  红葡萄酒代表产区:伯恩丘(Cote de Beaune)、玻玛(Pommard)

  白葡萄酒代表产区:夏布利(Chablis)、默尔索(Meursault)、布哲宏(Bouzeron)、勃艮第大区(Bourgogne)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)

  2. 煮水果

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煮水果的香气由红色水果和深色水果香气经陈年发展而来,象征着丰富度和深度,包括橙子皮、梅子干和草莓酱等特征。

  红葡萄酒代表产区:阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)、马朗日(Maranges)、梅尔居雷(Mercury)

  白葡萄酒代表产区:阿罗克斯-科尔登、默尔索、蒙塔尼(Montagny)、梅尔居雷

  3. 果干和坚果

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历经漫长的岁月,葡萄酒可能发展出类似贵腐酒的果干和坚果香气,如杏干、葡萄干、无花果干、榛子、杏仁和开心果。

  红葡萄酒代表产区:夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、梅尔居雷

  白葡萄酒代表产区:夏布利、夏山-蒙哈榭、默尔索、普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)、骑士-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)、梅尔居雷

  二、花香

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花香赋予葡萄酒清新甜美的感觉,玫瑰、紫罗兰、金银花、橙花和芍药的芬芳都能在勃艮第美酒中觅得。

  红葡萄酒代表产区:夏隆内丘(Cote Chalonnaise)

  白葡萄酒代表产区:夏隆内丘、马贡(Macon)、圣比利(Saint-Bris)、维尔-克莱赛(Vire-Clesse)

  三、植物类香气

  1. 药草

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经过桶中陈年或瓶中陈年后,勃艮第葡萄酒散发出烟草、蕨类植物和草药等香气,更添一分神秘感。

  红葡萄酒代表产区:玻玛、沃尔奈(Volnay)、菲克桑(Fixin)、日夫里(Givry)、伊朗西(Irancy)

  白葡萄酒代表产区:日夫里

  2. 灌木丛

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在橡木桶中长时间熟成的葡萄酒常带有下层灌丛的气息,这些香气包括蘑菇、腐殖土、松露等。

  红葡萄酒代表产区:大德园(Clos de Tart)、伯恩(Beaune)、慕西尼(Musigny)、波内玛尔(Bonnes-Mares)、圣欧班(Saint-Aubin)

  白葡萄酒代表产区:伯恩、慕西尼、圣欧班

  3. 树脂

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树脂类香气同样是桶中陈年的表现,这些葡萄酒展现出树脂、雪松和樟脑等香味。

  红葡萄酒代表产区:热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、伯恩丘、日夫里

  白葡萄酒代表产区:夏布利、普伊-富赛、日夫里

  四、动物类香气

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如果一款勃艮第葡萄酒散发出野味、皮革和皮毛等动物香气,那么它很可能经过陈年,且是红葡萄酒中的上乘之选。

  红葡萄酒代表产区:沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)、夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)、科尔登(Corton)、慕西尼、梅尔居雷

  白葡萄酒代表产区:慕西尼、梅尔居雷

  五、橡木桶香气

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顾名思义,橡木桶香气由酒液与新橡木桶的纤维接触产生,不同种类的橡木桶分别带来香草和烟熏等气味,法国橡木桶带来的香草味尤为明显。

  红葡萄酒代表产区:拉塔希(La Tache)、勃艮第大区

  白葡萄酒代表产区:夏布利、普伊-富赛、日夫里

  六、香料类香气

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多姿多彩的勃艮第葡萄酒展现出一系列香料气息,红葡萄酒常带有黑胡椒和白胡椒的香气,一些白葡萄酒则带有肉桂、生姜和豆蔻等香气。

  红葡萄酒代表产区:伯恩、夜丘(Cote de Nuits)、阿罗克斯-科尔登、梅尔居雷

  白葡萄酒代表产区:伯恩、夜丘、阿罗克斯-科尔登、梅尔居雷、圣韦朗(Saint Veran)

  七、烘烤类香气

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葡萄酒表现出的烘烤类香气来源于橡木桶,因为一些橡木桶在制作过程中经过重度烘烤,能赋予酒液巧克力、咖啡和烤面包等焦香。

  红葡萄酒代表产区:沃恩-罗曼尼、伯恩、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、吕利(Rully)

  白葡萄酒代表产区:夏布利、吕利

  八、糕点类香气

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糕点的香味使葡萄酒的甜美感倍增,令人愉悦,年轻的葡萄酒可表现为法式甜面包和黄油的香甜,成熟的葡萄酒可表现出蜂蜜、焦糖和甘草的醇厚。

  红葡萄酒代表产区:圣罗曼(Saint-Romain)

  白葡萄酒代表产区:圣罗曼、蒙塔尼、普伊富赛、马贡、勃艮第大区

  九、矿物质香气

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追根溯源,勃艮第葡萄园的风土为葡萄酒画下浓墨重彩的一笔,土壤为酒中增添白垩土、碎石和咸鲜的微妙气息。

  红葡萄酒代表产区:欧克塞-迪雷斯(Auxey-Duresses)、圣罗曼

  白葡萄酒代表产区:夏布利、欧克塞-迪雷斯、圣罗曼、马贡、梅尔居雷(文/Lato)

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本文标签: 勃艮第      香气     
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