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春暖花开,许你一杯芳香型白葡萄酒

Aromatic White Wines
2018年4月19日 10:00:11    红酒世界网
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摘要: 芳香型白葡萄酒芳香馥郁,能够极大地满足人们的嗅觉感受,本文将介绍一些常见的芳香型白葡萄酒和其侍酒指南。
ABSTRACT: With intensive and gorgeous perfume, aromatic white wines can offer people impressive drinking pleasure. And this article will introduce some of them.

如果说一年四季哪个季节是“芳香型”的,那大抵是春天了:花香、青草香和春雨浸润过后的泥土芳香纷至沓来,就连行道树也散发着初生嫩芽带来的清香。如果说众多葡萄佳酿中,哪一类葡萄酒与春天的芳香气质相似,那大抵是香气馥郁、口感清新的芳香型白葡萄酒了。

春暖花开,许你一杯芳香型白葡萄酒

图片来源:Hdesktops

何为芳香型白葡萄酒?

顾名思义,芳香型白葡萄酒是由芳香型葡萄品种酿造而成的酒。这些芳香型品种蕴含大量萜烯类化合物(Terpenes),能够为葡萄酒带来丰富而浓郁的芳香。在酿造这一类葡萄酒时,酿酒师会尽量减少人为干预,让酒款能够充分展现出葡萄果实的天然芳香。

常见的芳香型白葡萄酒

芳香型的葡萄品种繁多,分布于世界各地。以下是几类由分布相对广泛、知名度相对较高的芳香型白葡萄品种酿造而成的葡萄酒。

1. 雷司令(Riesling)

雷司令是芳香型葡萄品种的典型代表之一,由其酿造而成的白葡萄酒从干型到甜型皆有分布。雷司令葡萄酒风格上的共性在于酸度很高,一般会带有杏子、菠萝和柑橘类水果的芳香,有时会伴随有花朵和汽油等气息。德国是雷司令葡萄酒的圣地,其中法尔兹(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)是德国最为经典的雷司令产区。一般来说,雷司令葡萄酒可以搭配白鲑、猪肉以及一些辛辣的亚洲菜肴。

春暖花开,许你一杯芳香型白葡萄酒

德国莱茵豪森城堡(Schloss Reinhartshausen)的雷司令

2. 琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆的本名“Gewurztraminer”当中的“Gewurz”在德语里意为香料。琼瑶浆其实是一种名为塔明娜(Traminer)葡萄的自然变种,其故乡是意大利,得名于德国,其潜质在传入法国后被发掘,并传播至世界各地。琼瑶浆与别的酿酒白葡萄品种不一样的地方还在于其表皮是粉红色的,故而又被称为“最接近红葡萄的白葡萄品种”。

春暖花开,许你一杯芳香型白葡萄酒

图片来源:Hugel

这类品种酿造而成的葡萄酒独具荔枝的甜美芳香,堪称“葡萄酒中的荔枝”,广受喜爱,颇有惹妃子笑的潜质。除了荔枝味,琼瑶浆葡萄酒还带有桃子、菠萝、柚子和柑橘类水果的芳香,隐含着玫瑰花和蜂蜜的气息,有时还带有甜胡椒和肉桂等香料的风味,酒精度高但酸度低。最为知名的琼瑶浆葡萄酒产于法国阿尔萨斯(Alsace),其中最顶级的要数阿尔萨斯迟摘型(Vendage Tardives)琼瑶浆甜白葡萄酒,这类琼瑶浆充满荔枝、矿物、香料和烟熏的香气,具备一定的陈年潜力。琼瑶浆非常适合搭配中东风味和摩洛哥风味的菜肴。

3. 特浓情(Torrontes)

由特浓情酿造而成的葡萄酒,一开瓶,曼妙的茉莉、橙花、玫瑰和天竺葵的香气便喷涌而出,令人仿佛置身于春天的百花园,晃杯之后,白桃和柑橘类水果的香气紧接而至,甜美诱人。这类葡萄酒酒体清瘦,酸味爽脆,余味略带苦感。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson MW)曾说特浓情葡萄酒“年轻适饮,酒体不会过于厚重,酸度颇高,香气诱人,近似麝香(Muscat)但不完全相同”。

特浓情的起源地争议不一,但阿根廷是最为经典的产区,其中尤以卡法亚特(Cafayate)为甚。阿根廷的特浓情葡萄酒风格纯净,酸味爽脆,酸度中等,所以其配餐选择丰富,亚洲菜和墨西哥风味的菜肴都可以和特浓情搭配。

4. 阿尔巴利诺(Albarino)

阿尔巴利诺葡萄原产自伊比利亚半岛(Iberian Peninsula),广泛种植于西班牙各大葡萄酒产区,其中下海湾(Rias Baixas)产区最为典型。此外,阿尔巴利诺也是葡萄牙绿酒(Vinho Verde)的重要酿酒品种。

阿尔巴利诺葡萄酒会展现大量酸橙花、柠檬和葡萄柚的馥郁芳香,并伴有杏子和桃子的气息,酸度高。这类葡萄酒尤为适合搭配牡蛎、虾和鱼等海鲜,此外日本寿司和酸、甜、辣风味俱全的泰国菜肴也适合与阿尔巴利诺葡萄酒搭配享用。

5. 白莫斯卡托(Moscato Bianco

白莫斯卡托也被称为小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),是麝香(Muscat)葡萄家族中最为古老的优质品种。这类葡萄源自希腊,广泛分布于欧洲和部分新世界国家产区,由其酿造而成的葡萄酒从干型到甜型、从静止到起泡皆有分布。干型的白莫斯卡托葡萄酒通常蕴含有浓郁的花朵、香料和柑橘类水果的香气,酒体中等至饱满,适合年轻时饮用;另一类常见的白莫斯卡托葡萄酒是起泡酒或微起泡酒,这些酒带有程度不一的甜美口感,散发着橙花和蜜瓜等浓郁香气,风格清新,比如意大利的阿斯蒂(Asti)起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)微起泡酒。

春暖花开,许你一杯芳香型白葡萄酒

莫斯卡托阿斯蒂(图片来源:Piemonteland)

芳香型葡萄酒的侍酒

芳香型的葡萄酒在侍酒时要突出其特征——浓郁的香气。首先,可以采用标准的白葡萄酒酒杯,侍酒温度6至10℃为佳,高品质的芳香型白葡萄酒的侍酒温度可以稍微高一些,这样可以让葡萄酒释放出更加丰富的香气特征。

芳香型白葡萄酒香气十分浓郁,但在口感上所感受到的风味可能比嗅觉上的要寡淡一些,所以在配餐方面可以选择一些风味介于清淡和浓郁之间的菜肴,这样不仅可以增添菜肴的风味,使其香和味更加丰富,还不会掩盖葡萄酒的特色。浓郁的花香、果香和香料的芬芳不仅令嗅觉得到满足,还能让味觉的体验更加愉悦。酒体轻盈、以果香为主导的芳香型葡萄酒适合搭配清凉的开胃菜和奶酪。酒体稍饱满,以花香为主导的芳香型葡萄酒可以搭配辛香料较多的东南亚菜肴。此外,甜型的芳香型葡萄酒可以搭配一些偏甜的菜肴。

陌上百花芬芳,不妨约上三五好友,带上一瓶芳香型的白葡萄酒去野餐,感受大自然和酒中的浓郁春意。(文/Estella)

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