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一文认识格鲁吉亚奎弗瑞葡萄酒

Everything You Need to Know About Georgian Qvevri Wine
2018年4月18日 9:19:22    红酒世界网
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摘要: 奎弗瑞葡萄酒是一种带有独特色泽和风味的传统格鲁吉亚葡萄酒。本文将带你一起从酿造、风格和配餐等方面了解这种传统葡萄酒。
ABSTRACT: Qvevri wine is a traditional wine originating in the country of Georgia. This article will introduce this wine via its winemaking process, style and food pairing, etc.

格鲁吉亚于2017年被证实是世界上最古老的酿酒国,这将人类酿酒史向前推移了近500年——直至约公元前6000年,而在格鲁吉亚漫长的酿酒史里,占据核心地位的则是奎弗瑞葡萄酒(Qvevri Wine)。接下来,就跟着小编一起来认识这一传统的格鲁吉亚葡萄酒吧。

什么是奎弗瑞(Qvevri)?

一文认识格鲁吉亚奎弗瑞葡萄酒

图片来源:Sohadiszno

奎弗瑞是一种蛋形的大型陶罐,用于发酵和熟成传统的格鲁吉亚葡萄酒。虽然和古希腊-罗马时期的双耳细颈陶罐(Amphorae)在功能和材质上存在相似性,但奎弗瑞没有前者方便运输的握柄,且在发酵和熟成葡萄酒的过程中,奎弗瑞会被埋在地下。

什么是奎弗瑞葡萄酒?

奎弗瑞葡萄酒是使用格鲁吉亚本地的红/白葡萄品种酿造而成的葡萄酒。酿酒葡萄在破碎后会与葡萄梗一同被装进奎弗瑞陶罐里进行发酵。红葡萄的果渣在发酵完成(约2-4周)后会被过滤去除,但白葡萄的果渣则会留下继续与酒液接触一段时间(最长达6个月),这赋予了奎弗瑞白葡萄酒独特的琥珀色或橙色色调,以及一些有趣而特别的香气和风味。

一文认识格鲁吉亚奎弗瑞葡萄酒

图片来源:Allwine

奎弗瑞葡萄酒的酿酒葡萄品种

格鲁吉亚拥有超过500个本地葡萄品种,其中有超过50个品种被用于现当代的葡萄酒酿造,但最重要的还数以下三种:

晚红蜜(Saperavi)— 红葡萄品种

• 白羽(Rkatsiteli)— 白葡萄品种

• 慕兹瓦尼(Mtsvane)— 白葡萄品种

奎弗瑞葡萄酒的风格

奎弗瑞葡萄酒的典型风格是由酿酒过程当中的“氧化”和“延长果皮接触”赋予的。和老式的大发酵桶相似,奎弗瑞陶罐具有透气性,这意味着酒液在发酵和熟成的过程中都会接触氧气,而随着时间的延长,酒中主要的果味会逐渐流失,颜色也会逐渐加深,尤其是白葡萄酒,这种情况更为明显。而延长果皮接触的时间则使奎弗瑞白葡萄酒中的单宁感更显著,营造出非常独特的口感,可能在初次饮用时不易为人接受。

用晚红蜜酿造的奎弗瑞红葡萄酒颜色深邃,香气和风味混合了清新的深色水果和深色水果干,余味中带有类似于西拉(Syrah)的香料味。

用白羽和慕兹瓦尼酿造的奎弗瑞白葡萄酒呈琥珀色,二者常混酿,白羽为葡萄酒提供活泼的酸度、花朵和水果干的香气以及白胡椒的风味,慕兹瓦尼则为葡萄酒带来了新鲜的绿色水果风味。

奎弗瑞葡萄酒如何配餐?

一文认识格鲁吉亚奎弗瑞葡萄酒

图片来源:Serious Eats

由于奎弗瑞葡萄酒的单宁感很强,要找到适合搭配它的菜肴可能不是一件易事,而能够使其口感尝起来更柔顺的食物往往是不错的选择,比如脂肪含量较高的羊奶酪,其绵密的口感可以使奎弗瑞白葡萄酒入口后更顺滑。相较白葡萄酒来说,奎弗瑞红葡萄酒可能更易配餐,可以考虑与香料味重或带辣味的炖红肉菜肴搭配饮用。(文/Mollie)

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