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阿玛罗尼入门指南

The Beginner’s Guide to Amarone
Wednesday, July 04, 2018 11:56:19 AM    
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摘要: 阿玛罗尼红葡萄酒原产自意大利威尼托的瓦坡里切拉产区,其风味强劲,酒精度高,可以搭配多种食物。
ABSTRACT: Amarone originates from Valpolicella in the Veneto region of Italy. It is known for its strong flavour as well as high alcohol content and can pair with a lot of food.

阿玛罗尼(Amarone)是一种口感丰富的红葡萄酒,原产自意大利东北部威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区。该酒一直以其极为强劲的风味而出名,酒精度高达15-16%。

阿玛罗尼入门指南

历史

阿玛罗尼的诞生可以追溯到古罗马时期,当时的罗马人尤为偏爱高酒精度的葡萄酒,而阿玛罗尼正好符合他们的胃口。

相传,阿玛罗尼的诞生是偶然的,当时一桶雷乔托(Recioto)葡萄酒被忘却了,因而过度发酵了。当酿酒师想起这桶葡萄酒时,他惊喜地发现里面的葡萄酒发酵至干型,口感柔和,香气迷人。于是,阿玛罗尼由此诞生。

品质和产量

阿玛罗尼的诞生地威尼托是意大利葡萄酒产量最多的产区,每年平均酿造10亿升葡萄酒。虽然大多数都是面向大众市场的廉价酒,但也有一些世界顶级的瓦坡里切拉生产商酿造着非常优质的葡萄酒。

自从2009年阿玛罗尼被升级为DOCG级别以后,其生产受到严格的监控和管理。这确保了只有最优质的葡萄才能被用来酿造阿玛罗尼。

酿造过程

要生产阿玛罗尼葡萄酒,只能使用一些法定葡萄品种来酿造,最常用的品种有科维纳(Corvina)、科维诺尼(Corvinone)和罗蒂内拉(Rondinella)。

酒庄使用“枯藤法”(Appassimento)来酿造阿玛罗尼葡萄酒。在酿造过程中,酿酒师让葡萄经过3-4个月的风干,然后缓慢压榨,最后葡萄汁发酵至干型葡萄酒。随后,葡萄酒被置入橡木桶中熟成2-5年,最后装瓶发售。

酒款特点

阿玛罗尼葡萄酒口感丰富、活泼,风味集中,酒体饱满,风格强劲,这得益于长时间的风干、发酵和熟成过程。

阿玛罗尼葡萄酒一般散发着成熟红色和黑色水果的香气,如黑樱桃、无花果和李子,以及樱桃酒和甘草的气息,陈年后会发展出巧克力、皮革、烟草等风味。

配餐

阿玛罗尼葡萄酒非常百搭,可以与红肉(如牛排和鹿肉)、野味、炖菜、熟食、成熟奶酪以及甜度适中的黑巧克力等搭配饮用。

看完这篇指南,相信你对阿玛罗尼会有一个大致的了解,但纸上得来终觉浅,要真正了解这种特别的葡萄酒,还需要亲自品赏。(文/Christina)

本文标签: 阿玛罗尼      瓦坡里切拉      枯藤法     
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