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你的葡萄酒喝起来为何涩涩的?

What Makes Your Wine Astringent?
2018年10月10日 16:29:00    红酒世界网
点击次数:2962
摘要: 满怀期待地打开一瓶葡萄酒,倒入杯中,轻呷一口却发现一股苦涩的味道布满整个口腔,这是为什么?
ABSTRACT: Why does your wine taste dry and astringent? This article will uncover the mystery.

身边总有人在喝葡萄酒时会问:“为什么我的酒喝起来感觉涩涩的?”不明真相的酒友们可能会以此来衡量一款酒的好坏。其实,葡萄酒之所以发干发涩,是单宁(Tannin)在“作祟”!那么单宁到底是什么?从何而来?又有何作用?

你的葡萄酒喝起来为何涩涩的?

一、单宁是什么?

单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于植物、种子、树皮、木头、叶子和果皮中,黑巧克力和特浓红茶中也含有大量单宁。如果你想更直观地感受单宁,不妨沏一杯特浓红茶,冲泡的时间越长,单宁感越明显。呷一口茶,舌头中部马上就能感受到一丝苦涩,这便是单宁带来的感觉。

而作为葡萄酒中特有的物质,单宁在增加涩味的同时也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中是一个不可或缺的部分,可以说是红葡萄酒的灵魂,在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁。

二、单宁从何而来?

1. 来自酿酒葡萄

单宁存在于酿酒葡萄的果皮、籽和果梗中。压榨后的葡萄在葡萄汁液中浸渍时,单宁便从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中释放出来,赋予某些葡萄酒干涩的口感。浸渍时间越长,萃取的单宁就越多。

除了受浸渍时间影响以外,葡萄酒的单宁含量也取决于酿酒葡萄本身的单宁含量。高单宁的红葡萄酒有内比奥罗(Nebbiolo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、慕合怀特(Mourvedre)、蒙特布查诺(Montepulciano)、味而多(Petit Verdot)和小西拉(Petite Sirah)等,而巴贝拉(Barbera)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache)等红葡萄酒的单宁则相对少。

2. 来自橡木桶

另外,葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁。橡木桶越新,酒液从中提取到的单宁往往越多。不过,葡萄酒中的橡木单宁并非只来源于橡木桶,也有可能来自橡木条、橡木片、单宁粉等。

三、单宁有何作用?

单宁本身就是一种天然的抗氧化剂,不仅可以保护葡萄酒,对于我们的健康也颇有益处。此外,单宁还有助于增强葡萄酒的复杂度和陈年潜力,单宁含量高的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。

虽然许多葡萄酒喝起来都会有干涩感,但只要单宁与酸度和风味等要素达到平衡,便能让你感受到葡萄酒的魅力。(文/Christina)

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本文标签: 单宁      干涩     
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