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特级雷司令该如何收藏

2013年4月23日 16:18:56    新浪尚品
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摘要: 收藏要得法,特别是白葡萄酒。采访3位业内人士,帮你解读极品白葡萄酒中的一支——特级雷司令的收藏。
特级雷司令该如何收藏
 
收藏大家说


  李德美:葡萄酒顾问
  查理:美夏销售总监
  夏仲邦:星座葡萄酒中国代表

他们说的也许你不信,可却是真的:

  毋庸置疑,最具陈年能力的雷司令大多来自德国和法国。

  一支品质上乘的雷司令能放100年以上;德国不来梅市就存有1653年的雷司令。

  VDP在德国不是地区餐酒的意思,而是顶级酒庄联合会,目前有200个列级名庄。

  法国阿尔萨斯没有普通级的雷司令,全部是特级葡萄园雷司令。

  雷司令可以酿出从最清淡绝干到世界上最浓郁香甜的甜酒,涵盖了白葡萄酒的全部形态。

  顶级雷司令是不经橡木桶陈酿的。

  单一品种种植对雷司令具有特别的意义:因为它对杂种的葡萄非常敏感,只要园内有5%的其他葡萄,雷司令便失去其特有的品种香气。

告诉你,目前是收藏雷司令的好机会

  还好,高端白葡萄酒的价格尚未被中国藏家集中火力炒得太高,所以,假如你也是顶级白葡萄酒的爱好者,除了勃艮第的Chardonnay,雷司令是不能放过的。

  对于酿酒师而言,雷司令葡萄是可以拿来大做文章的。它可以同时酿出最清新和最馥郁的葡萄酒,在葡萄成熟的不同阶段采摘,酿成的酒风格不同。上乘的雷司令兼具清爽与油质感,清爽更多的是来自矿物的风味,特别在口感的表现上,油质感则来自花香和果香的结合。它的外围也同时是它的核心,就是那并不讨厌的酸度。即使拿一支年轻的雷司令,它也不会骄傲地展现它的这种优势,相反,它过分含蓄内敛了,以至于人们会没轻没重地把它当一支普通的白葡萄酒来对待,随随便便地喝了,没来得及细心品味。

  除了酸度和矿物质的表现,雷司令还能表现出千姿百态的风味,可以酿出最清淡绝干到最浓郁香甜的贵腐甜酒或者冰酒,涵盖了白葡萄酒的全部形态,它的刚性特质完全被柔美的外表所包裹,常常把人搞得神魂颠倒。

  这个世界上品质上乘、陈年潜质超强的雷司令,应当说来自德法两国,对于这一点,几乎没有什么争议。但是,由于两国国情相异,这两个国家产的雷司令就像一对在不同家庭长大的兄弟俩,完全是两副面孔。

老鹰代表VDP

特级雷司令该如何收藏

VDP是德国顶级酒庄联合会(The Verband Deutscher Prädikats)的简称,该组织于1910年设立,属下有200个成员(德国仅有3%的酒庄入选其中),各个都是德国顶尖的酒庄。要成为VDP的一员可不是那么简单的事情,酒庄必须种植70%以上比例的传统德国葡萄品种,如雷司令、黑品乐、白品乐和灰品乐。在德国,VDP的酒就是品质的保证。VDP体系内的葡萄酒分为3个级别,最高级为特级酒庄,包括Erste Lage,Erstes Gewächs,Grosses Gewächs(在酒标上简写成GG)和luciously Sweet Wines,相当于波尔多的列级名庄(Grand Cru);其次是二级酒庄Wine From Classified Sites,相当于波尔多区域级的法定产区酒;最后是三级酒庄Guts-And Ortswein,相当于法定产区酒。

“矿物质” 是什么东西?

  大多数时候地面岩石成碎片没有多少味道或风味,然而,不可否认,种植在不同土壤的雷司令所表现出来的特质非常不同。这其中的原因是,在雷司令的酿造过程中缺乏其他元素的干扰,比如乳酸发酵、橡木桶陈酿、人工提高酒精含量等。所以,与板岩或石灰岩相比,人们可以很容易地学会辨别雷司令采自片岩的味道。特别是在德法两国,雷司令葡萄树生长在陡峭的斜坡上,它们的根必须从岩石的裂隙中吸收水分和养分。这些极端的条件下,特别是老藤葡萄园和老年份的雷司令,都会表现出矿石的风味。人们也确信矿物质含量与雷司令长久陈年能力有关。

学会看酒标上的酒精度

  同样是每升有1.5克残留糖的雷司令,可以是甜酒,也可以是干白葡萄酒。

  酒精度达12.5%,pH值低于3.0,酸度高于每升9克,葡萄酒就会很干。

  酒精度达10%,pH值约3.3和酸度约每升6克,葡萄酒会显得比较甜。

学会看酒标上的甜度

  由于雷司令葡萄成熟的时间长而缓慢,在单一葡萄园采摘的葡萄可以酿出不同质量的酒,雷司令葡萄酒从干、半干、半甜到浓甜。欧洲雷司令生产国早在19世纪末、20世纪初便发展出质量分级体系,向消费者说明所产雷司令的风格和馥郁程度。以下是4个欧洲雷司令产区的分类体系:

  Kabinett珍藏:以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒,酒通常也是比较清淡的。在一些非常认真的酒厂里,使用那些来自有名望的葡萄园的名贵品种。即使是在此级别内,依然能够呈现足够的细致优雅的风味。

  Spctlese晚摘:以成熟、丰满的葡萄酿造,收获时间较之“珍藏”晚一些,只是要比Kabinett等级的酒体稍重一些,更加丰满一些,也可以配上味道更加浓郁的菜色。

  Auslese精选:以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒,未成熟的葡萄将被筛选掉,这一等级的收获时间比晚摘还要晚一些。达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌。

  Beerenauslese逐粒精选:由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄,需要对葡萄一颗一颗地进行选择,所以有“逐粒精选”的名字。以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒,其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出,可以长期保存。

  Trockenbeerenauslese贵腐精选:以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端,如蜂蜜一般甜,经得起几十年的陈酿。

  Eiswein冰酒:所用葡萄的最低发酵重量与“逐粒精选”一致,葡萄要在零下7摄氏度的冰冻状态下摘收,在冰冻状态下榨汁,是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。

推荐能在中国买到的顶级雷司令:(从左至右)

特级雷司令该如何收藏

法国 来自阿尔萨斯的Grand Cru——

  乔士迈酒庄汉斯特级葡萄园雷司令白葡萄酒 2000

  Josmeyer Riesling Grand Cru "Hengst Samain" 2000

  RMB1102 (哪里买:EMW)

  Gustave Lorentz Riesling Altenberg de Bergheim 2005

  RMB692 (哪里买:Altavis)

  雨果雷司令2005

  Jubilee Hugel Riesling 2005

  RMB620 (哪里买:Summergate)

  德国 来自VDP顶级酒庄——

  邓肯博士晚秋威士莲(白)2007

  Dr. Deinhard - Deidesheimer Langenmorgen Riesling Spatlese Trocken

  RMB710 (哪里买:Aussino)

  巴莎曼博士贵族清甜白葡萄酒 2007

  Dr. Von Bassermann-Jordan Riesling Auslese

  RMB 563 (哪里买:Aussino)

  巴莎曼博士晚秋威士莲白葡萄酒 2007

  Dr. Von Bassermann-Jordan Riesling Spatlese

  RMB 520 (哪里买:Aussino)

亲历最贵雷司令拍卖

  雷司令葡萄酒一向以香气馥郁、口感清新而著称,如今雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜,它对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用。近期德国拍卖商宣称史上最贵的雷司令(Riesling)白葡萄酒已经在德国当地卖出。

  稀有的G-Max 2009雷司令(Riesling) 葡萄酒1.5升双容量大酒瓶,由德国Weingut Keller酒庄所酿制,在不久前以最终售价3998.40欧元卖给一位来自卢森堡的匿名收藏家。科布伦次(Koblenz)商会会长Hans Jürgen Podzun说:“这个价格就我所知是拍卖以来最高的低年份雷司令(Riesling)葡萄酒售价。”

  Hans Jürgen Podzun是9月26日拍卖会的拍卖商,该拍卖会在德国莱因兰法尔兹邦的巴特克罗伊茨纳赫举办。Klaus Pete r Keller拥有世上仅存的6瓶G-Ma x 2009双容量大酒瓶,其中3瓶交与拍卖,另外3瓶则存放在他的葡萄酒厂。

  旧金山酒类经销商Dee Vine的Dade Thieriot十分热爱Keller酒庄出产的酒,他向Decanter.com 坦言自己本来有意购买,但是看到价格飙升太高而作罢。他说:“看到价格超过3000 欧元就不想买了,但是Keller酒庄是德国产雷司令(Riesling)葡萄酒的佼佼者。”

  拍卖3瓶的其中一瓶由酒类经销商Pinard de Picard的Tino Seiwert标得,他说:“这是世上顶级白葡萄酒的其中一瓶,2009年份足以跟罗曼尼•康帝(Romanée Conti)的蒙哈榭(Montrachet)相提并论。”这瓶酒融合了雷司令(Riesling)白葡萄的跃动轻快、极深层的口感与如刃般锐利的矿质细致度。

  拍卖会举办前一天,专业人士聚集在柏林,针对所有特级葡萄园出产的酒进行盲品,列出30个2009年份德国顶级雷司令(Riesling) 葡萄酒名单,而G-Max酒名列首位。G-Max取自Klaus Peter Keller的曾祖父George与其子Maximillian之名,摘取石灰土上生长的老树葡萄酿制而成,土壤沐浴在德国酒乡充足的阳光下,每一公顷只能酿出2500~3000升的葡萄酒。除了5瓶1.5升双容量大酒瓶,同年份另有30瓶1.5 升容量与1600瓶标准容量。

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