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白葡萄界里的那些“贵族”们

The Four Major Varieties in Whites Grapes
2013年6月9日 10:46:47    红酒世界网
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摘要: 在白葡萄品种的世界里,也有着等级的高低之分,有的是永远的“屌丝”,有的在上演着“逆袭”,有的前生贵族,后世落寞,当然也有贵族地位从未被撼动的葡萄们,比如霞多丽,比如雷司令,比如……
ABSTRACT: This article gives an introduction to the four major varieties in the world of whites grapes.

在红葡萄界中,最为知名 ,也最受世人宠幸的葡萄品种非赤霞珠、黑皮诺、内比奥罗等葡萄莫属了,它们一副贵族之风矗立于红葡萄的世界之中。同样的,在白葡萄品种的世界中,也有这样地位尊贵的品种,它们把一瓶又一瓶人间佳酿带给了全球广大的葡萄酒爱好者们。

  霞多丽(Chardonnay)

  对于全世界的葡萄酒爱好者来说,霞多丽是再也熟悉不过的了,在他们许多人看来,霞多丽并不仅仅是一种白葡萄品种的名字,它也代表着一款款优质葡萄酒的名字。霞多丽原产自法国勃艮第(Burgundy),长期以来,它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。

白葡萄界里的那些“贵族”们

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

霞多丽所酿制的各种葡萄酒,风格多样,拥有众多粉丝。如今,酒体清瘦,口感美味,橡木味清淡的霞多丽葡萄酒变成了众人追捧的对象。霞多丽葡萄酒酒精含量较高,尝起来略带甜味,此外,酿制过程中橡木桶的使用为霞多丽葡萄酒赋予了十足的魅力,这些都是其如此受青睐的原因。

  霞多丽成熟度高,可塑性佳,因而深得酿酒师们的喜爱。它不仅可以长时间的冷浸和较早的装瓶,还也可以采用橡木桶发酵和熟成,甚至适应新橡木桶。而且,该品种还能完全适应每个酿酒师的策略。霞多丽也是酿制世界上品质最佳起泡酒的重要品种。若采摘得较晚,它可用于酿制一些倍受称赞的贵腐葡萄酒。如此强的可塑性可能与其个性并不突出有关。


  长相思(Sauvignon Blanc)

  广受欢迎的长相思是酿制世界上那些香味最为独特的干白葡萄酒的唯一葡萄品种。长相思最显著的特征是其十足的酸味,其次是易于辨认的香气。这些香气常被描述为青草、草本植物、麝香、青色水果(尤其是醋栗)、荨麻甚至是猫臊味。

由长相思酿制而成的单一品种酒,香气浓郁而直接,十分平易近人。这种特性十分符合当代葡萄酒消费者的需求,因为他们更钟情于扑面而来的果香。在许多极好的白葡萄酒中,长相思常与赛美蓉(Semillon)搭配,并常赋予赛美蓉十足的酸味。

  此外,作为一种酿制著名苏玳甜白葡萄酒的葡萄品种(但不是主要的葡萄品种),长相思在目前世界上酒龄最长的一种葡萄酒中扮演着重要的角色。


  赛美蓉(Semillion)

  赛美蓉是原产自法国的一种白葡萄品种。该品种在法国波尔多及南半球的大部分地方分布广泛。

在苏玳(Sauternes)产区,赛美蓉是酿制苏玳甜白葡萄酒的重要原料。在苏玳以外的地方,赛美蓉似乎生来就只能扮演较次要的角色。它所酿制出的葡萄酒尽管有一定的陈年潜力,但口感显得比较肥腻,并且在年轻的时候香气不足,而国际著名的葡萄品种长相思酿制出的葡萄酒则香气浓郁,酸味十足,但丰富度稍有欠缺,因此这两种葡萄的搭配乃天作之合。

  此外,赛美蓉也是酿制大部分品质卓越的格拉夫干型葡萄酒的重要原料。而在澳大利亚的猎人谷(Hunter Valley),赛美蓉多用来酿制别具一格的单品酒。


  雷司令(Riesling)

  毋庸置疑,长期以来,雷司令葡萄的价值与地位都被低估了。它是德国品质最优异的葡萄品种,堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强,适合久藏,而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。

从19世纪末到20世纪中期的这段时间,德国雷司令葡萄酒一直备受盛赞,其地位已经可以同法国红葡萄酒并驾齐驱了。雷司令的优势是不言而喻的,从冰酒(Eiswein或Ice Wine)、贵腐酒(Noble Wine)、枯萄精选葡萄酒(BA)到逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)再到德国之外的其他产区的甜酒,雷司令都扮演着非常重要的角色。相比苏玳产区的赛美蓉(Semillon)葡萄,雷司令含有丰富的天然酒石酸(Tartaric Acid),可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。

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本文标签: 白葡萄      葡萄品种      贵族     
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