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麝香无须当风立,腹散酒香气自华

An Introduction to Different Wine Styles of Muscat All over the World
2015年1月21日 14:39:58    红酒世界网
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摘要: 提起“麝香”,你也许会首先想到后宫大戏中尔虞我诈的毒害情节。然而,在葡萄酒的世界里,麝香(Muscat)却是葡萄品种或葡萄酒的名字。本文就将简要介绍用麝香葡萄酿制的主要酒品。
ABSTRACT: This article tells different wine styles of Muscat all over the world.

提起“麝香”,你也许会首先想到后宫大戏中尔虞我诈的毒害情节。然而,在葡萄酒的世界里,麝香(Muscat)却是葡萄品种或葡萄酒的名字。由于麝香的种类较多,且各个国家对此品种的叫法不一,再加上有些名字“长得很像”的葡萄酒容易给人造成混淆,很多人都对麝香葡萄酒多多少少有些“误会”。然而,面对这么多误会,麝香葡萄酒依然以自己的身份获得了多数葡萄酒消费者的认可,这里也只能感叹一句“麝香无须当风立,腹散酒香气自华”了。

  一、麝香(Muscat)是指一类葡萄,品种多样

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麝香族葡萄(Muscat)的种类十分多样,有白皮品种,也有红皮品种,有的可食用,有的可酿酒。在该类葡萄诸多可用于酿酒的品种中,身段儿最高的要数小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),用它酿制出的葡萄酒通常具有极高的浓郁度。最常见的麝香品种是亚历山大麝香(Muscat of Alexandria,也可用于鲜食),而法国阿尔萨斯和中东欧一带用得较多的是奥托奈麝香(Muscat Ottonel)。

  虽然种类多样的麝香葡萄品种色泽不一,但用麝香葡萄酿制的葡萄酒一般都会带有柑橘水果、葡萄、桃子、玫瑰花和蜂蜜等风味。此外,“Muscat”(中文音译“慕斯卡”或“蜜思嘉”等)是法国的叫法,意大利的“Moscato”(中文音译“莫斯卡托”)和西班牙、葡萄牙的“Moscatel”(中文音译“莫斯卡托”或“莫斯卡特尔”等)都是同一个意思。

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二、各地麝香葡萄酒产品风采

  1. 阿尔萨斯麝香葡萄酒(Muscat d'Alsace),法国

  麝香品种:主要为小粒白麝香

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阿尔萨斯麝香是一种极为芳香迷人的葡萄酒,带有明显的葡萄风味,多数是用小粒白麝香和奥托奈麝香调配而成的。此类酒通常呈干型,这与地中海的甜型麝香白葡萄酒很不一样。阿尔萨斯麝香干白葡萄酒和对虾、菠萝中式沙拉或咖喱贻贝搭配可以取得惊人的美妙效果。

  2. 麝香加强型甜酒,法国/澳大利亚/西班牙/希腊

  麝香品种:小粒白麝香、亚历山大麝香

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法国南部的韦萨特麝香(Muscat de Rivesaltes)和博姆-威尼斯麝香(Muscat de Beaume de Venise)残余糖分含量最高可达125 g/L。这类酒必须保留葡萄本身的芳香,而且要避免氧化。该酒通常带有浓郁新鲜的水果香,酸度适中或低,酒体适中或饱满。

  与法国麝香加强型甜酒不同的是,澳大利亚的路斯格兰麝香甜白(Rutherglen Muscat)通常需要经过长时间的橡木桶陈年,进而产生果干和咖啡类的风味。从本质上来说,路斯格兰麝香甜白也属于一种迟摘型葡萄酒。葡萄在枝干上晾干至半葡萄干的状态后才进行采收,然后进行压榨和发酵。待葡萄汁发酵到一定阶段后,加入白兰地人为终止发酵,从而达到提高酒精度和保留糖分的目的。发酵之后,葡萄酒就进入橡木桶中进行熟成,其熟成机制跟雪利酒的索莱拉系统非常相似。

  除以上酒类,西班牙也出产一种廉价的同类加强型甜酒——瓦伦西亚麝香葡萄酒(Moscatel de Valencia)。此外,希腊的萨默斯麝香(Samos Muscat)也属于该类产品。

  3. 阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante),意大利

  麝香品种:小粒白麝香的一种——白麝香(Moscato Bianco或Moscato di Canelli)

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采用白麝香葡萄酿制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常见的,称之为莫斯卡托阿斯蒂起泡酒。这种甜型起泡酒以其浓郁的芳香以及低度酒精含量(接近5-6度)而著称。意大利还有一种常见的阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d'Asti)葡萄酒,它较之于阿斯蒂起泡酒泡沫更少,酒精度更低。

  在意大利,写法为“Moscato”的麝香葡萄是意大利种植面积第四大的品种,酿出的葡萄酒通常散发着玫瑰花瓣和荔枝的花香,有些还带有奶油味,余味持久,口感明快,果香浓烈。虽然该类葡萄酒通常呈浅金黄色,或柔和的黄色,但此颜色并非受益于橡木桶的熟成。葡萄酒在不锈钢罐中发酵不但能使葡萄酒的果香非常精致,而且也不会在酿酒过程中漏掉。不难想象,此类葡萄酒需要在上市后立即消费掉。

  4. 莫斯卡托白葡萄酒,意大利

  麝香品种:亚历山大麝香(Zibibbo或Moscato di Pantelleria)

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意大利南部最出色的莫斯卡托葡萄酒——潘泰莱里亚莫斯卡托(Moscato di Pantelleria)是采用亚历山大麝香葡萄或“Zibibbo”(泽比波)(亚历山大麝香葡萄在意大利大部分地区的别名)葡萄酿制而成的。在意大利,该品种的普遍程度远远不如白莫斯卡托(Moscato Bianco)。

  5. 莫斯卡特尔白葡萄酒,伊比利亚半岛

  麝香品种:主要为亚历山大麝香

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这类酒通常口感柔和,芳香四溢,不过总体质量并不是很高。在西班牙,虽然这类酒的名字变化较多,但不论标成什么样儿,它一般也都是用亚历山大麝香酿制而成的。值得一提的是,这种酒在西班牙已经越来越少见。

  三、有些葡萄(酒)与麝香没有实际关系

  1. 慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒,法国卢瓦尔河谷

  酿酒品种:白瓜(Melon Blanc)

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慕斯卡德葡萄酒出产于法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的南特(Nantais)产区,果味较淡,酸度适中或偏高。

  2. 密斯卡岱(Muscadelle)

  密斯卡岱是波尔多及贝尔热拉克(Bergerac)产区除赛美蓉(Semillon)及长相思(Sauvignon Blanc)以外的第三大著名的酿制甜白葡萄酒(包括更缺少趣味的干白葡萄酒)的葡萄品种。

  该品种原产自波尔多,与麝香家族任一成员都不相关,但和它们一样稍带一些葡萄味。该品种生叶较晚,成熟较早,产量较高,酿制出的葡萄酒缺少精致感。有时,密斯卡岱也会用于酿制具有强烈口感的单品酒,但大多(几乎全部)用于混酿,为法国西南产区的甜白葡萄酒增加充满活力的果味,这和莫尼耶在香槟酒中的作用一样。

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在欧洲东部,该品种种植也很广泛,但量并不多。在澳大利亚,密斯卡岱也称“Tokay”,在这里,它被用来酿制品质尤为出众的单品酒——密斯卡岱利口酒(Liqueur Tokay)。这种经橡木熟成的葡萄酒颜色深浓,口感粘稠,适合餐后饮用。(文/大宝)

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本文标签: 白葡萄酒      莫斯卡托      葡萄品种      麝香     
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