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不能没有你——我的混酿小伙伴

Why Are They Blended Together?
2016年6月30日 17:15:15    红酒世界网
点击次数:4409
摘要: 葡萄酒为什么要混酿?让我们跟着葡萄品种来看看都有哪些原因吧。
ABSTRACT: To figure out the reasons why some grape varieties are often blended together, let’s listen to their explanations.

在葡萄酒的世界里,你总能看到这么几对形影不离的小伙伴。它们是混酿葡萄酒中各种各样的葡萄品种,有的热情奔放,有的柔情似水,它们在相处中互相帮助、取长补短,最终呈现出杯中那一缕醇美。那么,为什么这些品种总是一起混酿呢?因为它们感情好呀。当然不是的,让我们看看这些小伙伴们是怎么说的。

  葡萄酒混酿原因之一——增加浓郁度

不能没有你——我的混酿小伙伴
梅洛(图片来源:Julius Kuhn-Institut

梅洛(Merlot):别人都叫我软妹,因为我性格温顺,身体柔弱。但是没人敢欺负我,因为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是我的贴身保镖,它可是个强壮勇敢的汉子。

  与风格强劲的葡萄品种混酿能够增加葡萄酒的浓郁度,波尔多的红葡萄酒就是一个典型的例子。单一品种的梅洛葡萄酒风格柔美,单宁含量和酸度中等,而将其与赤霞珠葡萄酒混酿则能给葡萄酒带来深浓的颜色、丰富的单宁和凝练的风味,使混酿后的葡萄酒风格浓郁饱满又不失柔美。

  葡萄酒混酿原因之二——增加柔和感

不能没有你——我的混酿小伙伴
西拉(图片来源:Julius Kuhn-Institut

西拉(Syrah):我天生就是个暴脾气,做事不拘小节,说话很冲,也就只有温柔的歌海娜(Grenache)能忍受我了,跟它在一起的时候,我也会自然而然地冷静下来。

  在混酿葡萄酒中,风格较为柔和的葡萄品种能够修饰另一品种的强劲。比如,西拉粒小皮厚,酿出来的葡萄酒单宁含量和酸度高,酒体饱满,带有黑色水果和黑巧克力的风味,若用于酿造单一品种的葡萄酒有时可能会过于浓郁甜腻,令人难以接受。而歌海娜则比较柔和,能够中和单宁,并带来更饱满的酒体和更高的酒精度,使混酿后的葡萄酒更加易饮。

  葡萄酒混酿原因之三——增加酸度

赛美蓉(Semillon):我的生活原本平淡无奇,但自从遇到了活泼开朗的长相思(Sauvignon Blanc),它每天活蹦乱跳,领着我东奔西跑,感谢它让我的生活更愉快。

  混酿中加入酸度较高的葡萄品种能让酒更具活力。例如,在波尔多的白葡萄酒中,赛美蓉与长相思是经典的混酿搭配。赛美蓉比较中性,酸度不高,单独酿造出的葡萄酒口感可能会略显肥腻。而用长相思酿造的葡萄酒酸度很高,十分活泼,带有清新的果香,二者混酿后可获得清爽的口感。

  葡萄品酒混酿原因之四——增加销量

鸽笼白(Colombard):大家都觉得我土里土气的,不太招人待见,可我发现,只要跟着万人迷霞多丽(Chardonnay)一起混,别人对我的看法也有所改观了耶。

  在地方品种中添加国际品种能使混酿葡萄酒的销量更好。一些采用地方品种单独酿造的葡萄酒往往存在某方面的短板,如余味中带有苦味、香气不够复杂等。这些品种在国际上本不大受欢迎,不易找到大量的买家,但有了霞多丽、赤霞珠、梅洛等国际品种给它们“贴金”,这些酒就能以低廉的价格更为大量地销售。(文/Lato)

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本文标签: 混酿      品种      原因     
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