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莫尼耶皮诺——小角色大功臣

Pinot Meunier: Minor Role with Great Effect
2017年8月30日 11:02:08    红酒世界网
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摘要: 提起酿造香槟的三大品种,大家对黑皮诺和霞多丽一定非常熟悉了,那么对于莫尼耶皮诺你了解多少呢?它看来虽然像是个小角色,但在酿造的过程中也发挥了不少大作用,一起来看看吧!
ABSTRACT: When we talk about the grape varieties that are used for making champagne, you must be very familiar with Pinot Noir and Chardonnay. Then what about Pinot Meunier? This article will tell you more about its role in making champagne.

虽说黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)是酿造香槟(Champagne)的三大品种,但后者却似乎一直笼罩在前两位老大哥的光环下,默默无闻地奉献着一己之力。难道它真的只能算是个微不足道的小角色?事实并非如此。

莫尼耶皮诺——小角色大功臣

图片来源:thebacklabel

在法语中,“Meunier(莫尼耶)”是“Miller(磨坊)”的意思,因其葡萄叶下有细小的、看起来像是面粉一样的白毛而得名。莫尼耶皮诺具有红色水果、黑醋栗、李子和樱桃的典型香气,适合种植在肥沃的黏土和钙质土壤上。由于名气不如黑皮诺和霞多丽大,莫尼耶皮诺通常被当作是酿造香槟的“次要”品种,其真实实力也一直被掩盖。在香槟产区,莫尼耶皮诺多被种植于山坡或谷地,就种植面积来看,莫尼耶皮诺的种植面积占32%,仅次于黑皮诺,而霞多丽仅占28%。

  由于香槟产区所处纬度较高,产区气候已处于葡萄生长的临界气候,所以霜冻(尤其是春季)是这一产区的严重问题,而种植莫尼耶皮诺正好可以克服这一难题。莫尼耶皮诺的发芽时间比霞多丽和黑皮诺更晚,所以可以非常幸运地躲过可能具有毁灭性的霜冻。以马恩河谷(Vallee de la Marne)为例,莫尼耶皮诺可以在这一产区很好地生长,但若是种植其它品种,可能就要蒙受一定的霜冻损失了。除此之外,由于莫尼耶皮诺的成熟时间也相对更早,更不容易像其它品种那样受到霉菌感染。

  的确,有人认为莫尼耶皮诺不能够很好地陈年,但我们需要知道的是,混酿中的每一个品种都有其特定的角色,每个品种只需发挥其作用即可。在混酿时,黑皮诺能够给予酒液迷人的香气和复杂度,而莫尼耶皮诺则能够给予酒液果味、酒体、丰富感和圆润度。

  除香槟产区外,莫尼耶皮诺在德国、英国和法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)也占有一定的种植比例。在德国,它被称作“Schwarzriesling”。在英国哥伦比亚(Columbia)的欧肯那根谷(Okanagan Valley),它常被用于酿造桃红葡萄酒(Rose)和起泡酒(Sparkling Wine)。在世界范围内的其它产区,比如加州(California)、俄勒冈州(Oregon)、澳大利亚(Australia)和新西兰(New Zealand),莫尼耶皮诺通常被用于酿造香槟风格的起泡酒。

  虽说莫尼耶皮诺是是酿造香槟的三大品种之一,但其实在酿造香槟时有七种葡萄都是可以使用的,其它四种由于太不常见导致人们近乎把它们给遗忘了。如果你感兴趣的话,不妨稍作了解,另外四个葡萄品种分别是阿芭妮(Arbane)、小美斯丽尔(Petit Meslier)、福满多(Fromentot)和白布里耶(Blanc Vrai)。少数香槟酒庄会在酿造混酿香槟(Champagne cuvees)时使用这些品种,但这一情况并不普遍。(文/Lavender)

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