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霞多丽入门指南

A Beginner's Guide to Chardonnay
2017年11月13日 14:04:49    红酒世界网
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摘要: 霞多丽是全球范围内最受欢迎的白葡萄品种之一,但您对它的了解又有多少呢?下面我们从品种特性、风味、产区和食物搭配几个方面来初步认识它吧。
ABSTRACT: Chardonnay is with no doubt one of the most popular white grape varieties in the world, but how much do you know about it? This article gives you the basics and helps you grasp the key points about the character, flavors, premium regions and wine food pairings of Chardonnay.

霞多丽(Chardonnay)外观呈浅绿色,原产于法国东部的勃艮第(Bungundy),得名于当地的霞多丽村。加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)的DNA分析表明,霞多丽是由黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和白高维斯(Gouais Blanc)杂交而成的品种。它的适应能力极强,在多种土壤和气候条件下都能产出优质果实,因此广泛种植于各大葡萄酒产区,是最受欢迎的白葡萄品种之一。

霞多丽入门指南

图片来源:Which Winery

霞多丽自身香气非常淡雅,可以很好地表现酿造特色和不同产区的风土特征,所以其葡萄酒的风格千变万化,可谓是“百变女王”。在气候凉爽的产区,霞多丽葡萄酒散发着苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的香气,偶尔伴有黄瓜的气息;在气候温和的产区,如勃艮第大部分区域以及部分优质新世界产区,霞多丽葡萄酒往往散发着桃子等白色核果、柑橘类水果和香瓜的香气;大多数新世界产区的气候比较炎热干燥,出产的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香,如桃子和菠萝,甚至会呈现出芒果和无花果的香气。此外,不同的酿酒工艺也会赋予霞多丽葡萄酒多种别样的风味。苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味,酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜味,而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

  霞多丽的足迹遍布世界各大葡萄酒产区,而公认的最佳种植地当属法国勃艮第,主要以夏布利(Chablis)、金丘(Cote d’Or)和马贡内(Maconnais)三大子产区为主。夏布利产区的霞多丽葡萄酒通常不经过橡木桶处理,果味纯粹,在石灰石土壤的作用下,该地区出产的霞多丽葡萄酒伴有较为明显的烟熏、燧石和矿物质气息。金丘的霞多丽葡萄酒主要产自于伯恩丘(Cote de Beaune),其中默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)两大村庄最负盛名。这里的霞多丽葡萄酒通常采用小橡木桶来发酵,且连同酒泥一起进行陈酿,因此风味丰富,酒体饱满。蒙哈榭(Le Montrachet)所产的霞多丽葡萄酒被认为是世界上最精致的干白葡萄酒。

霞多丽入门指南

图片来源:Escapement Magazine

当然,在世界范围内备受欢迎的霞多丽走出了旧世界的领地,在各大新世界产酒国的表现都非常优异。

  1. 澳大利亚

  澳大利亚的优质霞多丽葡萄酒产区主要分布于猎人谷(Hunter Valley)、石灰岩海岸(Limestone Coast Zone)、阿德莱得山区(Adelaide Hills)和玛格利特河(Margaret River)。经典的澳大利亚霞多丽葡萄酒蕴含浓郁的果味和橡木味,不过橡木味较弱和未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒也越来越常见。

  2. 新西兰

  新西兰的优质霞多丽葡萄酒主要产自霍克斯湾(Hawkes Bay)、吉斯本(Gisborne)和马尔堡(Marlborough),它们通常带有较高的自然酸度,口感爽脆,而品质更胜一筹的霞多丽则会呈现出浓郁的橡木香。

  3. 美国加利福尼亚州(California)

  加州所产的霞多丽葡萄酒风格不一,有酒体饱满、散发出柑橘类水果和成熟桃子的馥郁芳香、且蕴含浓重橡木味的葡萄酒,也有带有较浓的咸鲜味、与金丘的霞多丽风格相近的葡萄酒。优质的霞多丽葡萄酒大多产自索诺玛县(Sonoma County)或卡内罗斯(Carneros)等海岸地区,受凉爽的海风和晨雾的影响,霞多丽的成熟期较为漫长,酿造的葡萄酒风味复杂、口感馥郁。

  4. 智利

  智利的优质霞多丽葡萄酒产区主要是中央山谷(Central Valley)和卡萨布兰卡山谷(Casablanca Valley)。在冷凉海风和晨雾的影响下,葡萄果实凝聚了更丰富的风味,同时也能维持适当的酸度。如果使用木桶来发酵和陈酿,那么霞多丽葡萄酒自身的香瓜风味则会更为突出。

  霞多丽的风格如此多样,可与之搭配的食物自然也丰富多彩。根据是否经过橡木桶处理来划分,适合与霞多丽葡萄酒搭配的食物可分为以下两大块。

霞多丽入门指南

图片来源:NipClub

未经橡木桶处理的霞多丽葡萄酒适合搭配:

  软奶酪:布里奶酪、卡芒贝尔奶酪

  沙拉及香草:鸡肉凯撒沙拉及含有香菜、薄荷或龙蒿等的清淡菜肴

  海鲜:牡蛎、海鲜拼盘等

  苹果或梨子甜品

  经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒适合搭配:

  多油的鱼肉:青花鱼、三文鱼、沙丁鱼等

  拌有奶油酱或蘑菇酱的鸡肉

  龙虾或扇贝

  霞多丽葡萄酒如今越来越受欢迎,但它也曾经备受排斥。很多人误以为霞多丽葡萄酒都带有黄油味和浓重的橡木味,其实不然,霞多丽是最为中性的葡萄品种之一,它酿造成的葡萄酒千姿百态,总有一瓶会合你心意。(文/Shelly)

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