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专访澳洲首席葡萄酒大使:James Halliday

2013年9月11日 11:18:54    《WINE LUXE酒派》
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摘要: 澳洲葡萄酒大使James Halliday上个月刚刚在香港度过他75岁的生日。这次,他前来香港主持2场酒会,WINE.Luxe酒派有幸对他作了一小时的专访,与他谈及澳洲葡萄酒在亚洲的发展方向。

专访澳洲首席葡萄酒大使:James Halliday

图片来源:Coldstream Hills

在这个深不可测的星球上,大概再也没有人比James Halliday更加了解澳洲葡萄酒了。上个月,他刚刚在香港度过了他75岁的寿辰。年事已高的他,现在心中仍然“有一把火”。他对葡萄酒的热情从来没有减退,他幽默的说话方式,仍然令人发噱。但有些时候,他也会像一瓶Barossa Valley的Shiraz一样内敛。

  上个月James来到香港,主持了2场品酒会,一场是为他自己在1980年开设的酒庄Coldstream Hills,另一场则是为Wynns Coonawarra Estate的Wynnsday试酒会做主讲嘉宾。机不可失,WINE.Luxe对James Halliday作了一小时的专访,与他谈及澳洲葡萄酒在亚洲的发展方向。

  澳洲葡萄酒在香港一直非常流行,尤其是当地出产的红酒,更是与挑剔的香港人口味不谋而合。在香港进口葡萄酒中,澳洲葡萄酒的进口量排名第二,约占总进口量的18%。

  James本身从事写作多年,至今已撰写超过70本畅销书籍,而他一年一度撰写的《Australian Wine Companion》,更是被业界和葡萄酒爱好者誉为澳洲葡萄酒的圣经。就如他的美国行家(不需指名道姓吧),James Halliday评估葡萄酒或酒庄,一字褒贬,无数的葡萄酒爱好者对他有着宗教式的膜拜,按图索骥,足以造就或覆亡一个酒庄整个年份的销售。

  既然我们身处在亚洲,不如对James的访问就以白酒作开场吧。坊间曾经流行一句俚语ABC(Anything but Chardonnay),意思即为“喝甚么都好,就是不要Chardonnay”。但是,James认为现在这种抗拒Chardonnay的风潮大概已经不存在了。“现在还谈Anything but Chardonnay?不,ABC应解作Always Bring Cash(记得携带现金)!”他风趣地说:“看看Andrew Jefford今年早前写的《澳洲顶级Chardonnay跟Burgundy Grand Cru分庭抗礼》,这是一项重大的声明!”说到这处,一切已尽在不言中。

  众所周知,James很热爱食物和葡萄酒,但是我想知道他是如何看待澳洲葡萄酒和各种美食的搭配。“你难道不同意澳洲酒可以配搭大部份菜式吗?”我问道。然后他回答:“我知道大部份进入中国的葡萄酒都是红色的,而且还有很多人喜欢一边喝着Bordeaux红酒,一边吃着他们的鲜虾和鲜鱼!这在葡萄酒知识和餐酒搭配的理解上,确实存在着很大地鸿沟,但是随着中国整体葡萄酒销售量的稳步上升,他们最终会对白葡萄酒产生兴趣的。”

  “我常常怀疑上帝将他智商的基因给了中国人,永远不要低估他们的学习欲及吸收信息的能力。”James继续说:“以后还有漫长的路要走,尤其是在中国教导他们喝白葡萄酒和汽酒,才是配搭海鲜的自然定律。”

  如上所述,澳洲葡萄酒业对自身在香港的市场占有率感到满意,同样地,香港的爱酒人士也对澳洲葡萄酒十分享受。James补充说:“我想澳洲和香港的地域比较接近是一大重要因素,我们不需绕过半个地球才能跟消费者见面。” “在中国,对很多人来说葡萄酒的价钱不是问题,这对生产商来说是件好事。当然,有很多人把焦点都放在中产的日常餐酒之上,但直至世界末日,生产商还是仰望着大中华庞大的葡萄酒零售市场。”

  James是一个辛勤的工作者,他周游世界,宣扬澳洲葡萄酒和他的书籍。我想,他差不多是时候退下火线了吧?但这位品酒无数的人,却从未想过退休问题。“我没有在短期内退休的计划,但我不得不承认2件事。一,我现在做事情,比以前需要更长的时间;二,令人沮丧的是我的记忆常出现空洞。但为了撰写新书,我每天依然在朝七晚七的工作,只有喝梳打水和吃饭的时候稍事休息。”

  “我现在正在写一本澳洲100大酒庄的书,到时将会以英语及中文(简体)出版。我最初想这本书是很容易写的,但做资料搜集时却十分困难!”

  经历一小时的访问后,我疑问到底在他的心目中,谁最有资格当他的接班人呢?他不假思索地便想出候选人:“毫无疑问,Jeremy Oliver已经投入了大量的时间在亚洲,他现在已经完全独当一面了,而且他的声名不俗,口才出众。我已是当代的最后一个人了,但我还是未有退休的打算!”

  Coldstream Hills Yarra Valley Chardonnay 2011(冷溪山霞多丽干白葡萄酒)

   Coldstream Hills于1985年由James Halliday与Suzanne Halliday共同创办,酒庄规模不大,却是获奖最多的澳洲小型酒庄之一,尤其以酿造Pinot Noir和Chardonnay闻名于世。以Melbourne东面Yarra Valley为基地,并以Coldstream Hills当地倾斜的葡萄园为标记,酒庄大部分以人手操作,红酒采用开放式发酵,而白酒则在橡木桶中发酵。

  此酒在100%法国橡木桶中连同酵母蕴藏10个月,充满活力和吸引力,有丰富的柠檬及青柠皮的香气。其层次丰富,余韵悠长,带有均衡美味的酸度。

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