JS百大

勃艮第大师亨利·贾伊尔真实的一生

The Life Story of Henri Jayer
Thursday, June 18, 2015 10:18:10 AM    红酒世界网
点击次数:13212
摘要: 本文为大家介绍勃艮第的酿酒大师亨利•贾伊尔(Henri Jayer)的故事。
ABSTRACT: This article tells us the life story of Burgundy master winemaker Henri Jayer.
  酿酒师,外行人听起来好像很高大上的行业,其实是个苦行当。在全世界,其实有很多的父母并不愿意自己的子女去从事这个职业;另一方面就算酿酒师愿意,他们的子女也不见得愿意走他们父辈的路。
 
  因此,我常常觉得,那些传奇的酿酒师犹如顶级艺术家,两者都有同样的艰辛。许多的艺术家一生穷困潦倒,去世之后作品才被世人认可,徒留其名。大多数酿酒师也是默默无闻,更残酷的事实是,投身酿酒这个行业,如果你在世的时候没能出名,那么去世之后,作品也会很快被世人所遗忘,除非酿酒师能在有生之年就已扬名立万,死后其作品才可能被大家不断追高。
 
  今天给大家介绍的这位酿酒大师,勃艮第的亨利•贾伊尔(Henri Jayer)就属于这样的幸运儿。
 
勃艮第大师亨利·贾伊尔真实的一生
图片来源:www.bourgogne-wines.com
 
  1922年,亨利•贾伊尔出生于勃艮第的沃恩•罗曼尼村一个普通酒农家庭,是家里的幼子,青少年时期刚好遇到第二次世界大战,大他7岁和5岁的两个哥哥都去前线抗击德军去了,他只能退学在家帮父母打理葡萄园。幸运的是,从1940年代初,亨利•贾伊尔在第戎大学酿酒学院师从雷恩•恩格尔,学习酿酒知识。有了系统的理论,加上常年累月跟随父亲在葡萄园和酒窖里工作,初步为他的的酿酒技术打下了坚实的基础。
 
  1942年,亨利与来自酒农世家的马塞尔•胡杰(Marcelle Rouget)结婚,妻子是个完美主义者,追求极致,对葡萄园的工作一丝不苟,对亨利也有很大的帮助。
 
  二战结束之后,哥哥卢申(Lucien)和乔治(Georges)退伍回到勃艮第以后也参与部分葡萄园的工作,但是并没有像亨利这样专注。因此哥哥的葡萄园往往也是由亨利帮忙打理并负责酿造。早期,像其他的酒农一样,亨利•贾伊尔也把大部分的葡萄卖给酒商,自己只留一部分作为珍藏留念,因为在那个年代,一般的酒农,是没有经济实力去经营和推广自己的品牌的。
 
  勤劳的亨利•贾伊尔夫妇还租赁了卡木泽家族(Noirot Camuzet,现称Meo-Camuzet)在沃恩罗曼尼村的多块葡萄园,包括李奇堡(Richebourg)特级园等,慢慢在行业内积累了名气。诺洛(Noirot-Camuzet)女士1959年过世,家族的葡萄酒生意由杨•米奥(Jean Meo)继承。
 
  不甘心当佃农的亨利,想要拥有更多属于自己的田地,1951年起,他逐步买下了沃恩罗曼尼村的巴朗图园(Cros Parantoux,官方正式名称Cros Parentoux),并开始了复耕。这块园地在19世纪中后期的根瘤蚜虫害以后被废弃,当时已长满了灌木丛,地下是坚硬的石灰岩,据说他用了400多次炸药来疏松土质,并用了2年多的时间,才对这块葡萄园完成改良。该园总共1.01公顷,亨利拥有0.715公顷,剩下的为卡木泽家族所有,也是由亨利代为管理。该园紧挨着特级园李奇堡的西边坡上,是本村海拔最高的葡萄园之一。刚开始,由于巴朗图园的葡萄还很年轻,出产的葡萄都被用来和沃恩罗曼尼村其他的葡萄园的葡萄混酿,随着葡萄树逐渐成熟,此园的出产品质越来越高,1978年,亨利•贾伊尔决定酿造100%采用巴朗图园的葡萄单独酿酒,Henri Jayer Cros Parantoux横空出世!著名的酒评家艾伦•米朵(Allen Meadows)在他的著作《The Pearl of the Cote》评论道:他在原有古老风土的土地之上,展现了一种全新的风土,将Cros Parantoux这片园地化腐朽为神奇,从天然到升华,从而也奠定了亨利•贾伊尔在业界的名声!
 
  几年前在勃艮第游庄的时候,我请教了一些当地的酒农,哪些一级葡萄园应该被晋升到特级葡萄园?虽然答案有所不同,但是总的来说,巴朗图(Cros Parantoux)往往与热夫雷香贝丹村的圣雅克园(Clos Saint-Jacques)以及香波慕西尼村的爱侣园 (Les Amoureuses)一起入选,甚至名列榜首。
 
  亨利•贾伊尔有两个女儿,可惜姐妹两人都对父亲的酿酒事业没有兴趣,眼看后继无人,这可如何是好?庆幸的是亨利•贾伊尔的太太马塞尔•胡杰也是来自酒农世家。1976年,他太太的侄子伊曼纽尔•胡杰(Emmanuel Rouget)进入酒庄帮忙,耳濡目染让其受益匪浅,亨利的葡萄园也逐渐由他负责管理。1987年,65岁的亨利适龄退休,亨利自己保留了酿造部分巴朗图葡萄园酒款,并将剩下部分租给他的侄子,直到2001年。因此Henri Jayer的Cros Parantoux从第一个年份1978年到最后一个年份2001,一共出产了24个年份。2002年,他将全部的巴朗图园都租借给侄子伊曼纽尔。
 
  与卡木泽家族的租赁合同在1987年也到期,后者选择收回葡萄园,包括亨利一直酿造的夜-圣乔治村(Nuits-Saint-Georges) 的一级园“石墙”( Les Meurgers) 以及沃恩罗曼尼村的一级园焦灼(Les Brulee)以及更为著名的特级园李奇堡。不过亨利还担当卡木泽家族的栽培和酿酒顾问,对Domaine Meo-Camuzet的出品同样具有深远影响。
 
  以上两位可以说受到亨利·贾伊尔最多的真传,当然,向他讨教过酿酒心得的人不计其数。
 
  1995年,英国葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)在为BBC拍摄的葡萄酒纪录片中采访了当时已经73岁的亨利·贾伊尔。
   
  在参观亨利·贾伊尔酒窖的时候,杰西斯问:”您的酒当时价格如此高昂,是否有老客户为此而抱怨?”
   
  老先生淡然一笑:“不,不,我的客户从来不问价格,他们只关心买不买得到……”
   
  杰西斯接着又问:“您酿酒的秘诀是什么?”
   
  老先生回答:“我没有什么秘诀,只是顺其自然罢了。大自然已经能做得那么好,我没勇气去挑战它。” 
   
  “那为什么别人做不到?” 杰西斯追问。 
   
   “我想我们处在干预自然的时代,所有人酿酒的时候都想加点什么进去。这其实没有必要。” 
 
  真是酒如其人,亨利·贾伊尔能成为一代宗师,离不开他辛勤耕作着的那片风土。难能可贵的是,他并不像很多人想象中那样是一个只言自然、仙风道骨的世外高人,而是一个亲切、朴实并尊重自然的酒农。他公开承认他自己用马犁地只是因为二战后,许多马匹从部队转为民用。并不完全是像媒体大量宣传的为了追求自然而为之。
 
  2006年9月20日,亨利•贾伊尔于勃艮第首府第戎离世,享年84岁。业界痛失大师,一片惋惜之声。
  
  著名的酒评家艾伦•米朵(Allen Meadows)说:“亨利·贾伊尔是勃艮第产区有史以来最负盛名的酿酒师。毫无疑问,他对葡萄酒的影响和贡献是难以计量的。他的去世是勃艮第的巨大损失。”
   
  罗曼尼康帝的联席庄主奥伯特·德·维兰(Aubert de Villaine)也给予了极高的评价:“亨利·贾伊尔杰出的工作和他采用的方式达到了如此的高度,是风土理念的伟大传承。他酿造的葡萄酒向整个勃艮第证明,我们的工作都是建立在理解风土和克里玛(Climat)这个整体概念的基础之上的。” 
 
  大师已远去,经典永流传!(文/罗锦凯)
 

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 勃艮第      亨利·贾伊尔     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境