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奥瓦罗·帕拉西奥:西班牙无名产区的推动者

Alvaro Palacios : An Unknown Regions Promotor
2017年7月24日 9:14:25    红酒世界网
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摘要: 大多数酿酒师们一生的追求,无外乎是绞尽脑汁、想方设法酿造出举世瞩目的酒款,少数酿酒师能够做到将无名产区的潜能呈现在人们面前,改变全球葡萄酒产区版图。而奥瓦罗·帕拉西奥,就是那少数酿酒师之一。
ABSTRACT: For most of winemakers, trying to make world-class wine is their ultimate goal. Few of them is able to promote an unknown wine region and discover the potential of the region. But Alvaro Palacio, one of the most-talked winemakers in Spain, must be among the FEW.

人们认为,奥瓦罗·帕拉西奥( Alvaro Palacios)是西班牙“新一代”酿酒师的代表之一。不仅因为奥瓦罗在西班牙东部的普里奥拉托(Priorat)拥有最好的葡萄园:拉美达(L’Ermita),酿造出了全世界垂涎的顶级酒款,还因为奥瓦罗重新为西班牙的无名产区和品种正名。他是土地真正的沟通者,通过遵循回归自然和传统的原则,让土地恢复到工业化前的面貌,展现自身出众而独特的风土。

奥瓦罗·帕拉西奥:西班牙无名产区的推动者

图片来源:Arduino Vannucchi

奥瓦罗·帕拉西奥出生在具有350年酿酒历史的帕拉西奥家族(Familia Palacios),该家族在下里奥哈(Rioja Baja)产区拥有著名的帕拉西奥酒庄(Palacios Remondo)。有关葡萄酒的一切,奥瓦罗从小就耳濡目染:酒庄的每一个角落都有他儿时玩捉迷藏的身影,长大后的奥瓦罗也在暑期参与酒庄事务。

  在他郑重告诉父亲自己将投入到葡萄酒事业后,他便前往波尔多(Bordeaux)进行酿酒的学习。在波尔多学习的那段时间,特别是在柏图斯酒庄(Petrus)工作的经历让奥瓦罗奥对经典酒款有了更加深刻的认识。随后,他还前往美国,在夺得巴黎审判(Paris Judgement)盲品会大奖的鹿跃酒窖(Stag's Leap Wine Cellars)中继续学习。最终,奥瓦罗带着所学和信仰回到西班牙,并在普里奥拉托、比埃尔索(Bierzo)和下里奥哈创造了令人惊叹的绝美佳酿。

  师从柏图斯:从经典中感悟

  一个出色的酿酒师,应该对葡萄酒的风格有自己的设想和拿捏。而对于奥瓦罗而言,他追求的是酿造世界卓绝的葡萄酒。为此,奥瓦罗每年都会品鉴顶级的葡萄酒。“不然你怎么能从中得到启发呢?”奥瓦罗反问道。不过他也坦言,在柏图斯工作的那段时间里,他从庄主让-皮埃尔·莫意克(Jean-Pierre Moueix)身上收益良多,真正感悟到经典葡萄酒的终极定义:经典葡萄酒带来的感受超越肉体,直达灵魂。不仅如此,奥瓦罗还认为,只有旧世界才能出产经典酒款,而且只有像右岸波美侯(Pomerol)、勃艮第(Burgundy)的拉塔希园(La Tache)、科尔登-查理曼园(Corton-Charlemagne)等风土卓绝的地方,才是经典的诞生之地。虽然这个观点争议颇大,但能看出奥瓦罗树立的标杆绝非一般。

奥瓦罗·帕拉西奥:西班牙无名产区的推动者

图片来源:Polaner Selections

学成而归后,奥瓦罗回到了西班牙进行考察,他惊喜地发现西班牙的风土条件并不亚于法国的很多特级园(Grand Cru),而且保留了大量没有经过嫁接的老藤葡萄。但为什么西班牙酒相比起法国酒仍稍逊一筹?奥瓦罗认为根本原因是本地的葡萄酒缺乏风骨:“世界上没有哪一款酒的味道会像科奇酒庄(Domaine Coche-Dury)特级园的白葡萄酒、亦或是来自柏图斯、罗曼尼康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)拉塔希园的红葡萄酒。正是酒中强烈的个性成就了伟大。”秉承了这样的理念,奥瓦罗决定更加重视种植,让土地得到更多的话语权。

  从普里奥托、比埃尔索再到下里奥哈

  回到西班牙的奥瓦罗发现,里奥哈地区在30、40年前种植的品种主要为歌海娜(Garnacha,法语为Grenache)。但由于丹魄(Tempranillo)成熟时间早、产量大,因此很多酒庄将歌海娜的葡萄藤连根拔起,重新种上丹魄。这一点在奥瓦罗看来是本末倒置,因为在西班牙,歌海娜是地理条件选择的最终结果。奥瓦罗本人也尝试过种植过其他品种,但只有歌海娜能够在干燥而炎热的天气下,保持了清新、新鲜的特点。不知道是否是因为这个原因,奥瓦罗于1989年前往歌海娜种植比例较高的普里奥拉托地区,创立了自己的酒庄,并慧眼独到地买下现今被认为是当地最好的葡萄园:拉美达园。奥瓦罗用这个园中的老藤歌海娜打造了西班牙最昂贵的酒款之一:奥瓦罗拉美达老藤干红葡萄酒(Alvaro Palacios Finca Dofi, Priorat, Spain),酒款中的纯净感、精细度、复杂度和浓郁度都令人折服。2009年,普里奥拉托被评为西班牙仅有的两个优秀法定产区DOCa(或DOQ)之一。虽然没有证据证明奥瓦罗与此有直接联系,但他对普里奥拉托的推动作用不可忽视。

奥瓦罗·帕拉西奥:西班牙无名产区的推动者

图片来源: wineanorak

很多人说,奥瓦罗对歌海娜有着非同寻常的狂热之感,而他却认为这并不是自己的个人偏好所致,而是回归历史与自然的选择。这一点,在他后来挖掘门西亚(Mencia)潜力的例子中得到证实。门西亚是一种古老的红葡萄品种,广泛种植于西班牙西北角,长久以来一直被人忽视。不过在奥瓦罗的侄子里卡多·佩雷斯(Ricardo Perez)的解释下,奥瓦罗来到了种植门西亚的产区:比埃尔索。奥瓦罗惊喜地发现,当地陡峭的山地上有很多古老的葡萄园,这是酿造优质葡萄酒的理想条件。而且门西亚其实特别像“阳刚”版的佳美,果味新鲜,口感细腻,又不失结构感。于是两人在1998年决定在比埃尔索合作成立了J.·帕拉西奥后裔酒庄(Descendientes de J. Palacios),而且全部采用门西亚酿造旗下7款葡萄酒。现在,比埃尔索不再是一个无名的产区,门西亚越来越受到了人们的重视,逐渐成为西班牙第四大品种。这一切都与奥瓦罗的努力离不开。

奥瓦罗·帕拉西奥:西班牙无名产区的推动者

奥瓦罗和侄子(左)(图片来源: Escapement Magazine)

2000年,奥瓦罗回到下里奥哈接管家族酒庄。正式接手酒庄之后,奥瓦罗更加重视酒庄品质的提升,他不仅将产量减少了一半,还大力采用有机种植,让土地回到使用化学农药之前的状态。现在,奥瓦罗主要的时间都留在下里奥哈,不过他每周都会前往普里奥拉托查看酒庄的工作。在丹魄为主流品种的整个里奥哈大区,下里奥哈因其更加干旱的大陆性气候从而成为歌海娜的理想子产区。对此,奥瓦罗调侃道:“在里奥哈我就是个无名小卒,因为我所在的是种植歌海娜的区域······不过,我对此表示十分高兴。”(文/Jasmine)

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本文标签: 歌海娜      门西亚      奥瓦·帕乐      拉美达      奥瓦罗·帕拉西奥     
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