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葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

2012年8月31日 16:33:35    
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摘要: 葡萄酒酒的存放是很有讲究的,本文将全面讲述如何存放葡萄酒。
  (一)温度
  
  酒窖最理想的温度约在10℃-15℃,不过最重要的是温度需恒久稳定,因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化,会使得口感粗糙欠细腻,也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温,5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓,需等待更久的时间;反之,如果温度过高,则会使葡萄酒的成熟速度加快,可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果最好,入口最好设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意,酒窖与室温相差太大,在取出葡萄酒时,对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害,所以自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点。
 
  (二) 湿度
  
  70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳,太湿容易使软木塞和酒的标签(简称酒标)腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法封紧瓶口。但是降温的冷藏设备,例如冷气或冰箱,都会降低湿度,所以如果湿度太低,可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。
 
  (三)光线
  
  酒窖中最好不要留任何光线,因为光线容易使酒变质,尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯,最容易让酒产生还原变化,发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感,需特别小心,最好放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计,但最好选择能防紫外线的玻璃。
 
  (四)通风
 
  葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去,酒窖中最好能够有点通风,以防霉味太重,不过最好不要有风流。洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。同理,存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。
 
  (五)震动
 
  过度的震动也会影响葡萄酒的品质,经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。所以除非有必要,否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置,或放置在经常震动的地方,年份老的酒更要特别小心。
 
  (六)摆放
 
  传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放,让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口,容易造成漏酒,并加速葡萄酒的氧化。
 
  (七)位置
 
  即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别,例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存如波特酒,或耐久存的红葡萄酒置于高处,而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。
 
  (八)短期简易储酒法
 
  如果只是短期数个月内的保存,有一些方法可以让酒受到的伤害较小。高温对葡萄酒的伤害不及极端的温差变化来得大,要避免因开关冷气或日夜温差产生的影响。可以用纸将葡萄酒包起来,放在较不常开关的储藏室或壁橱的最底层。冰箱虽然温度太低且过于干燥,但仍不失为理想的短期存酒地点,将葡萄酒用纸包住,洒一点水,再放进塑料袋内封起来,然后放入冰箱最底层的蔬果保鲜盒内,可达到低恒温、潮湿又免除冰箱杂味的多重优点。
葡萄酒开瓶之后,和氧气接触,酒精会迅速氧化成醋酸,导致的结果是葡萄酒香味尽失,味道变得如同醋一样酸。
越是名贵的好酒越要在开瓶后尽快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫,起消毒、抗氧化的作用,但越名贵的酒加入的二氧化硫越少,保鲜的能力非常差,基本上开瓶一天内就会变酸,而比较普通的酒因为二氧化硫的含量高一点,保鲜能力会比较好,一般可放上一两天。
 
  但无论怎么放,也不是让酒暴露在空气中或再把酒塞重新塞回去,此时,你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用机械的原理,把瓶子里的空气抽出来,使瓶子里面呈现真空状态,以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的帮助,葡萄酒可以延长多两天的保质期。
 
  大多数的葡萄酒净含量是750ml,开瓶前先准备2支375ml的空酒瓶,然后把酒分装在这2个瓶子里,喝一瓶存一瓶,以防一次喝不完剩下的酒容易变质。 

  理想的葡萄酒存放环境:

  温度
  ●理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15
  ●绝大部分的酒可以在摄氏7-18熟成。
  ●不过恒定的温度下保存最好。
  ●温度过高,会加速酒的成熟,让酒产生煮过的味道。
  光线
  ●葡萄酒对光很敏感,所以要避光储存
  ●光线会引起酒颜色的变化
  ●白葡萄酒受光颜色变深,红葡萄酒受光颜色变浅
  湿度
  ●储存酒的湿度应保持在70%左右
  ●湿度过高会使酒标发霉,影响酒的销售
  ●过低的湿度会使软木塞萎缩,导致空气进入酒瓶,使酒氧化。
  震动
  ●酒熟成的阶段震动会影响酒的香气
  ●存放葡萄酒时,酒标向上,或是做好标记,尽量减少酒的挪动。
  净度
  ●存放葡萄酒的地方要没有异味,需要良好的通风条件,不要与其他的东西混合存放。 

  酒窖的设计要求

  一、酒窖地点选择要求:

  1、酒窖制作选址通常在地平面以下的地下室内,通常情况下酒窖建得越深越好。

  2、位于室内的酒窖最好放在西北方向,西北方向不容易受到阳光的直射。 

  3、酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好。

  二、酒窖墙面:

  1、采用木材时墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木质防腐木龙骨架,内置防冻以及保温材料,气温较寒冷的地区,地板也要进行保温处理。

  2、因墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。建议 采用保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。

  3、墙面和天花的用料应该拥有防潮功能,能够防潮的墙面方便油漆;

  4、如用木材作为防潮墙壁,则应选用没有味道的木材,例如西方的雪松和加州红木等。

  三、酒窖门:

  1、采用烘干得当的松木、橡木或国内的一些硬杂木制作。避免室内外温度差异导致门板变形为避免内外温差较大,建议在为避免室外空气骤变会影响室内的小气候,建议在酒窖门前设计一个缓冲区;

  2、中间添加一层保温材料,并在四周粘上隔音棉条。

  四、酒窖空调(制冷设备):

  1、酒窖空调的选用主要考虑需要稳定安静。

  2、有恒温恒湿功能。酒窖空调安装时应注意所安装的酒窖空调的内部设计的风口位置,酒窖空调的给排水位置需求。

  3、电源属于一级负荷范畴。(酒店)

  4、推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的国内上海灵尔恒温恒湿专业酒窖空调产品。

  五、通风:

  1、新风口位置远离异味,新风入口需采用初效过滤器。

  2、新风需送到空调内机回风口端;送排风位置合理。

  3、送排风机采用静音型,如条件允许建议送排风机及空调内机设置到室外,用风管连接来维持室内空调的温度、湿度及洁净度;最大限度的降低室噪音。

  4、酒窖换气次数的要求;建议新风量的补充达到1-2次/每小时;

  七、酒窖内部灯光设计:

  1、酒窖的内部灯光不宜过光,一般情况需要保持柔弱的光线,或者有自然采光最好;

  2、酒窖内尽量避免光亮过强或者热度过高、紫外线等辐射光源。荧光灯产生大量的不可见紫外线,不能作为酒窖的照明光源。在酒窖内需采用冷光源或低功率白炽灯;

  八、 储存条件

  1.温度:

  恒温摄氏8℃-14℃,葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。(木桶储存要求温度15-20℃)

  2. 湿度:

  湿度标准基本保持在60-80%之间,不能高了,也不能低了;适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。(木桶储存要求湿度75-78%)

  3. 暗度:

  一般情况需要保持柔弱的光线,或者有自然采光最好。

  4. 震动和搬动:

  震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程,对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置,而不要经常搬动。

  5.通风:

  空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味,给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。

  1、酒窖地点选择要求:

  最理想的酒窖制作选址是在地平面以下的地下室内,通常情况下酒窖建得越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋顶以下的空间里,夏天可能太热冬天又太冷。位于室内的酒窖最好放在西北方向,西北方向不容易受到阳光的直射。酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好。

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

  2、酒窖墙面木板骨架:

  墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木质防腐木龙骨架,内置防冻以及保温材料,气温较寒冷的地区,地板也要进行保温处理。

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

 

打好龙骨的酒窖墙面示意图

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

酒窖保温层的处理示意图 

  3、酒窖墙面隔热保温:

  酒窖墙面隔热保温的要求取决于酒窖的外部环境,也取决于酒窖的地下深度。酒窖在装修施工时可以直接在墙上喷涂保温涂料如2LB的Polyurethane, 这种处理可以给酒窖带来一定的隔热效果。隔热问题也有其他一些处理方式,目的是保持室内的冷度,赶走热度,同时控制酒窖内部湿度。

 

 

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

酒窖保温隔热层示意图

 

 

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

酒窖保温隔热层示意图

  4、酒窖门:

  酒窖的门通常应该有框架和排气孔,如果美观不是主要标准的话,带有保温层的铁门也可作为酒窖门的考虑选择范围。主要问题是门上要有排气和带有门栏。单层玻璃门不保温,所以制作酒窖门时需要选择双层中空玻璃进行制作。

  5、防潮墙:

  墙面和天花的用料应该拥有防潮功能,能够防潮的墙面方便油漆。如用木材作为防潮墙壁,则应选用没有味道的木材,例如西方的雪松和加州红木等。

 

 

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

酒窖防潮墙示意图

 

  6、葡萄酒实木酒架:

  葡萄酒实木酒架有很多造型,千变万化的酒窖酒架造型打造出不同风格和不同造型的精美酒窖,酒架是一个酒窖的亮点,它承载您的葡萄酒资产使您的葡萄酒资产不断增值。

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

葡萄酒酒窖实木酒架

 

  7、酒窖空调(制冷设备):

  酒窖空调的选用主要考虑需要稳定安静,最好有加湿和恒湿功能,当酒窖内部湿度过大时同时能起到抽湿功能。酒窖空调安装时应注意所安装的酒窖空调的内部设计的风口位置,酒窖空调的给排水位置需求。

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

酒窖空调的示意图

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

酒窖空调位置示意图

 

  8、内外部通风:

  酒窖的周边应该有些空间暖气要能排出去,新鲜空气抽进来。制冷设备残留的废气、废水及噪音可以排到外面去。私藏酒窖的建设主要考虑:恒温、恒湿、稳定、美观和便于分类。

  9、酒窖内部灯光设计:

  私藏酒窖的内部灯光不宜过光,一般情况需要保持柔弱的光线,或者有自然采光最好。尽量避免光亮过强或者热度过高;紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大,一定要避免。

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

酒窖内部灯光展示示意图

葡萄酒储存温度及存放环境有什么要求

酒窖内部灯光展示示意图

 

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