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葡萄酒的保存

2012年8月31日 16:34:49    中国食品科技网
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酿酒师酿造出美酒,在酒装瓶以后,无论普通还是上好的葡萄酒,保持酒的美妙风味或者说能够更好地让瓶内的酒稳定成长,如何保存就显得非常重要。

理想的存酒温度是10-15度,温度高酒成熟过快,酒会粗糙,欠雅致,也很快就变老了。温度加10度,酒的陈化就增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度。如果温度在六小时内迅速升高,酒的陈化会很迅速,最后变坏,也会导致瓶塞热胀冷缩,封存效果丧失,导致酒氧化。

湿度对酒也很重要。过湿,木塞长霉,腐烂得快,导致漏酒,酒自然也就氧化了;太干,木塞收缩,也会导致进空气氧化。存酒的湿度最好是60%-70%左右,不能超过80%。

葡萄酒最好要避光保存。光线对葡萄酒是有损害的,特别是紫外线会破坏酒质。除了防止阳光直射,霓虹灯和白色灯光也不好,这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。

葡萄酒要避开有异味的物品。放葡萄酒的地方,最好不放置有其它异味的东西,因为葡萄酒瓶用的塞子也是软木塞,它有小孔可以进入微量空气,如可以陈年的葡萄酒也是靠微量的氧气在成长的。

白葡萄酒的饮用温度最好是在6-11度,丰厚的白酒,酸度不太高,最好是采用白酒最高的温度,如丰厚的莎当妮白葡萄酒最好饮用是在10-12度,普通的白葡萄酒在6-9度。多数玫瑰红酒,饮用温度8-10度。香槟和甜酒在上述中的下限5-8度,这里包括结构轻的白酒,如麝香玫瑰葡萄酒,价格便宜的汽酒和白酒,愈凉愈好。没有什么单宁,以果味为主的红葡萄酒要12-16度。老葡萄酒一般在室温下饮用,不适合用冰水来冰,所谓室温是指高达18-21度,一般老酒从酒窖或者酒柜中拿出,要在室温中放半小时才开瓶,或放入18-20度的水中15分种。

冰葡萄酒最快是用冰水,如冰桶内放了冰块后加水,20分钟内,能降低10度,市面上也有专门冰葡萄酒的冰袋,一般来说5-6分钟就可以冰到合理的程度。而一般我们家里的冰柜温度是4度,湿度90度,短时间可以用来冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒,如在一周到两周内。但是家用冰柜是不适合于储藏酒的,冰柜的温度、湿度、震动都不利于储存葡萄酒。 (吴书仙)

本文标签: 葡萄酒贮藏     
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