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葡萄酒安全存储的4大要素

2013年11月21日 10:36:14    红酒世界网
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摘要: 大家在品尝美味葡萄酒的时候,有没有想过要如何储藏葡萄酒才能让它持久地保持新鲜感和美味感呢?怎样才能收藏好一款葡萄酒呢?是否真的从信誉度高的酒商那里购买一款高品质的葡萄酒,随着时间的推移,这款葡萄酒能够增值呢?葡萄酒真的随便放置在一些地方就可以了呢?下面就这些情况进行说明。

葡萄酒安全存储的4大要素

最近,关于高品质葡萄酒的来源引起人们的广泛关注,人们众说纷纭,有人说有的葡萄酒是假的。显然,这种说法,对收藏好葡萄酒的人是一种摧残。对于一款你非常喜欢但是却变了味的葡萄酒,或者是一款假酒,你肯定不会去存储这款酒的。然而,即使你是直接从信誉度高的酒商手中购买到一款好酒,但是没有用正确、安全的方式去存储它,那样它也会变成一款毫无价值的酒。由此我们可以看出,葡萄酒的存储非常复杂,它需要一个相对安全、恒温的环境,同时还需要相对75%的湿度,此外,还要在一个没有阳光和振动感的环境中。下面,就葡萄酒的安全存储进行4点简要的介绍。

  一、温度和湿度

  我们都知道温度对葡萄酒的存储有直接的影响,一个较低的温度,也就是50°F (10°C),会降低水解(化学陈酿过程)和分解进程,这就会导致存储的葡萄酒香气和味道有更多的复杂性。另外,长时间的余温存储,也就是在60°F (15.6°C),则会加速葡萄酒变质,这也会导致存储的葡萄酒降低原有的复杂性。大多数酒窖的完美存储温度是 55°F (12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里,恒温对葡萄酒的存储具有重要的作用,经常性的温度波动会导致存储不均衡,降低葡萄酒香气复杂性。因此,为了更好的存储,恒温是关键所在,温度能够再低一点就更加完美了。

  大约75%的相对湿度能够让软木塞保持足够的湿润,这样可以减少均衡氧气的转换。我们在存储葡萄酒时,不要将葡萄酒平躺放置,而是要倾斜着放,这样就可以使气隙(软木塞和液体中的气隙)能够与软木塞完美接触。然而,很少有酒窖的货架构造是有倾斜度的。如果酒窖的酒不是陈列在货架上,最好将其倾斜放置或者倒着放置,而不是直立放置,这样有利于保持软木塞的湿度。10年前,我拍卖了斯坎迪亚(Scandia)的酒窖,这个酒窖是在19世纪40年代末期创办的。该酒窖曾经关闭了10年之久,但悲剧的是,尽管很多葡萄酒都是用原始的硬纸板装着,并有着恒温和恒湿的环境,但是我看到许多葡萄酒都是直立放置的。之前我品尝过的很多葡萄酒都很好喝,但是多年以后,由于储藏不当使得这些葡萄酒的软木塞都很难拔出,而且葡萄酒的品质也下降了,很多葡萄酒不得不以低廉的价格出售。

  二、光线和振动感

  按照传统习惯,人们建设酒窖时很少关注光线和振动感,然而现在要新建酒窖的话,一定要考虑这两个问题。阳光对葡萄酒具有一定的伤害性。奥伯雷•麦克兰德(Aubrey McClendon)曾经在自己家中建了一个酒窖,但是由于没有考虑到光线问题,强烈的太阳光将他收藏的葡萄酒都损害了。从此以后,他知道了一个原理,那就是我们在储藏葡萄酒的时候一定要找个避光的阴凉处。

  在私人酒窖工作的时候,我发现酒窖储藏遇到的最大问题是振动感。振动感很容易加速陈酿中葡萄酒的化学反应,致使陈酿出来的葡萄酒没有复杂的芳香。就拿北加州来说吧,如果你将葡萄酒放置在一个光线稳定,恒温、恒湿的地方,之后再将葡萄酒搬到一个新地方,这时你会发现,地下室周围附近产生的热量不一,导致温度发生变化,同时还会产生轻微的振动,这使得葡萄酒失去原有的味道。如今,让每个人都拥有一个酒窖似乎是不可能的,如若你没有酒窖,你可以将葡萄酒储藏在一个恒温、恒湿且光线较暗的地方。此外,在葡萄酒储藏的地方,要尽量避免有移动感和振动感。

  三、安全储藏的地方

  无论我们是在家里储藏葡萄酒,还是通过专业方式储藏葡萄酒,安全问题应该是我们需要第一考虑的问题。有人表示,想让孩子远离它,又或者想放在一个“秘密基地”而不让自己的另一半喝掉它。但是,人们却很少会想到要选择能预防地震的地方,很少会选择专业储藏葡萄酒的设备,如测试室温的设备。

  那些预防地震的地区储藏葡萄酒,一般都会使用金属丝网以防止酒瓶摔落。有的是使用锁柜设备,在里面塞满东西,那样可以防止葡萄酒倾倒,摔破。那些专业储藏葡萄酒的设备含有室温和湿度测试仪,这样对储藏葡萄酒有很好的帮助。

  四、留心自己储藏的葡萄酒

  如果你不好好照看你储藏的葡萄酒,你就会让你的名酒变得一文不值。所以,细心照管好你储藏的葡萄酒是最根本的原则。之前,一个纽约客户收藏了一瓶波尔多红葡萄酒和罗曼尼•康帝酒庄(Domain de La Romanee-Conti)的葡萄酒,由于他精心照管,葡萄酒得到良好的储藏。多年以后,他的葡萄酒在拍卖会上拍得130万美元。由此,我们可以看出,储藏葡萄酒也是一种投资。

  现在市场上有很多帮助储藏葡萄酒的零售商,对于这种情况,我们最好还是自己经常去看看储藏的葡萄酒,这样可以更好地照料自己的葡萄酒。由于葡萄酒是易碎品,再加之振动容易损伤葡萄酒,过于湿润容易将标签、软木塞损害等。因此,我们要加倍留心我们储藏的葡萄酒。(来源:Wine-Searcher,原文链接:http://www.wine-searcher.com/m/2012/09/the-art-of-delaying-gratification)

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本文标签: 葡萄酒      储藏     
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