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品酒师 VS 侍酒师

2013年12月5日 15:51:24    许铁松
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摘要: 侍酒师是一个专业资格的词语,而品酒师却是一个非常宽松的词汇。侍酒师是一家五星级酒店或高级餐厅里非常重要的人物,但对于很多中国人来说,侍酒师听起来就好像一个服务生、店小二,身份地位绝对不高。

葡萄酒知识中文化要面临许多挑战,把葡萄酒和相关的专业词汇从各种西方语言翻译成中文其实并不容易。事实上,许多情况下可能并没有所谓的正确翻译。一些词汇是按照发音来翻译的,而其他则被翻译成最接近的意义。 举例来说,葡萄品种 Merlot就被翻译成许多不同的中国版本,包括美乐、梅洛、梅乐、梅尔诺、梅鹿辄等等,使人眼花缭乱!

  曾经有一位意大利人想在深圳办一本葡萄酒双语杂志,该总编辑问我是如何在数小时之内训练出一个侍酒师(sommelier)的。在欧洲,一个人一般要花上二三年的时间才能获得专业侍酒师的资格。首先,我强调我们是通过WSET课程培训学员,让他们先获得一定的葡萄酒知识。如果他们日后想要考取侍酒师,这些葡萄酒知识是必备的。总编的误解是来自于对“sommelier”一词的谬误翻译所造成的。在中国,有一个被广泛使用的词语“品酒师”,它就是对“sommelier”的不正确翻译,这两个词语有着完全不同的意义。当我想要对“品酒师”找到一个相对应的英文单词时,我却找不到能够完全对等的单词,其中最接近的可能就是“Wine Taster”(葡萄酒品尝员)。

品酒师 VS 侍酒师

图片来源:Court of Master Sommelier

当我们看到某人的名片上写着“品酒师”的头衔时,我们会期待这个人拥有丰富的葡萄酒知识和高超的品酒技能。可是,事实往往并非如此。

  侍酒师(Sommelier)是一个专业资格的词语,而品酒师却是一个非常宽松的词汇。我认为品酒师可以泛指任何认真品尝葡萄酒的人。我并不清楚品酒师一词是何时被发明的,但是我相信它最初是在香港被使用的。香港一些侍酒师协会喜欢把他们自己叫做品酒师协会。 在中国,有国家级葡萄酒和烈酒专家资格的酒评家们,他们的专长是评估酒的质量。其头衔的正确名称非常长,局外人为了方便称呼,通常将称他们统称为国家级品酒师。那么有没有一个对侍酒师的适当翻译呢?答案是有的。这个法国名词很早已经按着它的意思被翻译成“侍酒师”了,但是对于很多中国人来说,侍酒师听起来就好像一个服务生、店小二,身份地位绝对不高。

  品酒师一词因为它带了一个“师”字,而且其也没有服务生的含义,所以在中国文化里被认为有很高的地位。前面两个字“品酒”意指品尝葡萄酒和烈酒,最后一个字“师”在传统上被认为是一个具有专业技能的师傅。今天,我们用“师”来称呼老师、工程师、律师、会计师、葡萄酒大师等等。在这些例子中,拥有这些称呼的人一定要经过一些对他的技能和知识的严格考核,通过后才能拥有相关资格。可是,在西方国家至今还没有品酒师的考核机制。

  至于WSET的课程是不是培训品酒师的呢?原来的官方网站上是写着培训品酒师的。但WSET接受了我的观点,在中文官方网站上线前撤回,没有把课程标注为品酒师课程。因为这个词不仅含糊,而且可能出现误导。

  作为一个酒评专业人士,我们品尝葡萄酒都带有一些目的。品酒师进行品酒而没有目的,就没有任何的意义。许多人喝酒是为了享受,是不需要什么品酒,只要喝得高兴就好了。一个酿酒师一定是一个好的品酒师,他能通过品尝正在发酵的葡萄酒来监控酒的发展和质量。侍酒师品酒,是因为他要能够正确地跟客户说明这款酒的风味特征,以及这款酒该与什么食物相搭配。一个酒商必须是一个好的品酒师,这样才能避免出现选酒错误。我曾经见到许多酒商以个人喜好为标准,而不是通过专业的技巧来进行选酒。结果是酒不但卖不出去,最后还全部报废。如果你喜欢的话,我认为可以把任何认真品尝葡萄酒的人称为品酒师。在我成为认证侍酒师之前,我已经是我们同事之间的品酒师了。现在回想起来,当时我对葡萄酒的认识其实并不多。

  侍酒师是一家五星级酒店或高级餐厅里非常重要的人物,他的角色是通过餐酒的正确搭配以促进销量,从而增加餐厅的利润。侍酒师要能配合餐厅的主题来设计酒单。他的工作是要确保前线服务人员能够正确地侍酒。如果他觉得有需要,他可能也会亲自服务客人。一个好的侍酒师应该能够让客人很舒服的用餐喝酒,而且愿意支付较高的费用来换取这种服务。 如果我们要给侍酒师一个职称,也许就是葡萄酒总监吧,这个词语在中国文化里可能要比侍酒师更受欢迎。

  侍酒师为他的客户服务,就好像律师以专业的技能和法律知识为客户服务一样。侍酒师是需要通过考试才能取得的资格认证。国际上有不同的机构评核侍酒师,其中最权威的机构之一是侍酒师大师协会(Court of Master Sommeliers)。世界第一位侍酒师大师 Master Sommelier 诞生于1969 年,至今已经有超过190人获得了“侍酒师大师”的荣誉称号。今天,侍酒师大师和葡萄酒大师都是代表着这两个领域里最优秀的人员。然而,侍酒师的专业范围涵盖的比葡萄酒更多。举例来说,在评核认证侍酒师的考试中,理论考题包括全世界的葡萄酒,而实践考核还包括鸡尾酒、啤酒、烈酒、食物和酒搭配等等。在我们关注抽烟对健康的影响以前,考试也包括雪茄。

  在中国,当许多人在读完一个短期的WSET课程之后就会在名片印上品酒师的头衔。我就曾经看过一张名片上标注了“WSET一级品酒师”。其实那只是一个5个小时的课程,只包括品尝几款葡萄酒。老实说,上了WSET 一级课程的同学只能说知道什么叫葡萄酒而已,根本谈不上什么“师”。WSET从三级课程才真正开始考核学员品尝葡萄酒的能力,其二级课程主要是让学员认识世界知名的葡萄品种和世界重要的葡萄酒产区,以及如何解读葡萄酒标签等。

  品酒师是一个听起来令人值得尊重的词语,如果我们喜欢的话,采用这个词也无妨。反正新词汇每天都被发明。然而,我们需要知道的是被称为品酒师的人,其葡萄酒知识已经达到了何种水平。

  侍酒师很珍惜他们的专业资格,他们在正式场合中会带上侍酒师的胸针,也会在自己的名片上印有侍酒师头衔。尽管一位侍酒师已经升职成为酒店的餐饮总监,他也会毫不害羞的告诉别人他是一位侍酒师,因为这是一个得来不易的专业资格。

  下次,当你在名片上见到某人印有品酒师的头衔时,不妨可以问他一句他的资格是在哪里考的!

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