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葡萄酒,越涩越好吗?

The More Astringent, the Better?
2014年12月25日 17:24:15    红酒世界网
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摘要: 单宁是人类健康的守护神,也是撑起葡萄酒的骨架。单宁也是葡萄酒“涩”的来源,那么,是不是单宁越高,葡萄酒越越好吗?
ABSTRACT: This article tells that the astringency of tannins should be balanced with acidity in wine.

葡萄酒涩味的来源——单宁,是人类健康的守护神。葡萄酒中的单宁具有多种养生功效,既可以美容养颜,又能预防心脑血管疾病。人们曾经做过一个测试研究,葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化,继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出,葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用,而茶单宁却不能。换句话说,葡萄酒中的单宁对人体非常有益。

葡萄酒,越涩越好吗?

单宁不但具有抗氧化作用,还是一种天然防腐剂,它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变质,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。因此,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说,单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。

葡萄酒,越涩越好吗?

另外,赋予了葡萄酒涩味的单宁是红葡萄酒的重要物质。在红葡萄酒的酿造过程中,在红葡萄酒的酿造过程中,浸渍工艺能够萃取果皮中的单宁。单宁在为红葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了红葡萄酒的复杂性。在口感上,单宁作为涩味的源泉,大大提升了葡萄酒的魅力指数。那么,葡萄酒真的是单宁越高、口感越涩就越好吗?

葡萄酒,越涩越好吗?

实际上,就拿红葡萄酒来说,其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中,单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛,让口腔变得紧致干涩;而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液,润滑口腔,减少单宁带来的干涩感。由此可见,在红葡萄酒的平衡中,单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。也就是说,红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比,也要有足够的果味来支撑,这样才能达到完美的平衡口感。

  葡萄酒在守护我们健康的同时,也带给我们味觉上的超凡享受和体验。虽然从理论上讲,单宁的含量越丰富,可能对于我们的健康也越有利,但是我们在饮用葡萄酒时,也在欣赏葡萄酒的无限魅力,而平衡的葡萄酒,才具有无限魅力。(文/Mia)

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本文标签: 单宁      葡萄酒口感      葡萄酒价值     
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