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这么多酒种,你都喝过么?

Ten Alcoholic Drinks That Worth Trying
2015年1月22日 9:34:22    酒说
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摘要: “酒是粮食精,越喝越年轻”,可以说酒的历史源远流长,酒的文化丰富多彩。蒸馏酒、酿造酒、调制酒……酒的制作工艺形形色色,烈如火焰的白酒,高贵典雅的红酒,五颜六色的鸡尾酒……
ABSTRACT: This article gives ten alcoholic drinks that worth trying.

“酒是粮食精,越喝越年轻”,可以说酒的历史源远流长,酒的文化丰富多彩。蒸馏酒、酿造酒、调制酒……酒的制作工艺形形色色,烈如火焰的白酒,高贵典雅的红酒,五颜六色的鸡尾酒……酒的呈现形式多姿多彩,茅台、白兰地、威士忌……各种各样的酒时常出现在我们的眼前,那么到底有哪些常见的酒类?本期就让小编为你盘点一番,让你体验不一样的酒类之美。

这么多酒种,你都喝过么?

1. 白酒——空杯留香历弥厚

  白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后通称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。通指以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。当前国内有酒企1.8万家左右,规模以上(主营业务收入2000万元以上)酒企2500家左右,白酒行业年营收额在3500亿左右,茅、五、剑、泸、洋、汾为白酒行业的典范。

  2. 啤酒——低度清爽解疲乏

  啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

  3. 红酒——典雅高贵传浪漫

  红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。前几天北京APEC晚宴配餐就用了产自河北的葡萄酒,包括2006年份的长城干红,以及2011年份的长城干白。现在冰酒和起泡酒逐渐流行起来,而法国、意大利、智利、加拿大、南非、澳洲葡萄酒最受欢迎。

  4. 黄酒——古法酿造留生态

  黄酒又称米酒,黄酒产地较广,品种很多,其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。而山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表,福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒产量在我国整体饮料酒总量中,仅占4%,一直徘徊在130万吨上下,而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右,约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较,黄酒业较为弱小。

  5. 紫酒——甜中透酸味独特

  紫酒对很多人而言可能比较陌生,是以桑葚,即桑树的果实为原料,利用现代酿酒技术,经多年发酵而成的果酒品种,因此也叫桑葚酒。在专业酿酒领域,紫酒与人们熟知的白酒、黄酒、红酒、啤酒等并称为“世界五大酒类”。根据发酵程度不同,紫酒又可分为干紫、半干紫、甜紫三类。

  6. 青酒——绵柔爽口绽魅力

  青酒也叫清酒,以日本为最,日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因青酒而著名。

  7. 果酒——酒未入喉果香溢

  果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精,因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用,如李子酒,苹果酒、橘子酒、梅酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染,所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

  8. 鸡尾酒——时尚前卫有情调

  鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料,最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。现在国内市场上以冰锐和锐澳为代表的预调酒正在兴起。

  9. 药酒——酒香药香沁心脾

  药酒又称保健酒,酒素有“百药之长”之称,将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效,从古传至今的著名药酒有妙沁药酒,现在新兴的药酒有劲酒、龟寿酒等。

  10. 露酒——芳香入体自怡神

  露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基,以药食两用的动植物精华,按先进工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点,露酒的范围很广,包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种,国内露酒以汾酒旗下的竹叶青产品为代表。

载自: 酒说
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本文标签: 葡萄酒      白酒      啤酒     
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