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酿酒师,你往我的葡萄酒里加了什么?

5 Additives You Won't Find Listed on a Wine Label
2015年3月12日 17:18:59    红酒世界网
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摘要: 一瓶葡萄酒里除了有葡萄,还有什么?酒标是不会告诉你的!本文将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。
ABSTRACT: Has a wine been enhanced with tannin powder or Mega Purple? There’s no way to know from looking at the label.

从酒标上,你是无法获知一瓶葡萄酒中是否添加了单宁粉或紫米加(Mega Purple)的。本文将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。 

  一、认识葡萄酒中的添加剂

  如果你天真地以为发酵葡萄酒汁会神奇地转化成葡萄酒的话,那知道了无论是超市品牌葡萄酒还是膜拜酒都会在酿造过程中使用添加剂的真相后,你是不是会非常地惊讶?事实上,自从葡萄酒酿造早期时,葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感,使用亚硫酸盐作为防腐剂,利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现在,葡萄酒生产商经常使用酒石酸(Tartaric Acid)、酶(Enzymes) 或者其他的物质来增加葡萄酒的平衡感、口感或者是颜色。

  二、葡萄酒中会有哪些添加剂?

  下面将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。

酿酒师,你往我的葡萄酒里加了什么?

1. 酒石酸

  当葡萄酒中的自然酸度不足时(在温暖、炎热的产区比较常见),许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒中的酸度。

  2. 紫米加

  紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质,只要往葡萄酒中加入微量的紫米加,葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。

  3. 亚硫酸盐

  所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐——这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物,但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。

  4. 单宁粉

  生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡,结构不够时,一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。

  5. 酵母

  酵母分为人工酵母和天然酵母,天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。(编译/Penny)

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原文作者: Megan Krigbaum      载自: Food & Wine
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本文标签: 二氧化硫      酵母      葡萄酒添加剂     
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