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关于卡瓦你必须知道的事

Your Next Lesson: Cava
2015年6月1日 10:41:10    红酒世界网
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摘要: 好的卡瓦从未想过要刻意模仿香槟,它们总是与香槟有所区别。
ABSTRACT: The best cavas don’t seek to emulate Champagne. Rather, they seek to distinguish themselves from it.
  西班牙的卡瓦(Cava)和美国加州的霞多丽(Chardonnay)一样,经常遭人诟病,这不无原因。这种产自西班牙加泰罗尼亚地区的起泡酒每年有数百万瓶的销量,其中大部分价格便宜,品质不高。但是,确实有一些卡瓦生产商辛勤劳作,细心酿造,所生产的卡瓦起泡酒品质出众。
 
关于卡瓦你必须知道的事
 
  酿造卡瓦所使用的葡萄本身就很独特。优质卡瓦主要用沙雷洛(Xarel-lo)葡萄酿造,辅以马家婆(Macabeu)和帕雷亚达(Parellada)。其他一些葡萄也可用来酿造卡瓦,比如酿造香槟所使用的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)。但是,好的卡瓦从未想过要刻意模仿香槟,它们总是与香槟有所区别。
  
  卡瓦是为数不多的必须采用与香槟一样的酿造方法的起泡酒。这种方法首先把葡萄发酵成静止酒,然后进行瓶中二次发酵,产生二氧化碳气泡。很显然这种方法很适合大批量生产,看看每年有那么多的香槟和卡瓦投入市场就知道了。这种方法只要操作得当,比其它大批量酿造起泡酒的方法更能够酿造出优质的酒。
  
  最好的卡瓦起泡酒酒体轻淡,结构细腻,非常适合夏季饮用。至于卡瓦适合搭配的食物,毫无意外,就是西班牙著名的伊比利亚火腿,甚至任何火腿都可以。其它食物还有西班牙的餐前小吃,比如蒜蓉虾、烤沙丁鱼等海鲜和油炸小食。
  
  喝卡瓦的时候一定要先冰一下,但是也别忘了喝的时候稍微让它升温,以便感受随着温度变化酒所发生的变化,然后就尽情享受吧!(编译/Derek)
 

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原文作者: Eric Asimov      载自: The New York Times
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本文标签: 香槟      起泡酒      卡瓦     
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