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跟着侍酒师去选酒——顶级酒店侍酒师的选酒技艺

Techniques For Finding The Perfect Bottle From Top Sommeliers
2016年2月5日 11:18:43    红酒世界网
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摘要: 就像今天的主角马休·金格莱迪(Mathieu Ginglardi)和塔里·达尔巴哈(Tali Dalbaha),作为在酒店工作的侍酒师,他们的一项重要工作就是尽可能搜罗优质的葡萄酒,使得酒店的葡萄酒能匹配上那些葡萄酒收藏家或饮家的身份。
ABSTRACT: Sommeliers like Mathieu Ginglardi (pictured) and Tali Dalbaha work with restaurants to find the finest bottles of wine available, making them ideal references for fine wine collectors wanting to match their success.

当侍酒师塔里·达尔巴哈向酒店提出自己的想法的时候,管理者也不能确认是否要接受这个提议。因为达尔巴哈想集齐波尔多1855分级61名庄的所有2010年份的葡萄酒。她是第一位明确提出这种想法的侍酒师,看起来困难重重,但最终她成功了。她服务的酒店成了第一个同时拥有同一年份61名庄的酒店,更重要的是,2010年是波尔多的超级年份。达尔巴哈说:“这是一种非常好的介绍波尔多的方法。人们也很乐意炫耀他们拥有波尔多葡萄酒。”葡萄酒收藏者们可以学习达尔巴哈的方式去建立自己的收藏体系。

跟着侍酒师去选酒——顶级酒店侍酒师的选酒技艺

侍酒师马休·金格莱迪

 

年份高于一切

  如果您正按着达尔巴哈的方式进行收藏,那么最重要的就是选择好的年份。当达尔巴哈选择2010这个年份时,她可以保证的是,这里所有的酒都拥有超高的品质。2010年波尔多的气候条件应该是近10多年最优秀的,生产出的葡萄酒带有大量的单宁,果香比2009(另一个超级年份)更加充沛。所以,2010年份比2009年份更加频繁的出现在顶级品鉴会上。

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此外,不同酒庄因为地理位置的差异造就了葡萄长势的差别,也就是说集合61名庄,酒店的顾客可以品鉴到几乎整个产区的风格。举例来说,2010年份的玛歌酒庄(Chateau Margaux)葡萄酒得到很多高分评价,表现出强劲的花香和香料香。相反,同样的到高分评价的2010年份美讯庄园葡萄酒(Mission Haut-Brion)相比玛歌表现出更多的菌菇类气息。达尔巴哈很乐意让她的顾客同时品鉴这两款葡萄酒,这样就可以描绘出一个完整的波尔多。

  收藏家们可以尝试这种收集方式,年份往往是对葡萄酒市场价值影响最大的因素。另外投资者还可以专注于某一两个酒商,投资他们最顶级的年份。耐心和恒心是关键,因为有些酒款非常难找。

  寻找最好的进口商

  要想变成达尔巴哈这样的收集行家,收藏家们一定要注意葡萄酒的来源。经验老道的收藏家也会很快发现,如果葡萄酒进口商并不是最优秀的,那么他们收集葡萄酒的价格,就会高的让人望而却步。侍酒师艾丽西亚表示,可以通过某一款酒的进口商,来寻找更多的酒款。收藏者可以通过一款高品质的葡萄酒找到它的进口商,然后在进口商目录中找相同品质的酒款,这是种非常不错的选择优秀酒款的方法。

跟着侍酒师去选酒——顶级酒店侍酒师的选酒技艺

和同行合作

  侍酒师们需要资金去完成他的采收计划,而收藏家并不需要经验丰富的侍酒师的帮助。通过品鉴会或线上论坛可以认识更过的收藏家。有一些收藏家会有不错的资源。以这种团队合作的模式可以共享较好的资源,到时候还可以拼箱购买。

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成箱买更划算

  达尔巴哈需要为成百的顾客服务,所以她需要成箱的葡萄酒。有些时候,成箱的购买才能拿到最实惠的价格,成箱的葡萄酒也能快速让葡萄酒收藏者们快速了解某一年份。

  最好的购买方法是先买一瓶葡萄酒尝尝,比如从红酒世界网(Wine-world.com),然后选定酒款后再成箱购买。当收藏者购买一箱葡萄酒后,他们会经常自己品尝这箱葡萄酒,观察它们的陈年过程,在葡萄酒最巅峰时期再售出。(编译/Yankie)

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载自: Vinfolio
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