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那些远嫁,却依然光芒四射的黑皮诺公主

Pinot Noir Shines Outside the Place of Origin
2016年7月14日 11:24:38    葡萄酒智库
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摘要: 黑皮诺虽然难以伺候,但其酿出的葡萄酒品质卓越,受全世界宠爱,而除了我们熟知的勃艮第产区外,黑皮诺在世界各地的表现其实都十分可圈可点。
ABSTRACT: Pinot Noir is hard to cultivate, but it can be used to make excellent wines. Except the well-known Burgundy, Pinot Noir also has good performance in the whole world.

黑皮诺(Pinot Noir)大概可以说是葡萄酒世界中的圣杯。她是皮诺家族的创始成员,难搞的公主个性相当出名,既不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一样好种,也没有梅洛(Merlot)来得柔顺。首先皮就薄得鸟见鸟啄、虫见虫咬,跟林黛玉一样的弱不禁风,老天打个喷嚏,黑皮诺就减产一半,酒庄要是再出个疏漏,颗粒无收也不是没可能。更麻烦的是黑皮诺的“采摘窗口”极小,早摘不够风味,晚摘则没有风味,考验着种植者的耐心和敏锐度。

要酿造出品质优异的黑皮诺,不但风土要讲究,酿酒过程还得小心翼翼。这是个需要被捧在掌心上的娇贵公主,既热不得也冷不得,更是怠慢不得,但她酿成的红酒,却足以令人心醉。其实刁蛮的黑皮诺公主不仅仅在法国的勃艮第(Burgundy)酿造出了顶级的罗曼尼康帝(Domaine de La Romanee-Conti)酒王,即使远嫁到番外,表现依然可圈可点。

  法国勃艮第:经典而内敛

  勃艮第是黑皮诺的家乡,最早的栽培记载为公元1世纪,当时称之为Pinor Vermei。黑皮诺在欧洲种植比较广泛,在法国的种植面积最大,约为18万亩。相较其它产区,这里的价格通常较高,产区内各个村庄、甚至是各个单一园的黑皮诺葡萄酒,风格都明显不同。其品质之权威,足以让世界其它黑皮诺产区积极模仿。

那些远嫁,却依然光芒四射的黑皮诺公主

图片来源:www.bourgogne-wines.com

由于勃艮第的葡萄酒基本上以黑皮诺为主,刚开始品尝时,建议可以分几个批次,以地区性与不同等级为主题品试,先从夜丘(Cote de Nuits)八大村庄的村庄级喝起,细尝不同村庄的的单宁架构与香气组合;接着慢慢往上喝,来到一级园或特级园;再依法炮制,品尝南端的伯恩丘(Cote de Beaune)。虽然风土接近,但勃艮第各酒庄的风格大相径庭,建议刚开始找产品完整的酒庄酒,以更清楚地品尝不同村庄的风格。路易亚都酒庄(Maison Louis Jadot)、法维莱酒庄(Domaine Faiveley)和约瑟夫杜鲁安酒庄(Maison Joseph Drouhin)等都是品质稳定、酒款众多的大酒庄。

  新西兰:纯净而明亮

  位于南半球的岛国,当之无愧地成为全球第二大黑皮诺葡萄酒产国。喜好冷凉气候的黑皮诺,在南岛的马尔堡(Marlborough)、坎特伯里(Canterbury)、中奥塔哥(Central Otago)找到了第二个家;在北岛南端的马丁堡(Martinborough)也有不少品质优异的作品。

新西兰刚开始种植黑皮诺时,曾一味试图模仿老大哥勃艮第的风格,直到种植面积扩大,才开始发现不同地块的黑皮诺其实风格相差很大,并随之延伸出不同地区特性的酒款。品尝时建议可以以地理位置为单位,体验不同产区的风格。和许多新世界酒庄相同,新西兰的酒款风格与酿酒者关系很大,建议选名声响亮、具有代表性的酒庄试饮。马丁堡的克拉吉酒庄(Craggy Range)、新天地酒庄(Ata Rangi)与久须田(Kusuda),马尔堡的多吉帕特酒庄(Dog Point Vineyard),中奥塔哥的飞腾酒庄(Felton Road)以及坎特伯里的贝尔山酒庄(Bell Hill)等酒庄,都产出了品质优异、极具代表性的黑皮诺。

  美国加州(California)与俄勒冈州(Oregon):丰裕多果香

  虽然黑皮诺是远嫁到俄勒冈州的掌上明珠,不过如果要论数量,加州所产的黑皮诺其实要比俄勒冈州来得多。黑皮诺开始在加州大行其道,源于一部2004年的电影《寻找新方向》(Sideways)。这部片让原本偏爱柔顺的梅洛的葡萄酒爱好者转向风靡的黑皮诺,也让酿酒业者开始疯狂种起黑皮诺。加州最有名的黑皮诺法定产区包括了索诺玛海岸(Sonoma Coast)、俄罗斯河谷(Russian River Valley)与门多西诺(Mendocino)等受洋流吹拂而较为寒凉的产区。

位于加州以北的俄勒冈,则是全世界知名的黑皮诺产区。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区—金丘。该州黑皮诺的种植面积约7,600公顷,比该州葡萄园总面积的一半还要多。相较于勃艮第的葡萄酒,俄勒冈黑皮诺则显得要柔和早熟一些,且更加圆润可口,果香也较多。这里的品质之优,已吸引诸多法国业者前来酿酒。和勃艮第相同,这里很少有大型酒厂,多为以家庭为单位的小型酒农,推广度不够,消费者较难选购。杜鲁安酒庄(Domaine Drouhin)、克里斯顿酒庄(Cristom)、伯格斯多姆酒庄(Bergstrom Wines)与安详酒庄(Domaine Serene)等都酿出了不少品质优异的黑皮诺。

  澳洲维多利亚(Victoria)与塔斯马尼亚(Tasmania):多元而奔放

  相较于新西兰,澳洲本岛的黑皮诺发展较慢,名声也没有前者来得响亮,一部分原因来自于澳洲绝大多数的产区都过热而不适合种植黑皮诺,但维多利亚行政区的吉隆(Geelong)、亚拉谷(Yarra Valley)与摩宁顿半岛(Mornington Peninsula),以及本土南端的塔斯马尼亚岛都是纬度相对较高、气候较凉而适合黑皮诺的产区。

品鉴时建议以地理区为单位找出代表性酒庄,再跨区品尝,这样比较能够找出不同产区的品种风格。亚拉谷的优伶酒庄(Yering Station)与玛丽山酒庄(Mount Mary Vineyard),与摩宁顿半岛的司徒妮酒庄(Stonier)等都是不错的选择。

  智利卡萨布兰卡谷(Casablanca):浓郁而复杂

卡萨布兰卡谷位于智利首都圣地亚哥(Santiago)西北100公里(约60英里)处。这个产区气候凉爽,适合种植黑皮诺。虽然卡萨布兰卡谷是一个新晋产区,但它所产的黑皮诺葡萄酒风味浓郁、口感复杂,颇具特色。如果你想了解新世界国家的黑皮诺葡萄酒,不妨尝试一下。

  德国:奇异而多变

  如果说德国最顶级的白葡萄酒是雷司令(Reisling),那么这个国家的旗舰红葡萄品种一定是黑皮诺。德国黑皮诺的产量占据世界的13.6%,位居世界第三,仅次于法国和美国。黑皮诺在德国被称为斯贝博贡德(Spatburgunder),字面意思是晚熟勃艮第,足见其与勃艮第的渊源之深。而事实上,早在公元884年,德国就开始了其黑皮诺的种植史。

德国拥有两种黑皮诺,一种被称为晚熟勃艮第即斯贝博贡德,另一种被称为早熟勃艮第即蓝皮诺(Fruhburgunder),是晚熟勃艮第的一个变种,颜色乌黑,颗粒如樱桃般大小。由晚熟勃艮第酿造的葡萄酒颜色多种,从淡红到中等红色都有;其果味浓郁,香气丰富,酒体饱满,浓郁的果味中还可能伴有皮革气息,单宁并不强劲但很结实,口感顺滑。

  除了莫泽尔(Mosel)、中部莱茵(Mittelrhein)以及那赫(Nahe)和莱茵高(Rheingau)的部分地区,德国其它产区的风土条件迥异,难以一言概之。例如,雨博酒庄(Weingut Bernhard Huber)和弗雷德里克·贝克(Friedrich Becker)酒庄的酒款均产自石灰石土壤(勃艮第最有代表性的基岩)。与此不同的是,鲁道夫•福斯特酒庄(Weingut Rudolf Furst)的高端酒款就生长在红色砂石之上,葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(Jancis Robinson MW)曾不止一次的称赞他家的勃艮第风格。

  《高勒米罗葡萄酒指南》(Gault & Millau Wine Guide)选出了四个最具代表性的酒庄:弗雷德里克·贝克、雨博酒庄、鲁道夫•福斯特酒庄,琼施托登酒庄(Rotweingut Jean Stodden),想要品尝优质德国黑皮诺的朋友,可以从这四个经典酒庄中任选一个,这四个经典酒庄不失为踏入德国黑皮诺的绝佳选择!

载自: 葡萄酒智库
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本文标签: 黑皮诺      产区     
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