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影响美酒酿制的5个地理因素

5 Geographical Elements about Great Wine
2017年2月20日 10:59:02    红酒世界网
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摘要: 我们都知道一瓶佳酿的成功酿制离不开多方面因素,其中地理因素就占了很大的一部分。那么,有哪些地理因素在影响着葡萄酒的酿制呢?本文将列举出5个地理因素来说明。
ABSTRACT: As we all know, making a great wine is influenced by many elements among which geographical elements play a big role. So here come 5 geographical elements.

我们都知道一瓶佳酿的成功酿制离不开多方面因素,其中地理因素占了很大的一部分。那么,有哪些地理因素呢?

  1. 生长季平均气温

从开花到采收,葡萄在一步步成熟,其中平均温度对葡萄的生长产生了一定的影响,它关系到葡萄能否安全度过采收季节。在不同气温下,葡萄成熟的速度不同。黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)比较早熟,在14℃-17℃的平均气温下生长得最好。仙粉黛(Zinfandel)则需要在更为暖和的地方生长,所需要的平均气温大概为18℃-21℃。

  一般而言,气温较高的地方,葡萄成熟度更好,风味会更浓郁,果香更奔放,糖分更多,酒精度也就更高。而气温较低的地方,葡萄则展示出了更为柔和的一面,酿制出来的白葡萄酒往往矿物味更明显,酸度多汁,口感风味更为精细。在盲品中,这些特质有利于帮助我们迅速判断出这款酒来自温暖气候还是凉爽气候。

  2. 气候

影响美酒酿制的5个地理因素

图片来源:Wine Folly

除去气温因素,气候也在考虑范围之内,它影响着天气模式和大气状况,进而影响到葡萄的生长。气候涵盖了降水、湿度、风、霜、冰雹和光照质量等,每一个要素都会对葡萄的生长产生一定的影响,例如葡萄皮的厚度,葡萄藤抗霉菌化学喷雾的有效实施等。

  根据专家的说法,有数十种方法可判断气候:平均气温(温暖或凉爽)、地区范围(大地区气候、中气候和微气候)和气候类型(例如地中海气候,海洋气候和大陆气候)等。最好的年份往往整年气候比较稳定,葡萄成熟缓慢稳定,不用经历暴雨或者极端气温。

  3. 海拔

影响美酒酿制的5个地理因素

图片来源:Wine Folly

从阶梯状的斜坡到深谷,海拔影响到葡萄的生长方式。对于一些葡萄酒来说,海拔高意味着夜间气温更低和生长季更长这两方面。

  和低海拔的葡萄园相比,高海拔地区夜间温度更低,这意味着同等条件下,高海拔地区葡萄生长速度变慢了,生长季更长,有利于葡萄保持其酸度,不至于过于成熟,发展出更为优雅,陈年潜力更强的葡萄酒。同时,也意味着昼夜温差更大,使得葡萄有充分的时间来积累风味物质和糖分。

  4. 土壤

影响美酒酿制的5个地理因素

图片来源:Wine Folly

俗话说,“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”,不同的土壤类型会对同一事物产生影响,这句话同样适用于葡萄。土壤类型决定了土壤中营养物质的含量、排水性和持水性等,也调节了葡萄藤所需的生长温度。

  也许在我们的观念中,葡萄藤跟某些花花草草一样,需要营养物质丰富的土壤,实则不然。对于葡萄藤来说,贫瘠的土壤更有利于其生长。由于土壤贫瘠,葡萄藤需要深入地下来获取足够的营养物质,同时把营养糖分集中在葡萄上,这样葡萄果实风味才能更为集中,品质更高。所以,通常情况下,和以黏土土壤为主的葡萄园相比,以沙质土壤为主的葡萄园出产的葡萄酒更为优雅,风味更为凝聚,结构更为坚实,富有层次。

  5. 地缘政治

一款佳酿的成功酿制离不开生长所需要的基本物理环境,也离不开制度的保护和鼓励。目前,一些国家已经制定了相应的葡萄酒制度,例如根据葡萄酒品质划分的等级制度,反假制度以及各种关于酿制环节的规定等,以确保葡萄酒的品质。

  在美国,一款酒若想标为黑皮诺单一葡萄酒,它需要由75%以上的黑皮诺酿制而成,而在澳大利亚,它则需要85%以上。在法国,大多数酒酒标上标着“勃艮第红葡萄酒”(Bourgogne Rouge),这表示它由100%黑皮诺酿制而成。(文/Jenny)

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本文标签: 勃艮第      波尔多     
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