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不破不立:离经叛道的王者——超级托斯卡纳

Super Tuscan, the Innovative Star
2017年2月24日 16:06:27    红酒世界网
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摘要: 超级托斯卡纳是产自意大利托斯卡纳产区,游离于意大利分级制度之外,酒质上乘的一类葡萄酒的统称。它们为何“超级”呢?本文将为您讲述超级托斯卡纳的“前世今生”。
ABSTRACT: They are among the most enthralling and diversified wines in Italy, yet there is probably no term in Italian wine that is more slippery, vaporous and misunderstood than “Super Tuscan.”

谈起意大利葡萄酒,相信不少人脱口而出的就是ABBBC。但除此之外,还有一类葡萄酒你不能不知道,那就是超级托斯卡纳(Super Tuscan)。

  超级托斯卡纳葡萄酒产自托斯卡纳(Tuscan)产区。能冠以“超级”之名,其品质想必卓越超群。但令许多葡萄酒入门者困惑的是,品质非凡的“超托”,大部分均属于IGT级别,而无一获评DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,意大利葡萄酒的最高等级)。要解释这一现象,那就得谈谈“超托”的前世今生。

  超级托斯卡纳的“前世”

  “超托”的前世自然离不开产于托斯卡纳的基安帝(Chianti)葡萄酒和桑娇维塞(Sangiovese)。相传在19世纪,桑娇维塞的品质获得男爵贝蒂诺·里卡索利(Bettino Ricasoli)的肯定,他认为,基安帝葡萄酒应以桑娇维塞为主,并与一定比例的本地品种卡内奥罗(Canaiolo)以及玛尔维萨(Malvasia)混酿。其后,虽然基安帝的葡萄品种比例多次调整,但基本都以里卡索利的标准为主。1967年正式生效的经典基安帝法规定中要求,桑娇维塞(Sangiovese)在混酿中的最高比例为70%,其余30%只能是本土葡萄品种,包括白葡萄品种在内。这使得基安帝的生产者受到诸多限制,所生产出来的葡萄酒毫无特色,颇为平庸。于是,一场哥白尼式的革命应运而生。

  虽然天娜葡萄酒(Tignanello)总被认为是率先冲破桎梏的,但我们不得不提那场关于西施佳雅(Sassicaia)的实验。圣圭托酒庄(Tenuta San Guido)的创始人马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)发现,波格利(Bolgheri)与波尔多(Bordeaux)格拉夫(Graves)产区的风土颇为相似。于是,他萌生了“在托斯卡纳培育赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)、酿造波尔多风格葡萄酒”的想法。酝酿了二十年,在酿酒学家贾科莫·塔吉斯(Giacomo Tachis)的帮助下,1968年,西施佳雅正式面世,但随即也惹来许多争议,因为酿酒葡萄只采用了国际葡萄品种赤霞珠和梅洛(Merlot)。所以,品质出众的西施佳雅只能归为最低等级的日常餐酒(VdT)之中(直到1994年,西施佳雅才正式升为DOC级别)。

  超级托斯卡纳的“今生”

不破不立:离经叛道的王者——超级托斯卡纳

图片来源:lucagianfelici

西施佳雅的出现启发了托斯卡纳地区的酿酒师们,改革在当地愈演愈烈,并促成了“超级托斯卡纳”这一个概念的诞生。塔吉斯联手安东尼世家(Antinori)的皮埃罗·安东尼侯爵(Marquis Piero Antinori)推出了一款葡萄酒——天娜,这也是被公认的第一款“超级托斯卡纳”。这款酒的调配中不再使用本土品种,而是用桑娇维塞与国际红葡萄品种,如赤霞珠和品丽珠混酿。由于法律限制,这款酒在等级上仅被列为普通餐酒。不过,这并不影响它的品质,天娜在上市后就赢得许多葡萄酒专业人士和消费者的美誉。而优质“超级托斯卡纳”葡萄酒的不断涌现也迫使意大利相关部门于1992年在已有分级制度中新增加一个优秀地区餐酒(IGT)的级别。不过“超级托斯卡纳”这个名称的确立,通常要归功于酒评家们为这些创新的葡萄酒评出高分,直接带动了市场的需求和价格的上涨。生产商们逐渐开始将“Super Tuscan”标注在酒标上。

  如今,越来越多优质的“超托”葡萄酒涌现,并带领着意大利酒扬名国际。除了有上述已提及的天娜和西施佳雅,还有安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)出产的太阳园红葡萄酒(Marchesi Antinori Solaia, Tuscany, Italy)、 奥纳亚酒庄红葡萄酒(Ornellaia, Bolghri, Italy)以及奥纳亚酒庄(Tenuta dell’Orenellaia)旗下的、由100%梅洛酿造而成的马赛多红葡萄酒(Masseto, Tuscany, Italy)等。

  笔者认为,超级托斯卡纳葡萄酒的伟大,不仅在于其优秀的品质,更重要的是那不囿于传统的创新。敢于迈出第一步,或许就有意想不到的收获。(文/Gillian)

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