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美妙,是当橡木桶遇上咖啡豆

When Barrel Meets Coffee Beans
2017年4月20日 11:24:36    红酒世界网
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摘要: 众所周知,橡木桶可以为葡萄酒提供更加复杂的香气和风味。那么,如果装在橡木桶里的是咖啡豆,又会碰撞出怎样的新风味?
ABSTRACT: As we all know, barrel aging can provide more aromas and flavors for wine. So, what about barred aged coffee beans?

我们在葡萄酒中闻到的烤面包、木材、咖啡、巧克力甚至是甘草和肉桂等香料气息,全部是出自橡木桶。因此,橡木桶对于葡萄酒风味的加持,具有不可或缺的地位。正是由于这个原因,很多咖啡生厂商在烤制咖啡豆的过程中运用橡木桶,为的是萃取更多橡木桶的风味。

美妙,是当橡木桶遇上咖啡豆

图片来源:Anthony John Coletti Photography

在制作烤制咖啡豆的过程中,咖啡豆会吸收周围的一切气息。为了避免吸收杂味,咖啡生产者们一般采取2种方法解决这个问题。一是快速进行咖啡豆的烤制,二是将杂味转变为理想的香气。很多咖啡生产者更倾向选择后者,因为咖啡的风味可以得到升华。现在,有些厂家更是别出心裁,将生咖啡豆放入各种橡木桶中,吸收旧橡木桶特有的酒香。

  葡萄酒橡木桶

美妙,是当橡木桶遇上咖啡豆

图片来源:WordPress

在已经陈酿过葡萄酒的橡木桶中放入咖啡豆,可能会得到意想不到的惊喜风味。特别是那些香气奔放的咖啡豆,放入陈酿过赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的橡木桶中,或许会得到赤霞珠品种风味,并增加咖啡豆的深度和丰盈感;如果在梅洛(Merlot)换桶之后,将咖啡豆放入桶中,会使得咖啡豆有更加柔美和圆润的风格。

  朗姆酒(Rum)橡木桶

  被誉为“海盗之酒”的朗姆酒以蔗糖为原料,并经过橡木桶陈酿而成,口感较为肥美丰盈。橡木桶中残留的朗姆酒风味和咖啡都本身的苦涩完美结合,让最终冲泡出的咖啡带有葡萄干、焦糖、太妃糖以及香料等诱人香气。

  威士忌(Whisky)橡木桶

美妙,是当橡木桶遇上咖啡豆

图片来源:DARTBOARD MEDIA

经过橡木桶的威士忌葡萄酒会带有焦糖、香草和木材的香气。同样,这样诱人的香气也能出现在咖啡豆中。在威士忌葡萄酒完成桶中陈酿后,将咖啡豆放入酒桶中,也能使咖啡散发出威士忌特有的香气。(文/jasmine)

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本文标签: 橡木桶      咖啡     
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