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涨知识!论江河湖海对葡萄酒的影响

How Various Bodies of Water Helps Vines Produce Excellent Wines?
2018年2月13日 9:30:14    红酒世界网
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摘要: 纵观全世界的葡萄酒产区,我们可以发现一个规律,那便是许多精品产区都是傍水而建的。那么,水体在造就高品质葡萄酒的过程中究竟起到了何种作用呢?本文将给你答案。
ABSTRACT: It is observed that many of the top appellations share a common theme: a proximity to water. Why does water matter and how do bodies of water help vines produce high-quality wines? This article will dispel all your doubts.

纵观全世界的葡萄酒产区,我们可以发现一个规律,那便是许多精品产区都是傍水而建的。那么,水体在造就高品质葡萄酒的过程中究竟起到了何种作用呢?请听小编一一道来。

涨知识!论江河湖海对葡萄酒的影响

图片来源:thebacklabel

众所周知,气候对葡萄的生长及成熟都有着巨大的影响。而作为影响区域微气候的一大重要因素,水体(河流、湖泊、海洋)在葡萄的生长季中同样发挥着巨大的、甚至是决定性的作用。

  河流

  在众多优质产区中,总有河流蜿蜒而过。可以说,正是由于有了河流,葡萄才得以在那些或寒冷或炎热的地区繁盛生长。特别是对于气候凉爽的产区来说,河流就如同天赐恩泽。因为在河流的周围,通常都有陡坡环抱,冷空气沿着陡坡下沉而聚集在低地上。如此一来,种植在坡面上的葡萄就更不容易遭受到春霜及冻害的侵袭。此外,河岸上的葡萄园还有另一大优势,即它们可以接收到河面反射的太阳光和热量。这对于一些位于寒冷地带的产区来说至关重要,比如德国的莱茵高(Rheingau)和摩泽尔(Mosel)。

  不过,除了寒冷地带,在那些气候炎热的产区,河流同样可以为葡萄的生长提供不小帮助。这是因为河流对于气候的调节作用使得这些炎热产区的气温在夜间有所下降,从而使葡萄中的酸度得以保持。因此,当我们品尝来自这些产区的葡萄酒时,不光能感受到它丰腴的口感,还能品尝到其令人垂涎的酸度。

  而在气候温和的产区,河流同样施展着自己的魔法。世界上最著名的几大甜酒产区——苏玳(Sauternes)、莱昂丘(Coteaux du Layon)以及托卡伊(Tokaj)便都位于河流附近,这其实是因为贵腐菌(Botrytis Cinerea)的产生需要有温暖湿润而多雾的天气条件作为支撑,而河流的存在则正好促进了这种天气条件的形成。

  除了上述的种种优势,河畔的陡坡还会给生长于此的葡萄树施加一个向下的压力,从而促使其根系扎向地底深处,以结出品质更高的果实。此外,在交通不甚发达的古代,河流作为船运的发生地点,还能够把当地的葡萄酒运输至各个市场。

  湖泊

涨知识!论江河湖海对葡萄酒的影响

图片来源:lake-geneva-switzerland

在储存热量上,水域有着得天独厚的优势,因为相较于空气,水温需要经过更长的时间才会发生改变。得益于此,位于湖畔的产区更不容易遭受霜冻的突袭,比如美国的手指湖(Finger Lakes)产区和加拿大的欧肯那根谷(Okanagan Valley)。简言之,一汪水温较高的湖泊可以稍稍延长周边葡萄树的生长期,使葡萄在采收前达到更好的成熟度;而一汪水温较低的湖泊则可以调节夏日里的高温,使葡萄的酸度得以保持。此外,同河流一样,湖泊也能够促进贵腐菌的生成。比如奥地利冰酒的产地——布尔根兰(Burgenland)便是个很好的例子。归功于附近新锡德尔湖(Lake Neusiedl)对气候的调节作用,这里出产的冰酒风味极为浓郁。可以说,新锡德尔湖就是奥地利冰酒的“精神家园”。

  海洋

  尽管海洋可能会对葡萄的生长带来一系列负面影响,但它同样也能提供不小的帮助。比如,在气候温暖的产区,凉爽的海风能降低葡萄园在日间的温度,从而使葡萄保持足够的酸度,酿造出具有平衡感的美酒。南非的西开普省(Western Cape)、加州(California)的纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛县(Sonoma County)和圣巴巴拉县(Santa Barbara County)等沿海产区,便是通过这种方式受益的。

  无论你是偏好杜罗河(Duoro)的红葡萄酒,还是垂涎莱茵高的雷司令葡萄酒,在下一次举杯畅饮之前,都需要对江河湖海道上一句感谢。因为在很大程度上,正是由于它们的存在,我们杯中的葡萄酒才能变得如此醇美。(文/Gerard)

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