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了解这些葡萄酒术语,淡定应对新年酒局

Basic Glossaries About Wines
2018年2月13日 9:30:15    红酒世界网
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摘要: 又是一年春节时,各种亲朋好友聚会相继而来,想必期间肯定会品尝到不少葡萄美酒。如何在餐桌上游刃有余地谈论这些美酒呢?快跟红酒世界来学习一些常见术语吧。
ABSTRACT: Chinese Lunar New Year has come! Do you want to introduce wine during family and friends reunion in Spring Festival easily and freely? Here we present you some basic glossaries.

一年的光阴转瞬即逝,转眼间我们就即将迎来狗年了。虽说年号在变,但不变的是一年一度与亲朋好友的相聚,觥筹交错间感受重逢的美好。相聚时刻自然少不了葡萄美酒助兴,而葡萄酒也免不了会成为餐桌的话题之一。相信不少人都曾在餐桌上被问到关于葡萄酒的产区、口感和风味等方面的问题。本文精选一些入门的葡萄酒术语,让你快速掌握葡萄酒的基础知识,淡定应对新年这些大大小小的酒局。

了解这些葡萄酒术语,淡定应对新年酒局

图片来源:pexels

1. 酒体

  酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念,跟酒实际的质量和粘性没有关系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。酒体大致可以分成三类:轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别可以通过对比水、全脂牛奶和酸奶的口感来加以联想。酒体的轻重与葡萄酒的品质并不直接相关,但一款优质的葡萄酒其酒体需要与其风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡。

  2. 单宁(Tannins)

  当你在品尝红葡萄酒时,有时口腔会有收敛和干涩之感,这是因为单宁的存在。单宁是一种多酚类化合物,它可以有效地防止酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态,所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键。葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中,而酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。如果想要感受单宁,可从舌头末端和牙龈感受,这些部位对单宁的涩味最为敏感。

  3. 风味

葡萄酒中的风味主要来源于风土、葡萄品种以及酿造工艺。风土会赋予葡萄酒特殊的风味,如勃艮第(Burgundy)葡萄酒通常带有明显的矿物味,这来源于其土壤。而谈及葡萄品种本身,白葡萄品种常带有浅色水果类的风味,比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果和菠萝等等。与白葡萄品种相反,红葡萄品种的风味更偏向于深色水果,比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子和无花果等等。除此之外,酿造工艺也会对葡萄酒风味产生影响,例如经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往会带有更为复杂的香草、巧克力和咖啡等的风味。

  4. 余味

  对于余味,酒界泰斗罗伯特·帕克(Robert Parker)曾解释道,“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后,口中剩余的味道,与“Finish”同义。对于余味的判断有2个层面:一是余味的长短,二是余味的风味和质地。一般情况下,余味时间能持续20至30秒算得上是一款品质不错的葡萄酒;而余味若能持续45秒以上,则酒款可以说是经过精工酿造的,风味较为浓郁;对于一款品质卓越的葡萄酒,其余味通常能持续一分钟以上。

  5. 原产地

  法国的AOC、德国的QMP以及意大利的DOC以及DOCG等等,都包含了原产地的概念,都对酿酒葡萄的产地、葡萄酒的酿造和包装等做了严格的规定。原产地概念的引入,不仅仅保护了葡萄所生长的土地,保证了特定产区出产的葡萄酒的品质;同时也是对所有与葡萄酒酿造相关的思想、理念和历史的保护。品味一款葡萄酒的时候,爱好者得到的不单单是味蕾上的享受,还可以体会葡萄所生长的土地上传承的一种理念和文化。

  6. 风土

在《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)中,风土被定义为“葡萄种植地所有自然环境的总和”。也就是说,风土涵盖的范围包括土壤、气候、地形和酿酒方式等多个因素,其本名“Terroir”一次来源于法文词“Terre”,意为“土地”,可以指很大的区域,比如波尔多(Bordeaux)整个大产区,也可以用来形容葡萄园内的小区域。虽然风土本身并没有味道,但人们可以通过一款酒的酸度和风味等特征来体会它。
  7. 年份

葡萄酒的酒标上通常会标注着一个年份,它指的是酿造该款葡萄酒所选用的葡萄的采收年份。气候是影响年份最重要的因素之一,由于不同年份里的气候状况不同,因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒风味都会千差万别。一般而言,好年份有着温暖而干燥的晴天以及凉爽的夜晚,这样的气候利于葡萄果实的成熟和风味物质的积累,但是并不是所有的酿酒葡萄都有相同的气候要求,一些品种如雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)等则偏爱冷凉的气候。

  8. 珍藏(Reserve)

  很早以前,当酿酒师们以自己酿制的某一年份的葡萄酒为傲,就会尽可能地将这些葡萄酒置于酒窖中窖藏起来,因此便有了“珍藏”葡萄酒这一说法。这一术语如今虽然衍生成为了品质的象征,但它实际上与发酵或混酿过程无关,而且许多葡萄酒产区对于这一术语的使用并没有一个统一的标准,因此当酒标上出现这一术语时,酒款并一定总是高品质的。不过,西班牙和意大利对“珍藏”(西班牙为“Reserva”、意大利为“Riserva”)这一术语的使用有十分明确而严格的规定,这是对葡萄酒品质的保证。

  9. 混酿

混酿是一个广泛的定义,既可以指不同葡萄品种之间的混酿,也可以是不同地块同一品种的混酿、不同年份葡萄酒之间的混酿以及不同类型葡萄酒的混酿等。通过混酿,酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起,酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。相信最为大家熟知的混酿就是波尔多混酿(Bordeaux Blend),其选用品种多为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petite Verdot)等,通过混酿,酒庄得以应对每年不同的气候条件,稳定出产高品质的佳酿。

  10. 白中白(Blanc de Blancs)/黑中白(Blanc de Noirs)

  选购香槟(Champagne)的时候,有时会看到“白中白”和“黑中白”香槟,这命名其实与其酿酒葡萄有很大关联。众所周知,酿造香槟的三大法定品种为霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成,年轻时酒体轻盈,酸味十足,有含蓄的柑橘和青苹果风味,而随着瓶中陈年的进行,它会发展出浓郁的黄油风味。而黑中白香槟是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟,一般酒体丰满,结构感较明显,骨架坚实,也具有明显的红色水果风味,口感浓郁。

  葡萄酒的世界包罗万象,有太多值得探索的东西,所以,新的一年希望众多的葡萄酒爱好者继续跟随红酒世界的脚步,品遍世界美酒,学习更多葡萄酒知识!(文/Irene)

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