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这15个葡萄酒常见误区,你避开了吗?

15 Common Misunderstandings about Wine
2018年8月8日 10:30:43    红酒世界网
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摘要: 本文为你总结出15大葡萄酒的常见误区,解答你可能产生过的疑问。摆脱这些误区,你就能更好地畅游葡萄酒世界。
ABSTRACT: Do you have any misunderstanding about wine? Read the following article and have a check.

葡萄酒的世界多姿多彩,但也纷繁复杂,一不小心,你就可能踏入误区。本文为你总结出15大葡萄酒的常见误区,解答你可能产生过的疑问。摆脱这些误区,你就能更好地畅游葡萄酒世界。

1. 葡萄酒=红葡萄酒?

虽然“红酒”一词常用来指代葡萄酒,但其实红葡萄酒只是葡萄酒中的一类。除了最具代表性的红葡萄酒,葡萄酒还包括迷人的白葡萄酒、浪漫的桃红葡萄酒、可口的甜酒和浓烈的加强酒等,都值得你一一探索。

2. 只有入门者才喝甜酒?

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可想而知,口味甜美的酒更容易为入门者所接受,不过你可别小瞧甜酒。甜酒家族中不乏世界闻名的顶级种类,连王公贵族和国家元首都为之倾倒。比如,采用葡萄干酿成的贵腐酒(Noble Rot Wine)被称为“液体黄金”,产自托卡伊(Tokaj)的这种酒甚至获得法国国王路易十四(Louis XIV)“酒中之王,王者之酒”的赞誉。

3. 起泡酒=香槟(Champagne)?

兴许是欢庆时刻开启气泡满满的香槟的画面给人留下过于深刻的印象,导致许多人将起泡酒与香槟划上等号。首先,我们需要明白“香槟”其实是法国北部的一个产区,正是香槟酒的故乡,依照法律规定,只有这里生产的起泡酒才能使用“香槟”这一名称。香槟确实是起泡酒的一种,但起泡酒的世界里还有卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等许多不容错过的种类。

4. 开香槟的方法是摇晃酒瓶?

这15个葡萄酒常见误区,你避开了吗?

图片来源:pexels

如果你开启香槟使用的还是上下摇晃瓶身、等待酒塞飞出这样华丽却危险的方法,不妨跟我学习一下起泡酒正确的开瓶法:去除瓶口的金属箔片,松开铁丝笼但不去掉;一手握住瓶底,另一只手抓紧瓶塞,使酒瓶倾斜30°;转动瓶身,同时控制好瓶塞,使其缓慢脱离瓶口,发出轻微的“噗”声。

5. 挂杯越明显,酒的品质越好?

当你轻轻晃动酒杯后,少量依附在杯壁上的酒液会缓缓流下,形成一道道痕迹。这种现象被称为“挂杯”、“酒腿”或是“酒泪”,几乎在所有葡萄酒中都会出现,却时常被误认为判断酒质的标准。挂杯的薄厚与酒液中的酒精、糖分和甘油等物质的含量有关,通常含量越高,挂杯越明显。但是,这并不意味着酒的品质就更好,因为品种特性、产区风格等因素都可能左右这些物质的含量。

6. 瓶底凹槽深的就是好酒?

见过葡萄酒瓶的人都会发现,绝大多数瓶底都会向内凹陷,并且有深有浅。关于瓶底凹槽出现的原因众说纷纭,有人说是用于积累酒中的沉淀物质,有人说是便于抓握酒瓶,也有人说是出于美观考虑。瓶底凹槽流传至今,从很大程度上讲是遵循传统,如果将其作为葡萄酒品质的象征,就是自作聪明了。

7. 采用螺旋盖封瓶的都是廉价酒?

这15个葡萄酒常见误区,你避开了吗?

图片来源:pexels

传统的软木塞和现代的螺旋盖其实各有利弊,软木塞能够使微量的氧气缓慢进入瓶中,促进陈年,但如果储存不当,容易发霉污染酒液。使用螺旋盖则没有这样的担忧,但透氧量的控制不如软木塞好,现代技术正逐渐解决这一问题。如今,为了避免软木塞污染,新西兰和澳大利亚葡萄酒已开始广泛使用螺旋盖封瓶。所以,无论使用哪种封瓶方式,都不能成为判断品质和价格的标准。

8. 颜色浅的酒就是变质了?

人们对于红葡萄酒颜色的印象大都是深浓的红色,所以当一些人遇到色泽浅淡、酒液通透的酒时就产生了疑虑。要解释这个问题,我们首先需要知道葡萄酒的颜色从何而来。葡萄酒最终的颜色与葡萄品种、浸皮时间和陈年时间有关。如果葡萄本身皮薄、颜色浅,酿造时浸皮时间较短,或是陈年时间较长,都可能产生浅色且比较透明的酒液,并不意味着酒已变质。

9. 有沉淀的酒品质有问题?

就像一些果汁包装上解释的那样,沉淀属于正常现象。一方面,葡萄酒在装瓶前如果不经过澄清和过滤,果渣和酵母等微小颗粒聚集在一起,就会形成沉淀。另一方面,当葡萄酒在较低的温度下陈年,酒液中一种名为“酒石酸(Tartaric Acid)”的有机物质就会逐渐结晶沉淀,但这种物质对葡萄酒品质没有影响,在饮用前通过醒酒去除即可。

10. 葡萄酒很酸就是变质了?

葡萄酒的酸味是否是因为变质产生的,还需拥有丰富的品鉴经验才能判断。一些葡萄品种如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和长相思(Sauvignon Blanc)天生具有高酸度,能为葡萄酒带来清新的口感,但初次接触葡萄酒的人可能难以适应。不过,受到氧化变质的葡萄酒也确实会口味发酸,这种由醋酸带来的酸味是锐利且令人不悦的。

11. 经过橡木桶陈年的葡萄酒品质更好?

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橡木桶的使用在葡萄酒酿造中非常考究,它可以修饰葡萄酒的棱角,增添风味,也可能扼杀品种和风土的特色。比如,新橡木桶能够为红葡萄酒带来香草和烤面包等香甜的风味,但假如使用过量,则会掩盖葡萄品种和风土带来的精致香气。橡木桶能否起到画龙点睛的作用,因“酒”而异,不能以偏概全。

12. 葡萄酒陈年时间越长越好?

陈年潜力是判断葡萄酒品质的一大因素,随着瓶陈时间的增长,葡萄酒可能发展出复杂而微妙的三层香气。但是,具有优秀陈年潜力的葡萄酒毕竟只占少数,其他的葡萄酒随着陈年会丧失新鲜的果香,且发展不出更多的香气。即使是具有陈年潜力的葡萄酒,其适饮期也是有限的,巅峰一过,所有香气都会逐渐消散,最终变得寡淡无味。

13. 白葡萄酒不适合陈年?

大多数白葡萄酒确实是在年轻时饮用,才能感受到其清新的果香和花香。不过,一些高端的白葡萄酒是经得住时间的考验的。比如,霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可能发展出蜂蜜和坚果的香气,长相思的芦笋气息和雷司令(Riesling)的微妙汽油味也值得你等待。最顶级的白葡萄酒甚至可以瓶陈数十年时间,不亚于顶级红葡萄酒。

14. 红酒配红肉,白酒配白肉?

这一条餐酒搭配的原则虽然具有一定的参考价值,但也并非绝对。强劲的红葡萄酒中丰富的单宁能够与有嚼劲的红肉相平衡,但黑皮诺(Pinot Moir)等轻柔的红葡萄酒则更适合与鸡肉、鸭肉等禽类搭配。同理,白葡萄酒也不一定要搭配海鲜和白肉,一些饱满浓郁且酸度突出的白葡萄酒也能够驾驭油腻的红肉。

15. 白葡萄酒需要冰镇,红葡萄酒不用冰镇?

这句话未免有些绝对,一些轻盈的红葡萄酒经过轻微冰镇,能够带给人更加清爽的品鉴体验,而白葡萄酒假如过度冰镇,则无法发挥出应有的香气。对于不同种类葡萄酒的侍酒温度,可以参考以下信息:

甜酒:6-8℃;起泡酒:6-10℃;轻盈的白葡萄酒:7-10℃;饱满的白葡萄酒:10-13℃;轻盈的红葡萄酒:13℃;饱满的红葡萄酒:15-18℃。(文/Lato)

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本文标签: 葡萄酒      误区     
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